Keksforschung: Geschichte, Techniken und lustige Fakten

Kekskenner-Abzeichen, Stufe 1

Wir sind voll in der Weihnachtszeit. Wir können uns keine bessere Zeit vorstellen, um ein Abzeichen rund um Kekse zu verdienen! Wir lieben alles, was mit Keksen zu tun hat: Kekse backen, Kekse verzieren, Kekse probieren, Kekse verschenken und Kekse tauschen!

Obwohl wir schon sehr lange Keks-Fans sind, wussten wir nicht viel über die Geschichte der Kekse, wie sich Keks-Rezepte im Laufe der Zeit verändert haben oder wie man mit Royal Icing dekoriert. Begleiten Sie uns, wenn wir zu Kekskennern werden! Folgen Sie uns und recherchieren Sie Ihre Lieblingskekse, üben Sie das Verzieren von Keksen mit Zuckerguss und lernen Sie einige spannende Keks-Geschichte und lustige Fakten.

Sie können den Cookie Connoisseur Badge Guide, oder „Rezept“ für das Abzeichen hier sehen. Jeder Badge-Guide enthält drei Schritte, die abgeschlossen werden müssen, um das Badge zu erhalten. Diese Schritte können Sie alleine durchführen, aber wir ermutigen Sie, sich ein paar Freunde zu schnappen und gemeinsam zu lernen!

Schritt 1 ist immer auf Recherche ausgerichtet. Schlagen Sie das Thema online nach, schauen Sie sich Videos an, um eine Fertigkeit zu erlernen, oder besuchen Sie Ihre örtliche Bibliothek. Sie können die Ressourcen und lustigen Fakten, die wir gefunden haben, unten nachlesen.

Geschichte der Keksherstellung

Die Recherche über Kekse war eine fesselnde Aufgabe. Wie bei den vergangenen Themen gibt es so viele kreative Keksmöglichkeiten! Wir haben uns bei unserer kulinarischen Keksrecherche auf grundlegende Keksgeschichte, US-Keksgeschichte, Weihnachtskekse, Zuckerplätzchen, königlichen Zuckerguss und Keks-Funfacts konzentriert. Haben Sie Spaß mit diesem Teil des Abzeichens und tauchen Sie in Bereiche ein, die Sie interessieren!

Grundlegende Keksgeschichte

Nach What’s Cooking America ist ein Keks ein dünner, süßer, handgehaltener Kuchen auf Mehlbasis. Das Wort „Cookie“ kommt vom niederländischen Wort „Koekje“, was „kleiner Kuchen“ bedeutet. Der erste Keks stammt aus dem 7. Jahrhundert n. Chr. in Persien, dem heutigen Iran. Persien war eines der ersten Länder, in denen Zucker angebaut wurde. Kuchen und Gebäck waren im persischen Reich sehr bekannt. Durch die Kreuzzüge und den sich entwickelnden Gewürzhandel wurden persische Kochtechniken und Zutaten in ganz Nordeuropa verbreitet.

Diese Seite berichtet, dass bereits im 14. Jahrhundert Keksrezepte in Kochbüchern der Renaissance zu finden waren. Im 16. Jahrhundert waren Kekse (Hard Tack) weit verbreitet, weil sie sich gut transportieren ließen und auf Schiffen beliebt waren. Im 17. und 18. Jahrhundert war der Beruf des Bäckers ein echter Beruf und Teil einer Zunft. Die Vielfalt der Kekse explodierte im 19. Jahrhundert, da die Zutaten für die Bäcker immer besser zugänglich wurden. Als sich im 20. Jahrhundert Elektrizität und Kühlung durchsetzten, hielten sich die Kekse länger und wurden zu einem noch größeren Grundnahrungsmittel.

