Lammkeulenbraten mit Kartoffeln
Haben Sie schon mal eine Lammkeule gebraten? Es ist eigentlich ganz einfach! Und diese Anleitung ist alles, was Sie brauchen, um eine wirklich zarte, geschmacksintensive gebratene Lammkeule zuzubereiten. Ein paar Tipps machen den Unterschied, also lesen Sie unbedingt durch und schauen Sie sich das Video unten an!
Für manche ist es gebratene Pute. Und für andere ist es vielleicht Prime Rib oder sogar Schinken. Aber wo ich herkomme, ist die Lammkeule der Festtagsbraten schlechthin.
Ob ohne Knochen oder mit Knochen, die zarte Lammkeule ist ein dramatischer Mittelpunkt für den Festtagstisch. Und für ein besonderes Sonntagsdinner, bei dem Sie die ganze Woche über großartige Reste für Sandwiches oder Salate übrig haben, sollten Sie es nicht außer Acht lassen!
Wenn Sie noch nie eine ganze Lammkeule gekocht haben, weiß ich, dass es einschüchternd sein kann. Sie fragen sich vielleicht, wie man sie kauft? Wie kocht man eine Lammkeule? Sollte ich sie marinieren oder etwas Besonderes tun, damit sie gut schmeckt? Ich habe Sie abgedeckt!
Ich bin mit Lammfleisch aufgewachsen. Und ich habe auch eine ganze Menge Zeit in den Küchen einiger der brillantesten mediterranen Hausköche verbracht, die ich kenne. Dazu gehört auch meine Schwiegermutter, die eine ehemalige Restaurantbesitzerin und eine Meisterin der Levante-Küche ist. Ich habe eine Menge gelernt und koche seit einiger Zeit alle möglichen Lammrezepte!
In diesem Beitrag gebe ich einige Tipps und beantworte alle Ihre Fragen zur Lammkeule.
Zudem verrate ich Ihnen das Osterrezept für Lammkeule meiner Familie. Wirklich zart und vollgepackt mit Geschmack, dank einer leckeren Knoblauch-Gewürz-Reibe!
Was ist Lammkeule? Wie kauft man sie?
Lammkeule mit Knochen ist ein großes und beeindruckendes Stück, das aus den hinteren Keulen des Tieres stammt. Eine durchschnittliche Lammkeule mit Knochen wiegt irgendwo zwischen 5 und 7 Pfund.
Lammkeule ist in den meisten Lebensmittelgeschäften an der Fleischtheke erhältlich. Da es sich aber um ein teures Teilstück handelt, ist es eine gute Idee, bei einem seriösen Metzger zu kaufen.
Zwei wichtige Tipps beim Kauf von Lammfleisch:
- Achten Sie beim Kauf von Lammkeulen auf das Marktgewicht. Keine Baby-Lämmer oder zu alte Lämmer (Hammel), die zäheres Fleisch haben.
- Bitten Sie den Metzger, die Lammkeule zu trimmen. Das bedeutet, dass er die dicke äußere Fettschicht abschneidet, die dazu neigt, das Lammfleisch stark und gammelig schmecken zu lassen. Aber denken Sie daran, ein wenig Fett isoliert das Fleisch und hält es schön zart.
Sollte ich die Lammkeule marinieren?
Lammkeule ist ein großes Stück, aber es ist eigentlich ziemlich zart. Deshalb müssen Sie sie nicht stundenlang marinieren.
Aber verstehen Sie mich nicht falsch, es ist trotzdem super wichtig, das Lammfleisch gut zu würzen.
Drei Dinge, die für einen tollen Geschmack sorgen:
- Gut mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen
- Knoblauchzehen in verschiedene Teile der Lammkeule stecken
- Eine kräftige Gewürzeinreibung mit mehr Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und getrockneten Kräutern und Gewürzen wie: Oregano, getrocknete Minze, Paprika und Muskatnuss verwenden.
Wie lange soll die Lammkeule im Ofen garen?
Wie lange man eine Lammkeule im Ofen brät, hängt davon ab, wie Sie sie mögen. Zart? Medium? Gut durchgebraten?
Ich habe Lammkeule ohne Knochen schon stundenlang im Slow Cooker gegart, und wir haben es so geliebt. Aber bei Lammkeulen mit Knochen ist das Braten im Ofen meine Methode der Wahl. Meine Familie mag gebratene Lammkeulen auf mittlerer Stufe, obwohl ich persönlich sie lieber auf der medium-rare Seite mag.
Hier ist eine kurze Anleitung (Brattemperatur 325 Grad F):
- Rare: Etwa 15 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur 125 Grad F erreicht.
