焼くのを先延ばしにする

このページで紹介しているパン作りのテクニックについては、「パン作りの手順ガイド」をご覧ください。

焼きたい日に時間を節約するために、前もって生地の下ごしらえを始めておくと便利なことがあります。 以下では、生地を部分的に焼いたり、冷凍や冷蔵する方法をご紹介します。

なお、イーストロール、ブレックファーストロール、ピザクラストなどの小さい生地の場合は、部分焼きや冷凍保存をお勧めします。

ロールのパーベイキング

イーストロールやスイートイーストロールを事前に準備する方法として、部分的に焼いて冷凍しておき、後で仕上げ焼きをしてオーブンから出して温かい状態で食べるという方法があります。
パーベイクをするには、レシピ通りに生地を準備し、焼成の段階まで行います。
パーベイクの場合は、レシピ通りに生地を準備し、焼成工程に入ります。 ロールケーキを275˚Fで25〜35分焼きます。 この時間は、生地の大きさによって異なります。 生地の大きさにもよりますが、生地が茶色くならない程度に焼いてください。 完全に冷ましてから、密封包装して冷凍します。 提供する準備ができたら、冷凍庫から取り出し、室温で45～60分、または室温になるまで放置します。 オーブンを375℃に予熱します。

生地の冷蔵保存

すべての生地は冷蔵保存が可能です。 生地を冷やすことでイーストの活動を遅らせることができますが、完全に止めることはできません。 そのため、冷蔵庫に入れた最初の数時間は、生地を何度かパンチダウンする必要があります。 生地が完全に冷えた後は、24時間に1回だけパンチダウンする必要がある。

練り上げた生地を冷蔵庫で冷やす

この方法は、生地を冷やすのに最適な方法です。 生地を練った後、軽く油を塗った大きめのミキシングボウルに入れます。 ラップでしっかりと覆い、冷蔵庫に入れます。 生地を密閉できるビニール袋に入れて（くっつかないように油をスプレーして）から冷蔵庫に入れて保存することもできます。 冷蔵保存の時間は、1回目の上昇とみなされます。 冷蔵保存した生地を使用するときは、冷蔵庫から取り出してパンチダウンし、形を整える前に休ませる。 冷蔵保存した生地を複数回使用する場合は、必要な分だけ取り出すか、事前に使用する分量に分けておく。 生地がまだ冷めていないので、最終的な上昇時間はレシピに記載されているよりも長くなります。 レシピの指示に従って焼成する。

生地は好きな形に成形した後、冷蔵保存することができます。 成形したパンはしっかりと蓋をして、24時間以内に冷蔵庫に入れます。 冷蔵庫から取り出し、部分的にラップを外して、生地が「熟したテスト」に合格するまで寝かせます。

生地の冷凍
家庭で生地を冷凍しても、市販の冷凍生地にはかないません。 冷凍生地メーカーは、生地を素早く凍らせることができる優れた冷凍機器を利用しており、イーストや生地の構造へのダメージを最小限に抑えながら生地をうまく冷凍することができます。 家庭用の冷凍庫では、生地がゆっくりと凍るため、イーストや生地の構造にダメージを与える危険性が高くなります。

一般的に、パンなどのボリュームのある最終製品にするためには、「先に焼いてから凍らせる」というルールを推奨しています。

ロールケーキやピザの生地を冷凍する方法
生地をこねた後、すぐにロールケーキやピザの生地に適した大きさのボールに分けます。 (ピザの場合は、ボールを平らにして厚さ約1インチの「ディスク」にします。) **No RISING** ロール生地のボール、または平らにしたピザ生地を、油を塗った天板、またはシリコンマットやパーチメントを敷いた天板の上に置いて、冷凍します。 生地の外側に硬い「殻」ができたら、ジップロック式のフリーザーバッグに移して密閉し、冷凍庫に戻します。

解凍するには、冷凍庫から袋を取り出し、冷蔵庫で一晩寝かせます。

ロールケーキの場合。 夕食の約1時間半～2時間前に、冷蔵庫から生地ボールを取り出し、軽く油を塗った、またはシリコンマットやパーチメントを敷いた天板に置く。 寝かせます。

ピザ生地の場合：冷蔵庫から生地を取り出し、カウンターの上に30分ほど置きます。

焼きあがった製品を冷凍する

Bake First, Then Freeze method
焼きあがって完全に冷めたパンもうまく冷凍することができます。 冷めたパンをビニール袋かラップで密閉して包み、さらに密閉できるフリーザーバッグに入れます。 6週間まで冷凍保存できます。 解凍は室温で行い、水分を逃がすために部分的にラップを外します。 温かいままお召し上がりになりたい場合は、アルミホイルに包んで300˚Fのオーブンに10～20分入れてください。