Lektion 5: Wie man Hähnchenteile mit Knochen grillt

Lektion 5: Wie man Hähnchenteile mit Knochen grillt

Ob Sie bereits ein versierter Griller oder nur ein Anfänger sind, Grill-Kochbuchautor Fred Thompson wird Sie in zehn kurzen Episoden in einen Grillmeister verwandeln.

Wenn Sie nur ein schnelles Abendessen wollen, werfen Sie ein paar knochenlose, hautlose Hähnchenbrüste über direkte Hitze, und 15 Minuten später ist das Abendessen fertig. Aber Hähnchenteile mit Knochen liefern viel mehr Geschmack. In dieser Folge zeigen wir Ihnen ein paar Tricks, wie Sie Hähnchenteile mit Knochen grillen können, damit sie ganz durchgaren, ohne außen zu verbrennen. Die Geheimnisse sind eine Salzlake, die sowohl Geschmack als auch Feuchtigkeit hinzufügt, sowie ein Zwei-Zonen-Feuer.

Hähnchenbrüste in Buttermilch		Gegrillte Hähnchenschenkel		Fünf-Spice Grilled Chicken with Hoisin-Maple Glaze		Tuscan Grilled Chicken Under a Brick

Eine Buttermilch-Sole für Zartheit und Geschmack
Dieses Buttermilch-Dieses Rezept für Hähnchen in Buttermilchlake ist vom klassischen Südstaaten-Brathuhn inspiriert, einschließlich des traditionellen Einweichens in Buttermilch. Diese Tradition hat sehr solide Wurzeln in der Lebensmittelwissenschaft: Das Kalzium in Milchmarinaden (einschließlich Joghurt und Buttermilch) aktiviert Enzyme im Fleisch, die beginnen, die Proteine aufzuspalten und das Fleisch dadurch zart zu machen. Das Salz in der Salzlake trägt zur Zartheit bei und würzt das Hähnchen bis auf die Knochen. Nachdem Sie das Hähnchen über Nacht in der Salzlake eingeweicht haben, tupfen Sie es vor dem Grillen gründlich trocken; zu viel Buttermilch, die am Fleisch haftet, verlangsamt den Garprozess.

Kombinationsgaren: Unverzichtbar für Hähnchen mit Knochen
Während dünne, knochenlose Teile schnell über heißem, direktem Feuer garen, benötigen Hähnchenteile mit Knochen eine langsamere Garmethode, damit die Außenseite nicht verbrennt, bevor das Innere vollständig gegart ist. Die Lösung ist eine kombinierte Garmethode: Sie beginnen das Hähnchen über direktem Feuer, um die Außenseite zu bräunen und die Haut knusprig zu machen, und bewegen das Hähnchen dann in die kühlere Zone, um das Garen mit indirekter Hitze abzuschließen.

Während des indirekten Garens sollten Sie den Grilldeckel geschlossen halten, um eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten; das Grillthermometer sollte die ganze Zeit in der Nähe von 325° F bleiben. Große Hähnchenbrüste mit Knochen werden auf diese Weise etwa 40 bis 45 Minuten lang gebraten; wenn Sie Hähnchenschenkel oder -keulen verwenden, beginnen Sie früher mit der Überprüfung.

Wenn ein Thermometer 165° F anzeigt, bestreichen Sie das Hähnchen mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Soße und legen Sie es wieder für ein paar Minuten über das direkte Feuer, um die Soße zu karamellisieren.

Der letzte Schritt besteht darin, das Hähnchen für mindestens 5 Minuten ruhen zu lassen, nachdem es vom Grill kommt. So können sich die Säfte neu verteilen, und das Hähnchenfleisch ist gleichmäßig feucht.

Gute Saucen für gegrilltes Hähnchen:
Classic Kansas City Barbecue Sauce
Memphis-Style Barbecue Sauce
Georgia Peach Barbecue Sauce
Asian-Style Barbecue Sauce
Sweet Cola Barbecue Sauce
South Carolina Honey Mustard Sauce

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