- Medium-Rare: Etwa 20 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur 130 bis 135 Grad F erreicht
- Mittel: Etwa 25 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur 135°F bis 140°F erreicht hat
- Gut durchgebraten: Ungefähr 30 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur 155°F bis 165°F erreicht hat
Wenn Sie die Innentemperatur des Fleisches mit einem Thermometer messen, sollten Sie das Thermometer in die dickste Stelle der Lammkeule stecken.
Wichtiger Tipp: Denken Sie daran, dass das gebratene Lamm vor dem Servieren noch einige Zeit (ca. 15 Minuten) ruhen muss. Während dieser Zeit gart das Lamm weiter und die Innentemperatur steigt an. Deshalb ist es keine schlechte Idee, das Lamm ein wenig früher aus dem Ofen zu nehmen, bevor es den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Gebratene Lammkeule-Rezept: Schritt für Schritt
Schritt 1: Lamm aus dem Kühlschrank nehmen
Sorgen Sie dafür, dass das Lamm etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen wird, damit es sich der Raumtemperatur annähert.
Schritt 2: Einreiben vorbereiten
Dieses Einreiben ist ein bisschen feucht. Es lässt sich am besten in einer Küchenmaschine zubereiten. Kombinieren Sie die Knoblauchzehen, Oregano, Minze, Paprika, Muskatnuss, Olivenöl und Zitronensaft. Lassen Sie die Küchenmaschine laufen, bis sie glatt ist.
Schritt 3: Lamm würzen und grillen
Bevor Sie das Rub auftragen, salzen und pfeffern Sie das Lamm und legen es kurz unter den Grill, damit es Farbe bekommt (es hilft, es für eine gleichmäßige Farbe zu wenden)
Und wenn das Lamm kalt genug ist, um es zu handhaben, stecken wir ein paar Knoblauchzehen in mehrere Schlitze/Öffnungen.
Schritt 4: Rub auftragen und Kartoffeln dazugeben
Nun tragen Sie unseren geschmacksintensiven Gewürz-Rub auf das Lammfleisch auf. Kartoffeln und Zwiebeln in den Bräter geben (auch die Kartoffeln etwas würzen.)
Schritt 5: Im Backofen bei 325 Grad F braten
Die Ofentemperatur reduzieren. Bratentopf mit Folie abdecken (darauf achten, dass die Folie das Lamm nicht berührt). Auf der mittleren Schiene 1 Stunde lang braten, dann die Folie entfernen und noch ein paar Minuten weiterbraten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Schritt 6: Ruhen
Lammkeule aus dem Ofen nehmen, aber vor dem Servieren noch 15 Minuten ruhen lassen.
Servieren Sie es mit
Ich liebe es, diese Lammkeule und Kartoffeln auf einer großen Platte zu servieren, im Familien-Stil. Es mag seltsam erscheinen, aber ein Bett aus libanesischem Reis (den Sie während des Kochens des Lamms zubereiten können) bringt dieses festliche Essen wirklich zusammen. Hier sind einige Dinge, die ich gerne dazu serviere:
- Salate: Griechischer Salat, Fattoush, Kichererbsensalat oder Tabouli
- Dips: cremiger Hummus, Baba Ganoush oder Tzatziki
Lagerung und Gefrierschrank-Anweisungen
Restlicher Lammbraten hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Vergewissern Sie sich nur, dass das Lamm abgekühlt ist, bevor Sie es in dicht verschließbare Glasbehälter umfüllen und einfrieren.
Sie können auch gekochte Lammkeulen einfrieren. In der Regel schneide ich den Knochen heraus und lagere das Lamm in gefriersicheren Behältern oder Zip-Top-Beuteln für bis zu 2 Monate oder so. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Erwärmen Sie die Lammkeule im Ofen, zugedeckt, mit etwas Flüssigkeit in der Backform.
Schauen Sie sich das Video unten an, um zu sehen, wie man dieses Lammkeulen-Rezept zubereitet:
Weitere Lamm-Rezepte finden Sie hier. Und werfen Sie einen Blick auf unsere Sammlung griechischer Rezepte und Rezepte für die Mittelmeerdiät.
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Description
Sehr zart und geschmackvoll gebratene Lammkeule, dank einer tollen Knoblauch-Gewürzeinreibung. Serviert mit Kartoffeln.
Lesen Sie unbedingt den Beitrag für wichtige Tipps und die Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Zutaten
Maßstab1x2x3x
- 1 Lammkeule von 4 bis 5 Pfund, mit Knochen, Fett abgeschnitten
- Salz und Pfeffer
- Extra natives Olivenöl (ich verwendete Private Reserve Greek EVOO)
- 5 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten; mehr für später
- 2 Tassen Wasser
- 8 goldene Kartoffeln, geschält und in Keile geschnitten
- 1 gelbe Zwiebel, geschält und in Keile geschnitten
- 1 Teelöffel Paprika; mehr für später
- 1 Teelöffel naturbelassenes Knoblauchpulver
- Frische Petersilie zum Garnieren, optional
Für den Rub:
- 15 Knoblauchzehen, geschält
- 2 EL getrockneter Oregano
- 2 EL getrocknete Minzflocken
- 1 EL Paprika
- ½ EL gemahlene Muskatnuss
- ½ Tasse Olivenöl (ich habe Private Reserve Greek extra virgin olive oil verwendet)
- 2 Zitronen, Saft von
Anleitung
- Nehmen Sie die Lammkeule aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten und das Lamm-Rub zubereiten.
