考え抜かれたシンプルなメニュー
By Colin McEnroeThe Hartford Courant, January 3, 2008
「ここは、アメリカのフードムーブメントのグラウンドゼロだ」とマイケル・ポーランは言います。
私たちは、カリフォルニア州バークレーのバインストリートとウォルナットストリートの角にある「Peet’s Coffee, Tea and Spices」の本店の外に座っています。 ピーツはベイエリアのあちこちに店舗を構えていますが、この店は60年代後半にオランダからの移民が、アメリカ人が飲んでいたフォルジャー社のコーヒーよりも「何かいいものがあるはずだ」と信じてオープンしました。
坂を下ったところにあるのが、アリス・ウォーターズが1971年にオープンした名店「シェ・パニース」です。 アメリカのどのレストランよりも、農場、特に小規模な有機農場を高級レストランの体験と結びつけるというアイデアを讃え、象徴しています。ウォーターズ氏は「The Delicious Revolution」と表現しました。
しかし、より重要なのは、通りの向こう側にある、ミッションスタイルのモルモン教会と茶色の屋根のクエーカー教徒集会所です。なぜなら、ポラン氏は、プロテスタントの宗教改革に相当する食生活を本当に求めている、望んでいると言っているからです。
「宗教改革が、一つの教会を作るのではなく、キリストを通して天国に行くという信念を反映していたのと同じ意味で、人々に自分の食生活の救いを求めてもらおうという考えです」と彼は言います。 “
例えて言えば、ポラン氏は、アメリカの食品業界の会社のドアに懺悔の言葉を釘付けにしたマルティン・ルーサーです。 彼の主張は7つの言葉に集約されています。 “Eat Food. 食べ過ぎないように。 ほとんどが植物である」。 ルターは、人生の大半をひどい便秘に悩まされていた。
私はポランに、彼の本を読んで以来、「WWMPE」という小さな食事のゲームをしていることを伝えました。”
彼は困った顔をしましたが、
「What Would Michael Pollan Eat（マイケル・ポランは何を食べるだろう）」と私が説明すると、
彼は大きく、やや恥ずかしそうな笑顔を見せました。
「それは変な感じがします。
この本は、ポランの初めての処方箋となる本です。他人の考えのレポーターや経験の転写者という口実を初めて捨て、一連のポイントを主に主張しています。 この本は短くコンパクトにまとめられています。特に栄養学の歴史についてのレポートはまだ少し残っていますが、この本は「マニフェスト」と呼ばれるものを目指して作られているようです。マニフェストとは、原則を宣言するもので、持ち歩いて特定の考えを思い出したり、議論を始めたりするのに使うものです。
「一度で読めるような本を書いたことはありません」と彼は言います。
それにしても、毛沢東やマルクス、トム・ヘイデンの「ポートヒューロン声明」の戦車道に足を踏み入れるには、ポランはちょっと自己主張が強すぎるようです。
「私がいてもいなくても、変化は起こる」と彼は言います。 “
ポラン氏は、アーモンドの栽培方法が、ミツバチが突然大量にいなくなる「コロニー崩壊」という現象の原因になっているかもしれないと言います。
アーモンドの栽培方法は、ミツバチが突然大量にいなくなる「コロニー崩壊」現象に関係しているかもしれないとポランは言います。
ポラン氏は、10年間コネチカット州のコーンウォールに住み、そこでの家や庭について多くの記事を書いてきました。
2006年に出版された「The Ominvore’s Dilemma」は、ニューヨーク・タイムズ紙で年間トップ10に選ばれました。 この本は、アメリカの食糧生産を批判する運動の最前線にポランを押し上げた。そして、メガファームで生産され、ホールフーズなどで販売されている「工業的に」生産されたオーガニック食品の中には、オーガニックではないものと比べてそれほど優れていないものがあるというポランの主張などに悩む読者との対話が続いた。
