骨付き肉の焼き方

夏が来て、グリルが私の情熱になりました。

この夏、私はグリル料理に熱中しています。グリル料理は、多くの人にとって敷居が高く、特に初心者には難しいものです。

骨付きリブロースステーキを完璧に焼くには、時間と忍耐が必要です。

温度を測る。

完璧なステーキを焼くための最大の要因の1つは温度です。 焼き上がったステーキの最終的な温度だけでなく、グリルに入る前のステーキの温度も重要です。

PRO KITCHEN TIP:

• 長年にわたって学んだ最高のヒントは、ステーキを冷蔵庫から出して、グリルする前に1時間ほど室温で休ませることです。
• 肉が室温になると、ステーキを貫く脂肪のマーブリングが柔らかくなり、肉が少しリラックスして、ステーキ全体に均等に熱を加えることができます。 このパーティーのヒーローであり、私の最大の実証済みヒントは、このリモートデジタル温度計です。 私はこのデジタル温度計を、グリルで、スモーカーで、そしてキッチンのオーブンでと、あらゆる場所で使っています。 私は絶対にそれを愛する。 それは1つのトリックポニーではありません – それは絶対にグリル、喫煙、オーブンローストのうち当て推量を取ります。 また、ワイヤレストランスポンダを使えば、キッチンで作業をしている間、温度計を肉の外に置いておくことができます。

  リブロースステーキには素晴らしい霜降りがありますが、私はステーキに軽く油を塗ってから、お気に入りのステーキラブで両面に味付けをしたいと思っています。 そうすることで、調味料が肉によく絡むようになります。 そして、ステーキをグリルに入れる前に、余分な揉みほぐしをします。 私は近所のステーキハウスで売っているPrairie Dustという調味料が好きなのですが、塩と胡椒だけでいいという方にもおすすめです。

  厚めのステーキの場合は、まず間接加熱で焼きます。 間接調理の間に1回だけ裏返し、第1段階の内部温度が110度Fに達したら、グリルの強火側に移動して仕上げます。

  大きめのステーキを強火で調理時間いっぱいまで焼くのは、過去によくやってしまった落とし穴です。

  大きめのステーキを強火で時間いっぱい焼くと、肉の内側が最適な温度になる前に外側が焦げてしまいます。

  この骨付きリブロースステーキを強火で仕上げると、グリルマークと美しい焦げ目がつき、第2段階の終点である125度Fまで調理し続けることができます。ミディアムウェルがお好みの方は、130度Fに達するまでもう少し調理します。

  PRO KITCHEN TIP:

  • ステーキを切り分ける前に、少なくとも10分間休ませてください。 そうすることで、肉汁がステーキの中に均等に行き渡り、最終的な終点まで調理を続けることができます。
  • 肉汁は調理中に表面に出てきて蒸発してしまうため、焼きすぎたステーキは硬くてパサパサになってしまうのです。 十分な休息時間をとることで、ジューシーな皿ではなく、ジューシーなステーキが出来上がります。
  • ステーキハウスのようなサービスを提供するには、ステーキの上に溶かしたバターを少々塗ってからサーブします。
    • Grilled Spicy Korean Chicken Skewers in Gochujang Sauce
    • Grilled Sweet and Spicy BBQ Chicken Wings
    • Brazilian Grilled Pineapple in Cinnamon-Sugar Glaze

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    骨付きリブロースステーキの焼き方

    夏が来て、グリルが私の情熱になりました。 グリルは、多くの人にとって敷居の高いもので、特に初心者にとってはうまくいかないことがあります。 骨付きのリブアイステーキを完璧に焼くには、時間と忍耐が必要です。 しかし、ひとつ確かなことは、完璧なステーキの焼き方をマスターするための秘訣を学べば、もう後には引けなくなるということです。

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    Course: ディナー

    料理。 American

    Prep Time: 15 minutes

    Cook Time: 20 minutes

    Servings: 4人分

    カロリー 714kcal

    Author: Ronda Eagle｜Kitchen Dreaming

    材料

    • ▢ 48オンスのリブアイステーキ骨付き肉。
    • ▢ オリーブオイル
    • ▢ 塩とコショウで味を調える

    Prarie Dust Steak Seasoning:

    • ▢ 塩大さじ1
    • ▢ パプリカ小さじ1/4
    • ▢ 黒こしょう小さじ1/4
    • ∥。 ブラックペッパー（小さじ1/4）
    • オニオンパウダー（小さじ1/2）
    • ガーリックパウダー（小さじ1/2）
    • カイエンペッパー（小さじ1/4）
    • ターメリック（小さじ1/4）
    • 挽きコリアンダー（小さじ1/4

    手順

    • グリルを中火で予熱し、間接焼きの準備をする。炭火の場合は チャコールグリルの場合は、熱くなった炭を片側に寄せ、もう半分は空けておきます。
    • ステーキを焼いていきます。 ペーパータオルで肉の水分を拭き取ります。 オリーブオイルを軽く塗り、塩・コショウやプレーリーダストで味付けする。 蓋をして、中心部に差し込んだデジタルキッチン温度計が110度を示すまで、途中で裏返しながら約15分焼く。 直火に移し、ステーキに焦げ目がつき、温度計が華氏125～130度（ミディアムレア）を示すまで、裏返しながら4～6分焼く。
    • 骨から肉を切り離し、木目に沿ってスライスします。 集めた肉汁を添えてサービスする。

    注意事項

    1. Prairie Dust Steak Seasoningの場合、すでに棚にターメリックがない場合は、単純に省略します。
    2. Prairie Dust Steak Seasoningについても、もし棚に挽いたコリアンダーがなければ、あれば挽いたクミンで代用してください。
    3. ステーキハウスのように提供するには、提供する前にステーキの上に溶かしたバターを少々塗ってください。

    栄養成分

    栄養成分

    骨付きリブロースの焼き方divリブアイステーキの焼き方

    1食分の量(12オンスのステーキ1枚)

    カロリー 714 脂質からのカロリー 432

    % Daily Value*

    脂質 48g74%

    飽和脂肪酸 21g105%

    コレステロール 208mg69%

    ナトリウム 1922mg80%

    カリウム 926mg26%

    炭水化物 1g0%

    食物繊維 1g4%

    糖質 1g1%

    タンパク質 69g138%

    です。

    ビタミンA 411IU8%

    ビタミンD 1μg7%

    ビタミンE 1mg7%

    ビタミンK 7μg7%

    カルシウム 27mg3%

    葉酸 10μg3% div

    鉄 6mg33%

    亜鉛 17mg113%

    * (栄養情報は推定値であり、調理方法や使用する食材のブランドによって異なります。))

    栄養情報は便宜的に提供されているもので、USDA Food Databaseから出典されています

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