- Um das Rub herzustellen, die Rub-Zutaten in einer Küchenmaschine kombinieren. Mixen, bis sie glatt sind. Beiseite stellen (oder im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie es im Voraus zubereiten).
- Wenn Sie bereit sind, tupfen Sie das Lamm trocken und machen Sie ein paar Schlitze auf beiden Seiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Ofen auf Grillen stellen. Die Lammkeule auf ein Drahtgestell legen; das Gestell direkt auf den obersten Ofenrost legen, so dass es nur wenige Zentimeter vom Broiler-Element entfernt ist. Auf jeder Seite 5-7 Minuten grillen, bis die Lammkeule schön angebraten ist. Nehmen Sie die Lammkeule aus dem Ofen und stellen Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad F ein.
- Wenn die Lammkeule kalt genug ist, um sie zu handhaben, stecken Sie die Knoblauchscheiben in die Schlitze, die Sie vorher gemacht haben. Bedecken Sie nun die Lammkeule von allen Seiten mit der feuchten Einreibung und legen Sie sie in die Mitte eines Bratentopfes mit einem Innengitter (wie dieses–>affiliate). Geben Sie zwei Tassen Wasser auf den Boden der Bratpfanne.
- Würzen Sie die Kartoffel- und Zwiebelstücke mit Paprika, Knoblauchpulver und etwas Salz und geben Sie sie dann auf beiden Seiten des Lamms in die Pfanne.
- Nun legen Sie ein großes Stück Folie über die Bratpfanne (stellen Sie sicher, dass sie das Lamm nicht berührt) und stellen Sie die Pfanne auf die mittlere Schiene des 325 Grad F heißen Ofens. Braten Sie das Lamm etwa 1 Stunde lang zugedeckt. Entfernen Sie die Folie und stellen Sie den Bräter für weitere 10 bis 15 Minuten in den Ofen, oder bis die Temperatur des Lamms bei 130 Grad F für medium-rare liegt.
- Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen und lassen Sie die Lammkeule vor dem Servieren etwa 15 Minuten ruhen (das Lamm gart weiter und die Innentemperatur steigt weiter an.
- Servieren Sie das Lamm und die Kartoffeln auf einer großen Servierplatte auf einem Bett aus libanesischem Reis, wenn Sie möchten. Mit Petersilie garnieren.
- Oder Sie können das Lamm zuerst tranchieren und dann das in Scheiben geschnittene Lamm mit den Kartoffeln über dem Reis anrichten. Guten Appetit!
Hinweise
- Tipp für den Kauf von Lammkeulen: Bitten Sie den Metzger beim Kauf Ihrer Lammkeule, das Fett zu trimmen.
- Wie lange sollte man Lammkeulen braten? Vermeiden Sie es, die Lammkeule zu lange zu braten. Das Folgende ist ein kurzer Leitfaden für das Garen bei 325 Grad F (und denken Sie daran, dass das Lamm während der Ruhezeit weiter gart und seine Innentemperatur steigt): Rare: Etwa 15 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur 125 Grad F erreicht. Medium-Rare: Etwa 20 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur 130°F bis 135°F erreicht. Medium: Ungefähr 25 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur 135°F bis 140°F erreicht hat. Gut durchgebraten: Etwa 30 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur 155°F bis 165°F erreicht hat.
- Hinweise zur Lagerung und zum Einfrieren: Übrig gebliebener Lammbraten hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Vergewissern Sie sich nur, dass das Lamm abgekühlt ist, bevor Sie es in dicht verschließbare Glasbehälter füllen und einfrieren. Sie können auch gekochte Lammkeulen einfrieren. In der Regel schneide ich den Knochen heraus und bewahre das Lamm in gefriersicheren Behältern oder Zip-Top-Beuteln für bis zu 2 Monate auf. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Erwärmen Sie die Lammkeule im Ofen, zugedeckt, mit etwas Flüssigkeit in der Backform.
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- Kategorie: Entree
- Methode: Gebraten
- Küche: Griechisch/Mediterran
Schlagworte: Lammkeule Rezept, gebratene Lammkeule, gebratene Lammkeule, Lammbraten
*Dieser Beitrag erschien erstmals 2016 auf The Mediterranean Dish und wurde kürzlich mit neuen Medien und Informationen zum Nutzen der Leser aktualisiert