「読者との会話の中で、『食べられるものがないのではないか』という意見が多くありました。 私は、読者が飢え死にしてしまうのではないかと多少心配していましたが、これは著者にとって良いことではありません。 “
『In Defense of Food』では、栄養学や食の流行で、例えば脂肪を抜くように注意されることを無視するか、少なくとも不信感を持つように勧めています。 喜びと伝統の方向に信仰を飛躍させた方が良いとポランは主張しています。 ゆっくりと食べよう。 食材には少しお金を払いましょう。 健康を謳ったパッケージ食品は買わない。 自分で育てるか、ファーマーズ・マーケットで買う。 自分で料理する。 食卓で食べよう。 おばあさんが食べ物だと認めるものを食べよう。
ポラン氏によると、友人がこの本をベンジャミン・スポックの1946年の「赤ちゃんと子供のケア」と比較していたそうですが、ポラン氏は自分がスポック博士と同格ではないことを付け加えています。
「1950年代から60年代にかけて、子どもの健康に関する科学的専門知識の文化がありましたが、スポック博士は基本的に『自分の直感を信じなさい』と言っていました」とポランは説明します。
彼のメッセージも同様です。
彼のメッセージも同様で、常識や家族の伝統的な知恵が正しかった多くのことを、栄養学は間違っていたと言います。 “
「食べ物を食べなさい」というのは、必要のないアドバイスのように思えるかもしれませんが、ポランは実際に14ページにわたって「食べ物」という言葉の定義を述べています。 このような作業が必要なのは、私たちが食べるものとの自然な関係からいかに離れてしまったかを示していると彼は書いています。 私たちは、加工され、精製され、人工的に作られた食品をたくさん買っています。
「Not Too Much」では、実際の食事をテーブルで食べることを勧めています。
「Not Too Much」には、テーブルで実際に食事をすることの勧めも含まれています。 また、数十億ドル規模の食品産業が、実験室で調整する必要のない食品に集中するのではなく、非常識な量の食品を食べ続けられるように、食品を工学的に改良できるという考えをアメリカ人に売り込んだことも興味深い点です。
「ほとんどが植物」。
「私は銃を持って森に入るような人間ではありません」と彼はニヤリと笑います。 “しかし、ハンターには賛成です。
会話の中で、彼は牧草で育てられた牛肉や、放牧された卵について、非常に饒舌になることがあります。
どんな卵ですか？
「鶏は回転放牧されています。 “
「鶏はローテーションで放牧されています」と彼は説明してくれました。「鶏は草を食べていますが、農家は定期的に新しい牧草地に移動させます」
通常は牛と一緒に放牧されているので、牛の糞から出るウジ虫やその他の興味深いものを食べることができます。
「あまり良いセールスポイントには聞こえないかもしれませんね」と彼は笑いながら言います。
とにかく、1ダース6ドルか7ドルしますが、その分良いものですし、大切に使っていただければ、それだけの価値があると彼は言います。
「卵は安いもの」というイメージがあります。 “
セーターや車に少しお金をかけることを躊躇しない人たちが、自分の体に入れることになる、より健康的で、より賢明に育てられた、よりおいしい食べ物にお金をかけることに反対する、と彼は言います。
小さな農場で育てられ、ファーマーズマーケットで売られている有機栽培の食材に、週に100ドルも余分に使えない人がいることは認めますが、ほとんどの人は自分に有利な変化を起こせると彼は信じています。 “
ポラン氏は、食事の計画やレシピは提供していません。
「私は誓って、マイケル・ポラン・クックブックもマイケル・ポラン・ダイエットも存在しないだろう」と彼は笑いながら言います。
「自分の食の選択を考えるためのツールを提供したかったのです」と彼は言います。
そんなとき、彼のもとに電話がかかってきました。 車道に置いてあった彼の車が誰かにぶつけられたのです。 車は全損です。
だから、次の本は「車を持たない生活」をテーマにしたものになるかもしれない。