Japchae (Gebratene Stärkenudeln mit Rindfleisch und Gemüse)

Japchae (잡채) bedeutet wörtlich „gemischtes Gemüse“. Die Hauptzutat dieses klassischen Gerichts sind jedoch koreanische Süßkartoffelstärkenudeln (dangmyeon, 당면), die auch als Glasnudeln bekannt sind. Japchae ist ein unverzichtbares Gericht für traditionelle Feiertage und besondere Anlässe.

Es gibt viele Variationen mit verschiedenen Zutaten, wie z.B. Spicy Seafood Japchae und Kongnamul Japchae.

Für traditionelles Japchae werden die zähen und federnden Nudeln mit dünnen Rinder- (oder Schweine-) streifen und verschiedenen Gemüsesorten in einer leicht süßen und herzhaften Soße gepaart. Es ist auch üblich, eine Eierbeilage (jidan, 지단) hinzuzufügen. Manchmal streue ich auch ein paar fein gehackte Pinienkerne darüber.

Um Japchae vegan zuzubereiten, lassen Sie einfach das Fleisch weg und fügen ein wenig mehr Pilze oder anderes Gemüse hinzu. Gebratener Tofu ist auch ein guter Ersatz für das Fleisch.

Servieren Sie es als Vorspeise oder Beilage oder über einem Bett aus Reis, um es zu einem Hauptgericht zu machen.

Zubereitung von Japchae

Nudeln:

Süßkartoffel-Stärkenudeln (dangmyeon, 당면) sind ein Grundnahrungsmittel in koreanischen Haushalten. Ich habe immer ein paar Tüten in meiner Speisekammer. Sie werden nicht nur für dieses kultige Gericht verwendet, sondern eignen sich auch hervorragend für Suppen und Eintöpfe.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Japchae-Nudeln zuzubereiten. Manche Leute weichen die Nudeln vor dem Kochen ein. Andere spülen die Nudeln nach dem Kochen nicht ab. Sogar die Anweisungen auf der Verpackung variieren je nach Marke. Ich finde es nicht notwendig, die Nudeln einzuweichen. Die Nudeln kochen ziemlich schnell, ohne eingeweicht zu werden. Ich koche etwa 8 Minuten, bis die Nudeln weich und elastisch sind. Diese Nudeln sollten NICHT „al dente“ sein!“

Dann spüle ich die Nudeln in kaltem Wasser ab, lasse sie gut abtropfen, mariniere sie mit der vorbereiteten Sauce und brate sie dann in der Pfanne an, damit sie eine weiche, aber dennoch elastische Konsistenz bekommen.

Fleisch und Gemüse:

In der Regel verwende ich mageres, zartes Rindfleisch, aber auch Schweinelende ist in Japchae sehr verbreitet. Die klassischen Gemüsebeilagen sind Karotten, Spinat, Pilze, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln. Andere häufige Gemüseoptionen sind Chilischoten, Paprika, Knoblauch, Schnittlauch, Gurken usw.

Shiitake (pyogo beoseot, 표고버섯) und Holzohrpilze (mogi beoseot, 목이버섯) sind am typischsten für dieses Gericht, aber auch Austernpilze (neutari beoseot, 느타리버섯) werden häufig verwendet.

Die Japchae-Zutaten werden separat gekocht und am Ende zu einem köstlich bunten Gericht kombiniert. Diese traditionelle Methode ist es, die dieses Gericht so besonders macht! Sobald Sie das Fleisch und das Gemüse vorbereitet haben, braucht es wirklich nicht viel Zeit zum Kochen.

Hier habe ich den Prozess ein wenig gestrafft und koche einige der Zutaten zusammen, wo es angebracht ist. Trotzdem sollten Sie das Gemüse nicht überkochen. Das Gemüse sollte leicht knackig oder „al dente“ sein, damit es gut zu den weichen Nudeln passt.

Würzungen:

Das eigentliche Geheimnis, um den authentischen Geschmack dieses Gerichts zu erreichen, ist die richtige Balance zwischen Sojasauce und Zucker zu finden. Dieses Japchae-Rezept wird Ihnen diese richtige Balance geben! Achten Sie darauf, die Soßenmenge proportional zu erhöhen, wenn Sie mehr Zutaten als die im Rezept angegebenen Mengen verwenden.

Um den Prozess ein wenig zu vereinfachen, mache ich zuerst eine Schüssel mit Soße, die während des Kochvorgangs verwendet wird. Verwenden Sie braunen Zucker, falls vorhanden, für Farbe und ein bisschen extra Geschmack.

Wie man Reste aufbewahrt

Restliches Japchae sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich gut 3 bis 4 Tage und lassen sich in der Mikrowelle gut aufwärmen. Die Nudeln werden beim Wiederaufwärmen wieder weich und zäh.