Jedes Land hat sein eigenes Wort für „Cookie“

What’s Cooking America

• Biscuit: England und Australien
• Galletas: Spanien
• Keks/Plätzchen: Deutschland
• Amaretti/Biscotti: Italien

Cookie-Geschichte in den USA

Der Podcast Stuff you Missed in History Class interviewte Ann Byrns über die Geschichte der amerikanischen Cookies. Ich liebte diesen interessanten Blick auf Cookies, Frauen und Zutaten. Mehr über Byrns und ihr Buch American Cookie können Sie hier erfahren. In dem Podcast wird erörtert, wie amerikanische Kekse aus der Kreativität mit Zutaten entstanden, die in harten Zeiten zur Hand waren. Amerikanische Frauen haben oft Kekse hergestellt und verkauft, um ihre Familien in wirtschaftlich schwierigen Zeiten zu unterstützen. Keksrezepte lassen sich oft anhand der verwendeten Zutaten datieren. Zum Beispiel wurden Rosinen in Keksen verwendet, als der Zucker während des Krieges rationiert wurde. Erdnussbutterkekse wurden eingeführt, als Erdnussbutter Teil der staatlichen Schulspeisungsprogramme wurde.

Ein aktueller Artikel in der Washington Post nimmt uns mit auf eine Cookie-Tour durch die USA, um Cookies aus verschiedenen Regionen und Kulturen der Vereinigten Staaten vorzustellen.

Weihnachtskekse

Kekse sind seit langem ein Teil der Feiertagstraditionen. Chocolate and More Delights berichtet, dass Weihnachtsplätzchen bis ins mittelalterliche Europa zurückverfolgt werden können. In dieser Zeit waren neue Zutaten wie Zimt, Muskatnuss, Ingwer, schwarzer Pfeffer, Mandeln und Trockenfrüchte extrem teuer und wurden nur zu besonderen Anlässen verwendet. Diese Einschränkungen führten zu einem speziellen Feiertagsbacken. Bis zum 16. Jahrhundert war das Backen von Plätzchen während der Feiertage üblich und die kulinarischen Köstlichkeiten wurden mit Familie und Freunden geteilt.

Schauen Sie sich dieses schöne Video über Weihnachtsplätzchen an (unten).

Lebkuchen ist ein Festtagsfavorit und wird häufig mit Weihnachten in Verbindung gebracht. Er geht auf die Kreuzzüge zurück, als die Gewürze nach Europa zurückgebracht wurden. Lebkuchenkekse wurden stark mit Weihnachten assoziiert, als Queen Victoria sie in ihre Weihnachtstraditionen aufnahm.

Keksausstecher wurden im 17. Jahrhundert von deutschen und holländischen Siedlern in den USA eingeführt.

Sehen Sie sich diesen großartigen Artikel darüber an, wie man sich für die Weihnachtsbäckerei organisiert! Wir werden sicher einige dieser Tipps bei unserem jährlichen Weihnachtsplätzchenbacken (Schritt 3 unseres Plätzchenkenner-Abzeichens) verwenden.

Zuckerplätzchen und Royal Icing

Die zauberhaftesten Plätzchen sind vielleicht diejenigen, mit deren Dekoration wir die meiste Zeit verbringen. Auf der Website Vintage Recipe Project wird ein Zuckerplätzchen als ein Keks definiert, dessen Hauptzutaten Zucker, Mehl, Butter, Eier, Vanille und entweder Backpulver oder Natron sind. Sie können von Hand geformt oder ausgerollt und mit Ausstechern in Formen geschnitten werden. Sie können mit Zuckerguss, Zuckerguss oder Streuseln oder einer Kombination aus allem verziert werden. Die heute so beliebten Zuckerplätzchen gehen auf die deutschen protestantischen Siedler im Pennsylvania des 17. Jahrhunderts zurück.

Die Verwendung von Royal Icing ist die nächsthöhere (ausgefallene) Art, Zuckerplätzchen zu dekorieren (wir nehmen einen Kurs, wie man das für Schritt 2 dieses Abzeichens macht). Real Simple sagt, dass Royal Icing ein Zuckerguss ist, der aus Puderzucker, Eiweiß und Aromastoffen hergestellt wird und zum Verzieren von Keksen und Kuchen verwendet wird. Es unterscheidet sich von Zuckerguss, weil es zu einer bonbonartigen Textur aushärtet. Der Name Royal Icing ist etwas rätselhaft, aber es ist seit dem 19. Jahrhundert ein Favorit der englischen Königsfamilie.

