Kaffeestärke vs. Kaffeeröstung: Dunklere Röstung bedeutet nicht gleich stärkeren Kaffee

Zwei Milliarden Tassen Kaffee werden laut der British Coffee Association jeden Tag konsumiert.

Aber oft wissen die Verbraucher nicht genau, was sie trinken… und das ist kein Wunder: Die heutige Kaffeekultur ist komplexer geworden als das Verständnis des Universums. Helle Röstung, dunkle Röstung, Stampfung, Mahlgrad, Brühdauer, Koffeingehalt… die Liste der Variablen in einer Tasse Kaffee wird, wie das Universum selbst, immer länger.

Wir sind hier, um die Verwirrung zu entschlüsseln und alles für Sie so einfach wie möglich auf den Punkt zu bringen. In diesem Blog-Beitrag dekonstruieren wir die Debatte über Kaffeestärke und Kaffeeröstung, und das ist ein echter Kracher.

Ist dunkler Röstkaffee stärker als heller Röstkaffee?

Es scheint offensichtlich zu sein, dass eine Kaffeebohne umso stärker ist, je länger sie geröstet wird. Aber das wäre falsch. Tatsächlich ist das Gegenteil der Fall: heller geröstete Kaffeebohnen haben mehr Kraft, sowohl im Geschmack als auch im Koffeingehalt.

Der Grund für diese Fehlinterpretation ist, dass traditioneller Kaffee – also Kaffee der ersten und zweiten Welle – mit stärkeren Aromen wie Toast, Holzkohle und einer allgemeinen Verbranntheit assoziiert wird. Diese Aromen überwältigen den Gaumen und veranlassen unerfahrene Kaffeetrinker oft dazu, den Kaffee auszuspucken.

Stellen Sie sich das wie Toast vor. Verbrannter Toast ist schwer zu essen. Er ist knuspriger, trockener und lässt uns oft einen Hauch von Brotkrümeln husten. Leichter getoastetes Brot enthält also sozusagen mehr „Brotgeschmack“. Es ist schmackhafter und enthält mehr von seiner ursprünglichen Substanz.

Das Gleiche gilt für eine Kaffeebohne. Wenn wir Bohnen dunkler rösten, entfernen wir tatsächliche Aromen und ersetzen sie durch einen allgemeinen Geschmack von Verbranntem. Aber das ist kein stärkerer Kaffee.

Hell gerösteter Kaffee ist bei weitem stärker

Hell gerösteter Kaffee ist in jeder Hinsicht stärker. Wenn es um den Geschmack geht, enthalten frische Bohnen, die heller geröstet sind, mehr „Ursprungsaromen“, abhängig von Faktoren wie der Art der Bohne, der Region, in der sie angebaut wurde und der Methode, mit der sie verarbeitet wurde.

Viele Spezialitätenkaffees werden heller geröstet und enthalten oft eine Vielzahl von Aromen wie Beeren, Nüsse und Hafer, Honig, Schokolade und, im Falle einiger äthiopischer Kaffees (wie Yirgacheffe), Earl Grey Tee und Zitrusfrüchte.

Wenn eine Kaffeebohne geröstet wird, verliert sie bis zu 90 Prozent ihres Wassergehalts. Wenn es um Koffein geht, ist heller Röstkaffee also dichter, und folglich behält er mehr Mineralien und Nährstoffe, wie Koffein.

Eine verbrannte Hühnerbrust hat die meisten ihrer Vitamine und Nährstoffe verloren. Dunkler Röstkaffee hat seine ätherischen Öle und Mineralien verloren.

Starker Kaffee entsteht durch Brühen, nicht durch Rösten

Natürlich, wenn Sie einen Kaffee schwarz wie die Nacht rösten, verliert er den größten Teil seines Koffeingehalts und viel von seinem ursprünglichen Geschmack. Aber Sie werden immer noch Aromen haben, und wenn Sie ihn aufbrühen, wird er immer noch auf einem Spektrum von Stärke sitzen.

Starker Kaffee kommt also nicht darauf an, wie dunkel oder hell Sie Ihre Bohnen rösten. Es kommt auf das Brühverhältnis an. Wenn Sie zum Beispiel zu viel Wasser zu Ihrem gemahlenen Kaffee hinzufügen, verdünnen Sie das Aroma und er schmeckt wie schmutziges Wasser. Wenn Sie zu wenig Wasser hinzufügen, werden Sie den Kaffee stundenlang kauen müssen.

Die Stärke des Kaffees hängt also davon ab, wie Sie Ihre Tasse aufbrühen, nicht davon, wie Sie Ihre Bohnen rösten. Wenn Sie also das richtige Verhältnis von Wasser zu Kaffee wählen, können Sie einen Kaffee so stark oder so schwach trinken, wie Sie möchten.