Mallorcas- Puerto Ricanische Frühstücksbrötchen

Dies ist eine Neuauflage meines Mallorcas-Rezepts, das ich erstmals im Januar 2017 gepostet habe. Das Rezept ist immer noch dasselbe wie damals, ich habe nur die früheren grausigen Bilder aktualisiert. Genießen Sie es!

Raten Sie mal, was das Schwierigste daran ist, gemischtrassig zu sein? Es ist, mehr als eine erstaunliche Küche zu lieben.

Ich scherze.

Es gibt viel schwierigere Dinge, wenn man schwarz und puerto-ricanisch ist. Das Hauptproblem beim Aufwachsen war, dass ich in keine meiner beiden Rassen gepasst habe. Ich war nicht „schwarz genug“, um als Schwarzes Mädchen zu gelten. Puertoricaner nannten mich direkt eine Gringa. Das Einzige, was mir half, mich anzupassen, war meine Liebe und Beherrschung der Küche meiner Vorfahren. Essen überwindet die Rasse. Diese Mallorcas haben mir dabei geholfen – nicht so sehr bei anderen, sondern bei mir selbst. Der Prozess der Herstellung von Mallorcas war meine Art, mir selbst zu versichern, dass ich es wert bin, eine puertoricanische Frau genannt zu werden… nur eine mit ein bisschen mehr Pep. Ich meine, wie viele puertoricanische Frauen kennen Sie, die so etwas machen? Ich meine es ernst. Werfen Sie mir einen Knochen zu.

Was sind Mallorcas?

Meine kindlichen Unsicherheiten beiseite, wenn Sie noch nie Mallorcas gegessen haben, werden Sie nicht schockiert sein, wenn Sie sie kosten. Mallorcas haben einen Geschmack, der den süßen Brötchen auf Hawaii ähnelt. Diese sind jedoch sowohl mit einer Zuckerglasur als auch mit Puderzucker bestreut. Ich bin kein Anthropologe, aber ich lehne mich mal aus dem Fenster und behaupte, dass sie ein Überbleibsel der spanischen Kolonisatoren sind. Sie eignen sich nicht nur zum Frühstück, sondern sind auch ein fantastisches Sandwich-Brot.

So, krempeln Sie Ihre Ärmel hoch und lassen Sie uns loslegen.

Was brauche ich, um Mallorcas zu machen?

Die Zutaten für dieses süße Brot sind ziemlich einfach. Sie benötigen zimmerwarme, ungesalzene Butter, Brotmehl, Eier, Zucker, Hefe und ein klein wenig Salz. Um die fertigen Brötchen zu überziehen, werden Sie eine Zuckerglasur aus leichtem Maissirup, Zucker und Wasser herstellen. Mehr Zucker – in Form von Puderzucker – kommt später dazu.

Ein paar Werkzeuge, die Sie benötigen, sind: ein Nudelholz, ein scharfes Messer oder ein Pizzaschneider, eine Backform, ein Backpinsel und ein Sieb.

Biskuit anrühren

Mallorcas beginnen mit einer Art Schwamm. Da er nicht lange fermentiert wird, gilt er nicht als Starter.

Kochen Sie eine Tasse Vollmilch in einem Topf ab und lassen Sie sie dann abkühlen. Sie können die Milch auch 1 Minute lang in der Mikrowelle erhitzen. Testen Sie die Milch, nachdem sie ein wenig abgekühlt ist, um sicherzustellen, dass sie nicht zu heiß ist. Die Milch sollte etwa 110°F haben. Warm genug, um sich nicht am inneren Handgelenk zu verbrennen, wenn Sie einen Tropfen darauf geben.

Wenn die Milch etwas abgekühlt ist, geben Sie sie in eine Schüssel mit der Hefe, einer Prise Kristallzucker und 1 3/4 Tassen (250 g) des Brotmehls.

Verwenden Sie einen Gummispatel, um diese zu einem dicken Teig zu verrühren.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert in der Regel eine Stunde.

Butter und Zucker schaumig rühren

Nach 45 Minuten beginnen Sie mit dem Aufschlagen von Butter und Zucker. Ich bevorzuge es, dies in meinem Standmixer zu tun. Schlagen Sie beides zusammen auf mittlerer bis hoher Stufe 4 Minuten lang auf, oder bis die Mischung blassgelb und schaumig aussieht.

Verringern Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie die Eier nacheinander in die Schüssel. Sobald ein Ei in die Mischung eingearbeitet ist, schalten Sie den Mixer aus und kratzen die Schüssel ab. Fügen Sie die Eier weiter hinzu, bis alle eingemischt sind.