Royal Icing Tipps und Techniken von Real Simple:

• Um zu vermeiden, dass die Glasur bei der Verwendung aushärtet, halten Sie sie mit einem feuchten Tuch bedeckt. Rühren Sie ihn gelegentlich kurz um und fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu, wenn er zu schnell aushärtet.
• Dickere Glasur wird für Paspeln und Konturen verwendet und sollte eine zahnpastaähnliche Konsistenz haben.
• Dünnere Glasur wird für „Fluten“ oder Hintergründe verwendet und sollte eine honigähnliche Konsistenz haben.
• Verdünnen Sie den Zuckerguss mit ein paar Tropfen Wasser oder Zitronensaft (langsam).
• Dicken Sie den Zuckerguss an, indem Sie Puderzucker hinzufügen.
• Vermeiden Sie Luftblasen, indem Sie den Zuckerguss bei Raumtemperatur stehen lassen oder indem Sie den Keks hin und her schütteln.
• Verzierte Kekse 6-8 Stunden trocknen lassen.

Hier ist ein Video zum Dekorieren von Zuckerplätzchen, um die Technik zu veranschaulichen:

Und nur für den Fall, dass Sie Veganer sind (wie wir) und ein pflanzliches Zuckerplätzchen/Royal-Icing-Rezept brauchen:

Hier ist noch ein weiteres veganes Royal Icing Rezept von A Beautiful Mess.

Ein paar Cookie Fun Facts von Mobile-Cuisine:

• Der erste kommerzielle US-Keks war der Animal Cracker, der 1902 erschien
• Der Oreo war der meistverkaufte Keks des 20. Jahrhunderts
• Der 4. Dezember ist National Cookie Day
• Die USA sind weltweit führend im Backen und Essen von Keksen
• Die Pfadfinderinnen begannen in den 1920er Jahren mit dem Verkauf von Keksen
• Es gibt ein Cookie Cutter Museum in Joplin, Missouri
• Keksausstechformen wurden erstmals von frühen amerikanischen Blechschmieden in den 1700er Jahren hergestellt
• Weihnachtskekse gehen auf das mittelalterliche Europa zurück
• Keksdosen tauchten erstmals in den 1930er Jahren während der Depression, als Frauen begannen, Kekse zu Hause zu backen, anstatt sie in Bäckereien zu kaufen

Die vier meistverkauften kommerziellen Kekse in den USA sind (Mobile-Cuisine):

Oreo
Chips Ahoy
Double Stuff Oreo
Milano

CCC: Chocolate Chip Cookie

Natürlich wäre kein Cookie-Post komplett, ohne Amerikas Lieblingskeks zu erwähnen: Chocolate Chip Cookies. Laut Fairytale Brownies wird der Chocolate Chip Cookie von 53% der Amerikaner als ihr Lieblingskeks genannt. Auf den Plätzen zwei und drei folgen Erdnussbutter- und Haferflocken-Cookies. Der Chocolate Chip Cookie (CCC) wurde von Ruth Wakefield in den 1930er Jahren erfunden. Ruth arbeitete im Toll House Inn. Um mehr über die Erfindung des CCC, Ruth Wakefield und was sie für ihr hinreißendes Rezept bekam, zu erfahren, schauen Sie sich dieses kurze Youtube-Video (oben) an.

Back-Glossar

Der Cookie Blog hat ein sehr umfangreiches Back-Glossar. Wir empfehlen, es auszuprobieren!

Just for fun:

100 Jahre Cookie-Geschichte mit Cookie Monster gibt es hier zu sehen!

Es gibt eine Menge toller Keksdekorations-Pins auf Pinterest. Sehen Sie sich hier ein paar davon an.

Schließen Sie sich uns für Schritt 2 des Plätzchen-Kenner-Abzeichens an, wenn wir unsere Forschung in einem Plätzchen-Dekorationskurs fortsetzen. Werden wir die Kunst des königlichen Zuckergusses meistern oder werden unsere Zuckerguss-Fähigkeiten ein großer Flop sein?

Wir wollen von Ihnen hören! Kennen Sie noch weitere Cookie-Fun-Facts? Was ist der Lieblingskeks Ihrer Familie, den Sie backen? Ist der CCC Ihr Lieblingskeks? Nachrichten Sie uns auf Instagram oder Facebook oder schreiben Sie uns hier.

Folgen Sie meinem Blog mit Bloglovin