Joghurt abseihen
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Durchgezogener Joghurt ist eine Art von eingedicktem Joghurt, der im gesamten Nahen Osten und im Mittelmeerraum regelmäßig genossen wird. Er wird pur als Dip gegessen und auch beim Kochen verwendet, da er bei höheren Temperaturen nicht gerinnt. Durch den Prozess des Passierens von Joghurt entsteht griechischer Joghurt (der beliebte, proteinreiche, eingedickte Joghurt, der in Geschäften verkauft wird) und Labneh (ein noch dickerer Joghurt, der die Konsistenz von weichem Frischkäse hat). In diesem Beitrag zeige ich Ihnen, wie man Joghurt zu Hause abseihen kann; es ist ein sehr einfacher Prozess mit köstlichen und gesunden Ergebnissen.
Tori’s Stories
Joghurt ist auf dem asiatischen Kontinent seit über tausend Jahren ein Grundnahrungsmittel. Während wir wissen, dass Joghurt uralt ist, sind die Ursprünge des Gerichts ein wenig unklar. Das Wort Joghurt hat einen türkischen Ursprung, da die Speise ihren Weg nach Westeuropa über die Türkei und den Balkan fand. Im Oxford Companion to Food heißt es: „Joghurt ist eines der fermentierten Milchlebensmittel, dessen Ursprünge wahrscheinlich vielfältig sind. Es ist leicht vorstellbar, dass in Teilen von C. und W. Asien durch unbeabsichtigte Gärung von Milch so etwas wie Joghurt entstand, und dass die Menschen bemerkten, dass dieser viel länger haltbar war als frische Milch und außerdem gut schmeckte.“
Die Nomadenstämme Westasiens lagerten Milch in Tierhäuten, wo sie auf natürliche Weise gerann und sauer wurde. Dies war wahrscheinlich die Art und Weise, wie der Joghurt entdeckt wurde, weit entfernt von den bunten Plastikbechern, die heute in Lebensmittelgeschäften verkauft werden.
Ich finde, dass das Abseihen von Joghurt eine großartige, kostengünstige Technik ist. Kaufen Sie einen großen Becher Naturjoghurt und Sie haben mehrere leckere Möglichkeiten! Der Prozess ist super einfach, und Sie haben wahrscheinlich schon die Werkzeuge dafür in Ihrer Küche. Dieser Blog wird Sie durch den Prozess führen.
Hier sind ein paar Dinge zu beachten. Wenn Sie den Joghurt abseihen, verringert sich das Volumen des Joghurts, weil Sie ihm Flüssigkeit entziehen. Wenn Sie den Joghurt für ein Rezept eindicken (z. B. wenn ein Rezept griechischen Joghurt oder Labneh verlangt), beginnen Sie mit mehr Joghurt, als das Rezept verlangt. Das Volumen wird um mehr als die Hälfte reduziert, je nachdem, wie lange Sie ihn abseihen, also planen Sie entsprechend. Wenn ein Rezept ½ Tasse passierten Joghurt vorschreibt, sollten Sie sicherheitshalber mit 1 ½ Tassen beginnen. Es ist keine exakte Wissenschaft, aber Sie sollten eher mehr abseihen, um sicherzugehen, dass Sie am Ende die richtige Menge haben. Von den Resten können Sie immer naschen 🙂
Sparen Sie die Flüssigkeit (bekannt als Molke), die sich in der Schüssel sammelt; sie ist voller Nährstoffe, kann als Milchersatz in Backwaren (Brot, Scones, Kekse) verwendet werden oder Smoothies und Proteinshakes mit Nährstoffen aufwerten. Die Molke verleiht allem, was Sie verwenden, einen milden, käsigen Geschmack. Bewahren Sie ihn gekühlt auf und verwenden Sie ihn nicht, wenn er länger als 6 Monate im Kühlschrank gelagert wurde oder einen unangenehmen Geruch hat.
Durchgezogener Joghurt hat einen reichen, cremigen Geschmack, der für Dips, Aufstriche und Parfaits verwendet werden kann. Dieser natürlich angedickte Joghurt ist reich an Eiweiß und Kalzium. Er enthält auch weniger Zucker und Kohlenhydrate als herkömmlicher Joghurt, was ihn zu einer guten Wahl für Diabetiker und Menschen mit kohlenhydratarmer Ernährung macht. Ich bevorzuge pürierten Joghurt gegenüber herkömmlichem Joghurt – es ist ein gesunder Genuss, bei dem man sich gut fühlen kann. Lassen Sie es sich schmecken!
