Mais-Suppe mit Speck

Sahnige, herzhafte Mais-Suppe mit BACON! Meine zwei kleinen, mühelosen Tipps, die diese Suppe aufpeppen, sind die Verwendung von Speckfett für die Suppenbasis und das Einrühren von gebrauchten Maiskolben in die Brühe, um sie mit extra Maisaroma zu versehen. Diese Suppe wärmt garantiert Ihre Seele und bringt Ihre Geschmacksknospen zum Tanzen!

Corn Chowder

Ich habe eine Schwäche für cremige Suppen in jeder Form. Tatsächlich bin ich noch keiner Cremesuppe begegnet, die ich nicht liebe. Hmmmm…..diese Aussage klingt irgendwie furchtbar vertraut.

Das habe ich hier schon mal geschrieben. Oh, das stimmt. Ich sage das Gleiche über Käse. Ähm… und Kartoffeln.

Diese Website wäre in der Tat ein ganz anderer Ort, wenn ich das Gleiche auch über Salate sagen würde. 😈

Es gibt Mais-Chowders, dann gibt es Mais-Chowders. Vor ein paar Jahren habe ich eine schnelle und einfache Maissuppe mit übrig gebliebenem Weihnachtsschinken und gefrorenem Mais geteilt. Dieses Rezept ist ein kleiner Schritt nach oben, was den Aufwand angeht, aber es lohnt sich auf jeden Fall, denn es ist extra körnig und voller Geschmack.

Hier ist mein Tipp: Verwenden Sie frischen Mais und benutzen Sie die Maiskolben, um eine einfache extra-körnige Brühe herzustellen. OH – und kochen Sie den Speck zuerst und verwenden Sie die Speckfette, um die Suppenbasis herzustellen (d.h. Zwiebel und Knoblauch anbraten und dann eine Mehlschwitze machen, die die Suppe verdickt).

Diese Methode, die Suppenbrühe mit den Maiskolben zu infundieren, ist ein Tipp, den ich von Kenji bei Serious Eats, The Best Corn Chowder Recipe, übernommen habe. Kenji sagt dies, Kenji sagt das, Kenjis Tipp für dies, Kenji hat das getestet… sein Name wird in der RecipeTin-Familie ziemlich oft genannt. Obwohl ich mir ziemlich sicher bin, dass keiner von uns eines seiner Rezepte genau so gemacht hat, wie er es geschrieben hat, finden wir seine lebensmittelwissenschaftliche Herangehensweise an das „Beste vom Besten“ (wie knusprig gebratenes chinesisches Hühnchen, das knusprig bleibt) oder warum es unmöglich ist, dieses oder jenes in der heimischen Küche zu machen (wie richtiges Verkohlen von Nudeln auf südostasiatische Art) interessant zu lesen, und sind manchmal in der Lage, Tipps aufzugreifen, die wir in unserem normalen Kochalltag tatsächlich verwenden können.

Die Brühe mit den Maiskolben zu infundieren, ist so eine Technik 🙂

Nun muss ich etwas gestehen. Nun, zwei Dinge. Die Suppe, die Sie auf den Fotos sehen, ist sauberer als das, was Sie im Video sehen werden. Normalerweise mache ich das mit Thymianzweigen, um die Brühe zu infundieren. Als ich das Rezeptvideo machte, hatte ich nur ein paar verschrumpelte braune Zweige, also entschied ich mich, stattdessen getrockneten Thymian zu verwenden, anstatt noch einmal in den Supermarkt zu gehen, so dass die Suppenbrühe mit Thymianblättern gesprenkelt ist.

Nachdem ich diese Entscheidung getroffen hatte, fuhr ich mit dem Rezeptvideo fort. Ich kam zu dem Schritt, wo ich ein Lorbeerblatt…. hineinwerfen sollte und merkte, dass ich keine Lorbeerblätter mehr hatte!!!

So… das Lorbeerblatt, das Sie mich in die Suppe plumpsen sehen, ist eigentlich….. errr …. nun, es ist ein Kaffernlimettenblatt. Ich habe es rausgefischt, sobald ich mit der Aufnahme aufgehört habe!!!

Das sind aber keine Dealbreaker. Getrocknete gegen frische Thymianzweige ist nur eine Frage der Ästhetik, und das Lorbeerblatt fügt einen subtilen Hauch von zusätzlichem Geschmack hinzu, aber es ist nicht das Ende der Welt, wenn man es nicht hat.

Ersetzen Sie es nur nicht durch Kaffernlimettenblätter!!! – Nagi x

Zuschauen, wie man es macht

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Corn Chowder mit Speck

Autor: Nagi

Vorbereitung: 15 Min.