Da wir mit den Eiern ein Ungleichgewicht zwischen Wasser und Fett schaffen, wird die Mischung geronnen aussehen. Nicht ausflippen!

Den Biskuit von vorhin und die Hälfte des restlichen Mehls in die Schüssel geben. Mixen Sie auf niedriger Stufe, bis sich ein dicker Teig bildet.

Schalten Sie zum Knethaken Ihres Mixers und geben Sie das restliche Mehl in die Schüssel. Kneten Sie den Teig 5 Minuten lang auf der zweiten Stufe. Der Teig wird weich und klebrig sein, wenn Sie mit dem Kneten fertig sind.

Kühl stellen, damit der Mallorcas-Teig fest wird

Wenn diese Überschrift nur für meine Oberschenkel funktionieren würde. Das ist nur ein weiteres Problem, das ich habe.

Transferieren Sie den Teig auf ein leicht gefettetes Blech. Der Teig wird sehr klebrig sein, daher müssen Sie die Pfanne einfetten. Bemehlen Sie die Pfanne nicht, sonst backt das Mehl später zu harten, ekligen Klumpen. Verwenden Sie einen Gummispachtel, um den Teig in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Blech zu verteilen, bevor Sie ihn abdecken und für 1 bis 24 Stunden kühlen. Je länger Sie den Teig im Kühlschrank ruhen lassen, desto fester wird er und desto intensiver wird der Hefegeschmack.

Lassen Sie uns die Mallorcas rollen

Nachdem der Teig die Möglichkeit hatte, sich zu verfestigen, bemehlen Sie eine Arbeitsfläche leicht und rollen Sie den Teig zu einem Rechteck. Streben Sie ein Rechteck an, das etwa 20″x 15″ oder so groß ist. Der Teig sollte nicht mehr als 1/4″ dick sein.

Benutzen Sie einen Teigschneider, einen Pizzaschneider oder ein sehr scharfes Messer, um das Rechteck in 1″ breite Streifen zu schneiden. Ich messe diese Streifen nicht übermäßig aus, ich schätze sie einfach ab. Sie sollten sicherstellen, dass Sie 12 Streifen erhalten, denn das bedeutet, dass Sie 12 Mallorcas haben werden! Normalerweise verwerfe ich auch die ausgefransten Kanten, die Sie auf der linken und rechten Seite sehen. Eine Kante an der kurzen Seite abzuschneiden ist auch keine schlechte Idee. Das Abschneiden dient aber nur der Ästhetik, also machen Sie sich keinen Stress deswegen.

Beginnen Sie an einem Ende eines Streifens und rollen Sie ihn zu einem Kreis auf. So ähnlich wie bei einer Zigarre… nur dass wir das hier nicht machen.

Nachdem ich den Teig kreisförmig aufgerollt habe, breite ich die Lagen ein wenig aus – wie eine Blume – um ihm ein schöneres Aussehen zu geben.

Der Grund, warum Sie das Rechteck nicht wie ein Zimtbrötchen aufrollen und schneiden, ist, dass Sie das schneckenförmige Brötchen so scharf wie möglich halten wollen. Ein Aufschneiden würde die Schichten zusammenschmieren und diese Abgrenzungslinien eliminieren.

Gehen lassen, backen, und glasieren…dann die Mallorcas bestäuben

Die Brötchen mit einem sauberen Küchentuch abdecken und die Pfanne in eine warme, zugfreien Umgebung. Ihre Mikrowelle eignet sich hervorragend dafür. Lassen Sie die Brötchen 45 Minuten bis 1 Stunde lang gehen.

Wenn die Brötchen aufgeblasen sind (sie können sich während des Gärens ausbreiten oder auch nicht), bepinseln Sie sie mit einer dünnen Schicht Eiermilch.

Backen Sie Ihre Mallorcas 20-25 Minuten lang bei 350°F, oder bis sie eine hellbraune Farbe haben und hohl klingen, wenn man darauf klopft.

Während die Mallorcas backen, bereiten Sie die Zuckerglasur vor. Sie können die Glasur einen Tag im Voraus zubereiten und bei Zimmertemperatur aufbewahren. Ich bereite sie nach Bedarf zu.

In einem kleinen Topf verrühren Sie den leichten Maissirup, das Wasser und den Kristallzucker.

Bringen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, wobei Sie häufig umrühren. Lassen Sie die Mischung 1 Minute lang kochen und nehmen Sie sie dann vom Herd. Lassen Sie die Zuckerglasur abkühlen, bis Sie bereit sind, sie auf die Mallorcas zu streichen.