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Joghurt abseihen
Zutaten
- 2 Becher Naturjoghurt – jeder Fettgehalt , mehr oder weniger nach Bedarf
- 1/8 TL Salz , optional, oder nach Geschmack – für Labneh
Hinweise
Anleitung
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Bauen Sie die Werkzeuge zusammen. Legen Sie Ihr Sieb über Ihre Schüssel.
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Schneiden Sie das Seihtuch in 18-Zoll-Rechtecke, um 6 bis 8 Lagen Stoff zu erhalten. Legen Sie das Sieb mit dem Seihtuch aus.
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Joghurt in die Mitte des Käsetuchs schöpfen.
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Fassen Sie die Seiten des Seihtuchs zu einem Bündel zusammen und binden Sie es oben mit dem Zwirn oder der Schnur zusammen. Drücken Sie das Bündel nicht zusammen, sondern lassen Sie es einfach im Sieb liegen. Die Schüssel darunter fängt die überschüssige Flüssigkeit auf.
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Wenn Sie Musselin oder ein dünnes Geschirrtuch verwenden, legen Sie das Sieb mit einer Lage Stoff aus und fahren Sie mit dem Befüllen mit Joghurt und dem Verschnüren fort, genauso wie Sie es mit Käseleinen machen würden. Jeder dünne, engmaschige Stoff funktioniert. Ich habe sogar schon von Leuten gehört, die einen sehr sauberen Kopfkissenbezug zum Auslegen des Siebs verwendet haben. Verwenden Sie kein dickes Küchentuch, da es während des Passierens zu viel vom Joghurt aufsaugt.
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Wenn Sie einen Kaffeefilter verwenden, legen Sie das Sieb mit dem Filter aus. Sie möchten, dass der Boden des Siebs mit einer einzigen Lage Filter bedeckt ist. Je nachdem, welche Art von Filter Sie verwenden, wie groß Ihr Sieb ist und/oder wie viel Joghurt Sie abseihen möchten, benötigen Sie möglicherweise mehr als einen Filter, um dies zu erreichen.
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Platzieren Sie den Joghurt in der Mitte des/der Filter. Bedecken Sie die Oberfläche des Joghurts mit Frischhaltefolie (Plastik berührt den Joghurt).
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Stellen Sie das Sieb, die Schüssel und den Joghurt in den Kühlschrank und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit durch das Sieb in die Schüssel laufen. Prüfen Sie nach 1 Stunde, ob die Flüssigkeit, die in die Schüssel tropft, dünn und nicht zu weiß ist. Sie sollte leicht milchig sein und keine weißen Klumpen enthalten. Wenn die Flüssigkeit viel weißes Zeug enthält, ist Ihr Seihtuch nicht dick genug, was bedeutet, dass Sie Joghurt statt Flüssigkeit verlieren. Wickeln Sie ein paar weitere Lagen des Seihtuchs um das Bündel. Wenn die Flüssigkeit klar ist, sind Sie gut zu gehen.
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Je länger Sie den Joghurt abseihen, desto dicker wird er. Um normalen Joghurt in griechischen Joghurt zu verwandeln, seihen Sie über Nacht (10-12 Stunden) bis 48 Stunden ab. Prüfen Sie die Konsistenz alle 12 Stunden und hören Sie auf zu pürieren, wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
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Um aus normalem Joghurt einen reichhaltigen, dicken Labneh-Käse* (auch Joghurtkäse genannt) zu machen, lassen Sie ihn 48-72 Stunden lang abseihen. Rühren Sie nach Belieben Salz ein; ein wenig Salz bringt den „Käse“-Geschmack erst richtig zur Geltung. Versuchen Sie 1/8 Teelöffel für 2 Tassen Joghurt, passen Sie es nach Geschmack an. Sie können Kefir auch auf die gleiche Weise wie Joghurt abseihen; das Eindicken dauert etwas länger als bei Joghurt, da er einen höheren Flüssigkeitsgehalt hat. Sie können sogar griechischen Joghurt abseihen, um ihn einzudicken und den Geschmack zu verstärken (ich mache das, wenn ich Tzatziki-Sauce mache).
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*Anmerkung: Ich verwende den Begriff „Käse“ hier sehr großzügig. Abgeriebener Joghurt produziert eigentlich keinen Käse im traditionellen Sinne des Wortes; Labneh (auch bekannt als Joghurt-Käse) ist einfach eine eingedickte Form des Joghurts.
Ernährung
Hinweis: Je nach Bedarf kann mehr oder weniger Joghurt abgeseiht werden; 2 Becher ergeben etwa 3/4 Becher angedickten Joghurt. Nährwertangaben oben sind für 2 Tassen Vollfettjoghurt.