Kochen: 35 Min.

Gesamt: 50 Min.

4.96 von 41 Stimmen

Portionen5 – 6 Personen

Tippen oder schweben, um zu skalieren

Machen Sie Ihren nächsten Corn Chowder besonders schmackhaft, indem Sie das Speckfett für die Suppenbasis verwenden und nach dem Abschneiden der Kerne, werfen Sie die Maiskolben in die Brühe, um sie mit extra Maisgeschmack zu versehen! Die Kartoffel wird gekocht, bis sie sehr weich ist, so dass die Ränder anfangen zu zerfallen und dies hilft, die Suppe zu verdicken. Rezept-VIDEO unten.

Zutaten

TassenMetrisch

Mais (wählen Sie einen)

• ▢ 4 Maiskolben
• ▢ 4 Tassen / 750g / 1.5 lb gefrorener oder Dosenmais , abgetropft

Suppe:

• ▢ 1 Teelöffel Butter (oder Öl)
• ▢ 250g / 8 oz Speck , gehackt
• ▢ 30g / 2 EL Butter (bei magerem Speck 3 EL verwenden)
• ▢ 1 Knoblauchzehe , gehackt
• ▢ 1 kleine Zwiebel , gewürfelt (oder halbe große Zwiebel) (gelb, braun oder weiß)
• ▢ 5 Esslöffel Mehl
• ▢ 2 Tassen Hühnerbrühe , natriumarm
• ▢ 3 Tassen Milch (ich verwende fettarm, aber Vollfett funktioniert auch)
• ▢ 600g / 1.2 lb Kartoffeln , in 1 cm große Würfel geschnitten
• ▢ 2 Zweige Thymian ODER 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• ▢ 3/4 Tasse Sahne (Anm. 1)
• ▢ 3/4 Tasse Schalotten / Schalotten , grüner Teil fein geschnitten
• ▢ Salz und fein gemahlener Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung

• Mais vom Kolben schneiden. So mache ich es: Stellen Sie eine kleine Auflaufform in eine große Schüssel. Mais auf die Auflaufform legen und dann den Mais abschneiden. Siehe Video. Nackte Maiskolben aufbewahren.
• 1 Teelöffel Butter in einen großen Topf bei mittlerer Hitze geben. Speck hinzufügen und goldgelb braten. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben. Fett im Topf lassen.
• Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 2 EL Butter hinzugeben, sobald sie geschmolzen ist, Knoblauch und Zwiebel hinzugeben. 2 – 3 Minuten kochen, bis die Zwiebel glasig ist.
• Mehl hinzufügen und unterrühren. Unter Rühren 1 Minute kochen.
• Brühe, Milch, Kartoffeln, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Nackte Maiskolben in 2 oder 3 Stücke brechen und in die Flüssigkeit geben. Den Deckel aufsetzen und 25 Minuten köcheln lassen (die Hitze so einstellen, dass es energisch köchelt, aber nicht wie verrückt sprudelt oder super sanft).
• Deckel abnehmen, Maiskolben entfernen. Mais hinzugeben und 5 Minuten kochen oder bis er nach Ihrem Geschmack gekocht ist.
• Sahne und 3/4 des Specks und der Schalotten durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen füllen und mit dem restlichen Speck und den Schalotten garnieren.

Rezeptnotizen:

1. Ich verwende schwere / verdickte Sahne. Fühlen Sie sich frei, halb und halb, Gießen oder sogar leichte Sahne zu verwenden. Butter ist auch eine großartige Option, wenn Sie keine Sahne haben – nur ein kleiner Knopf, um Reichtum hinzuzufügen. Oder lassen Sie sie für eine gesündere Version weg – es ist immer noch schön cremig und dick. 2. Nährwertangaben pro Portion, ausgehend von 6 Portionen. 175 Kalorien der 620 Kalorien entfallen auf den Speck (durchwachsener Speck). Verwenden Sie mageren oder Truthahnspeck, um Kalorien zu sparen!

Ernährungsinformationen:

Portion: 523gKalorien: 620cal (31%)

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LEBEN DES DOZER

Nirgendwo zu sehen, als ich den Mais schnitt, Er tauchte auf, als der Speck gebraten wurde. (PS: Ich habe dieses Rezept vor dem Cindy-Crawford-Schönheitsfleck auf dem Foto, das ich letzten Freitag geteilt habe, aufgenommen a.k.ein Fleck mit permanenter Haarfarbe im Gesicht)

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