Nach dem Backen nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und lassen sie 15-20 Minuten abkühlen.

Bestreichen Sie die Brötchen mit einer oder zwei Schichten der Zuckerglasur. Lassen Sie Ihre Naschkatze entscheiden, ob Sie noch eine dritte Runde machen wollen.

Um die Mallorcas fertigzustellen, sieben Sie eine großzügige Menge Puderzucker über die Oberseiten. Dies ist optional. Die Brötchen schmecken pur, mit der Glasur oder mit der Glasur und dem Puderzucker. Ein Zuckerguss ist aber definitiv die traditionelle Variante.

Genießen Sie die Mallorcas alleine oder mit Kaffee

Ich bin so puerto-ricanisch, dass ich diese Mallorcas auch alleine esse. Wie ist das für gringa? Nein, ernsthaft. Ich bin berüchtigt dafür, eine Mallorca zu verschlingen, während ich Bilder bearbeite oder Blogbeiträge schreibe. Wenn die Zwillinge mich dann fragen, ob ich sie gegessen habe, lüge ich und sage nein. Wenn sie dann auf den Puderzucker auf meinem Hemd zeigen, sage ich ihnen, dass sie respektlos sind und dass Gott sie beobachtet. Das klappt nie zu meinen Gunsten.

Wie auch immer, die gängigste Art, diese Mallorcas zu genießen, ist mit einem Schuss Espresso oder Café con leche.

Das Tolle an ihnen ist, dass Sie nicht so viel Zucker in Ihrem Kaffee brauchen. Tunken Sie einfach einen Mallorca hinein.

Wenn Sie ein gefrierfreundlicher Bäcker sind, empfehle ich, sie nach dem Backen einzufrieren, aber bevor Sie sie zuckern. Im Gefrierschrank halten sie sich 2 Monate.

Backen Sie diese Mallorcas dieses Wochenende. Lassen Sie mich wissen, ob ich es wert bin, mich einen Puerto Ricaner zu nennen. Es spielt keine Rolle, ob Sie es tun oder nicht, um ganz ehrlich zu sein. Es hat eine Weile gedauert, hierher zu kommen, aber ich bin ziemlich sicher in meiner Identität. Die Mallorcas helfen allerdings.

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Mallorcas sind ein süßes Brötchen zum Frühstück, das in Puerto Rico und anderen lateinamerikanischen Ländern häufig zum Kaffee gegessen wird.

Mallorcas sind ein süßes Brötchen zum Frühstück, das in Puerto Rico und anderen lateinamerikanischen Ländern häufig zum Kaffee gegessen wird.

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Mallorcas Puerto Rican Breakfast Sweet Rolls

Ein reichhaltiges, buttrig-süßes Brot, perfekt für den Start in den Tag.

Anleitung

Den Teig kühlen

• Den Teig auf ein leicht gefettetes Blech geben und mit einem Gummispatel zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn für 1-24 Stunden in den Kühlschrank.
• Nach der Kühlzeit eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig zu einem 20″ x 15″ großen Rechteck ausrollen, das eine 1/4″ dick ist. Verwenden Sie einen Teigschneider, um das Rechteck in zwölf 1″ breite Streifen zu schneiden.
• Beginnen Sie an einem Ende und rollen Sie jeden einzelnen Streifen zu einem Kreis – wie eine Zigarre. Spreizen Sie die Lagen leicht auf, wenn die Rolle geformt ist.
• Die Pfanne mit einem sauberen Küchentuch abdecken und die Rollen in einer warmen, zugfreien Umgebung 45 Minuten-1 Stunde lang gären lassen.

Backen und belegen Sie die Brötchen

• Sobald die Brötchen fertig gegärt sind, bepinseln Sie sie mit einer dünnen Schicht der Eiermilch. Backen Sie die Mallorcas für 20-25 Minuten bei 350°F, oder bis sie eine hellbraune Farbe haben und hohl klingen, wenn sie geklopft werden.
• Sobald die Brötchen gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen sie 15-20 Minuten abkühlen. Bestreichen Sie die Brötchen mit ein bis zwei Schichten der Zuckerglasur.
• Um die Mallorcas zu vollenden, sieben Sie eine großzügige Menge Puderzucker über die Oberseite. Genießen Sie sie innerhalb von 2 Tagen nach dem Backen. Der Puderzucker kann in das Brot einziehen, während sie stehen.

Hinweise

Ernährung

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Pastelillos de Guayaba (Guaven-Taschen)