Kann italienische Wurst Teil einer gesunden Ernährung sein?

Der Konsum von italienischer Wurst steigt in den Sommermonaten sprunghaft an – wer kann es uns verdenken? Der unwiderstehliche Duft von brutzelnder Wurst lässt unsere Geschmacksknospen auf Hochtouren laufen! Fächern Sie die Flamme mit ein paar Paprika und Zwiebeln auf, und es ist kein Wunder, dass sich viele von uns einen Nachschlag gönnen.

Aber so lecker die italienische Wurst auch ist – und das aus leicht vorstellbaren Gründen – sie ist nicht das beste Essen, um sie regelmäßig zu essen. Gelegentlich? Ja. Täglich? Nein.

Was also macht italienische Wurst zu einem „manchmal“ Essen im Gegensatz zu einem täglichen Grundnahrungsmittel? Kurz gesagt, die meisten Wurstsorten haben einen hohen Fett-, Kalorien- und Natriumgehalt; die meisten haben einen hohen Cholesteringehalt; und alle sind verarbeitete Lebensmittel.

Auch wenn die Nährwertangaben für italienische Wurst stark variieren, hat ein typisches Stück italienische Schweinswurst etwa 200 Kalorien, 16 Gramm Gesamtfett (davon sechs gesättigte Fettsäuren), 50 Gramm Cholesterin und 550 mg Natrium.

Natürlich müssen Sie, je nach Ihren Essgewohnheiten, diese Angaben verdoppeln (oder verdreifachen). Schluck!

Der übermäßige Verzehr von allem – von den Kalorien bis zum Fett, vom Cholesterin bis zum Natrium – kann zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen, einschließlich Fettleibigkeit, Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs.

Ein weiterer guter Grund, den Konsum einzuschränken: Italienische Wurst wird als „verarbeitetes Fleisch“ eingestuft, was bedeutet, dass sie durch Räuchern, Salzen, Pökeln oder andere Konservierungsstoffe haltbar gemacht wurde.

Nach Angaben des American Institute for Cancer Research erhöht jede Menge verarbeitetes Fleisch, das regelmäßig gegessen wird, das Risiko von Magen- und Darmkrebs. Deshalb empfehlen das AICR und andere Gesundheitsorganisationen den begrenzten Verzehr von verarbeitetem Fleisch wie Wurst, Hot Dogs, Speck und Feinkost.

Auf der Plusseite ist italienische Wurst eine ausgezeichnete Quelle für komplettes Protein und einige B-Vitamine (besonders B12). Eiweiß ist ein essentieller Nährstoff für den Aufbau und die Erhaltung von Gewebe und Zellen und bildet auch die Enzyme, die viele chemische Reaktionen in unserem Körper antreiben. Die B-Vitamine spielen eine Schlüsselrolle bei der Umwandlung von Nahrung in Energie und bei der Unterstützung der Funktion des Nervensystems und der Bildung roter Blutkörperchen.

Wer auf Kohlenhydrate achtet, wird begeistert sein zu erfahren, dass italienische Wurst so gut wie keine hat!

Kann italienische Wurst also Teil einer gesunden Ernährung sein?

Im Durchschnitt und bei begrenztem Konsum: ja. Aber für diejenigen, die mit gesundheitlichen Problemen zu kämpfen haben, die durch den Verzehr von verarbeitetem Fleisch verschlimmert werden können, wahrscheinlich nicht. Wenn Sie unsicher sind, sollten Sie einen Arzt konsultieren.

Obwohl mein Mann und ich den saftigen Geschmack von Schweinefleischwurst lieben, lieben wir nicht die Kalorien, das Fett und das Natrium und sind seitdem auf italienische Geflügelwurst umgestiegen, die die Hälfte der Kalorien, mehr als die Hälfte des Fetts und eine bescheidene Menge Natrium einspart. Zusammen mit sautiertem Gemüse serviert, ist es ein köstliches „Irgendwann“-Gericht.

Geschmorte italienische Wurst mit Brokkoli, Knoblauch und Zitrone

5-6 italienische Wurstscheiben (empfohlen: Trader Joe’s Italian Style Chicken Sausage)
2 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in ½-Zoll-Keile geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel gemahlener Koriander
¼ Teelöffel rote Pfefferflocken
3 Kronen Brokkoli, in 2-Zoll lange Röschen geschnitten, dann halbiert oder geviertelt
2 Tassen Wasser
2 Esslöffel ZitronensaftSalz und Pfeffer

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Würstchen in eine große Pfanne legen: mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln; ½ Zoll Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze die Würstchen kochen, bis sie durch sind. Sobald das Wasser verkocht ist (ca. 8-10 Minuten), die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Würstchen im restlichen Öl anbraten. Vom Herd nehmen; auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech geben; im Ofen warm halten.

In derselben Pfanne das restliche Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel hinzugeben und anbraten, bis sie goldgelb sind, ca. 6 Minuten, bei Bedarf die Hitze reduzieren. Knoblauch, Koriander und rote Paprikaflocken hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten. Vorbereiteten Brokkoli und 2 Tassen Wasser hinzufügen; gut umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abdecken. Kochen, bis er gabelweich ist, ca. 8 Minuten, dabei immer wieder umrühren. Zitronensaft einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie die Würstchen auf der Brokkoli-Mischung.

Tipps

Lesen Sie die Etiketten der italienischen Würstchen sorgfältig. Denken Sie daran, dass Angaben wie „natürlich“, „ungehärtet“ oder „nitrat- und nitritfrei“ nicht unbedingt bedeuten, dass das Lebensmittel gesünder ist. Einige Produkte, die mit Meersalz oder Säften wie Selleriesaft gepökelt wurden, die natürlich vorkommende Nitrate enthalten, können einen ebenso hohen Nitritgehalt aufweisen wie Fleisch mit zugesetztem Natriumnitrit. Wählen Sie Garmethoden mit niedrigeren Temperaturen, wie z. B. Braten oder Schmoren, um den „Grillkohl“ zu verhindern, der schädliche Karzinogene entwickeln kann.