Mamas Guide Rezepte
Schwarzes Kutchinta macht sich auf dem Markt von Kakanin bemerkbar und jeder ist verrückt nach schwarzem Kutchinta a.k.a. „Gotchinta“ mit Dulce de leche Dip-Sauce. Man kann gar nicht anders, als sich in die passende Knospengarnitur zu verlieben. Es ist himmlisch lecker!
Um ehrlich zu sein, hat sich bisher noch niemand getraut, das Geheimnis eines ganz natürlichen schwarzen Kutchinta-Rezepts zu veröffentlichen. Mama’s Guide ist der erste, der die Zutat verrät.
Das Geheimrezept für eine ganz natürliche schwarze Kutchinta ohne Lebensmittelfarbe ist die Verwendung von Pulot (pulut tubo, tagapulot oder inuyat).
Im Englischen nennt man es „Molasses“. Pulot ist ein süßer, schwarzer, dicker Sirup (arnibal), der bei der Zuckergewinnung aus Zuckerrohr (tubo) entsteht. Dieses Produkt ist in den Provinzen von Luzon, wo viel Zuckerrohr wächst, sehr verbreitet.
Wenn Sie eine ganz natürliche schwarze Kutchinta machen wollen, ersetzen Sie einfach den braunen Zucker in diesem Rezept mit 3/4 Tassen Melasse/Pulot-Sirup und lassen Sie die Lebensmittelfarbe weg, weil Pulot Ihre Kutchinta-Mischung schwarz färbt.
Die gute Nachricht ist, dass Sie Pulot oder schwarze Bandmollas auf Lazada kaufen können. Suchen Sie einfach nach dem Wort „pulot“ und Farm Choices verkauft sie für Nachnahme. Den Ersatz für Laugenwasser finden Sie hier.
Wenn Sie aber keinen bekommen können, gibt es immer noch die Lebensmittelfarbe, auf die wir uns verlassen können. Hier ist also das Rezept von Mama’s Guide Recipes.
Schwarzes Kutchinta-Rezept
Zutaten:
¾ Tasse Reismehl
1 Tasse klebriges Reismehl
½ Tasse brauner Zucker (kein Zucker nötig, wenn Sie Panutsa/Melasse verwenden)
1 Tasse Wasser
2 Teelöffel Laugenwasser (Lihiya)
(Lebensmittelfarbe weglassen, wenn Sie Panutsa oder Melasse verwenden)
1 Teelöffel rote Lebensmittelfarbe (Pulver oder Gel)
1 ½ Teelöffel grüne Lebensmittelfarbe (Pulver oder Gel)
Anleitung:
1. Bereiten Sie Ihren Dampfgarer vor und bringen Sie Wasser zum Kochen. Bereiten Sie ein sauberes Tuch vor, um den Dampfgarer zu bedecken oder feucht zu halten.
2. Sieben und kombinieren Sie in einer großen Schüssel Reismehl, Klebreismehl und braunen Zucker. Verwenden Sie einen Schneebesen und fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu. Fügen Sie dann 2 Teelöffel Laugenwasser hinzu und verquirlen Sie die Mischung, um sie zu kombinieren. Nicht zu viel mischen.
3. Für die schwarze Farbe: Fügen Sie 1 Teelöffel rotes Farbpulver und 1 ½ Teelöffel grünes Farbpulver hinzu. Sie können es dunkler machen, indem Sie 1/4 Teelöffel mehr Grün hinzufügen, einfach nach und nach, bis es ein sattes, dunkles Schokoladenbraun wird.
4. Diese Farbe wird zu Schwarz, sobald Ihr Kutchinta gekocht ist. Sobald Sie eine perfekte dunkelbraune Mischung erreicht haben, seihen Sie sie wieder ab, um eine glatte Textur zu erhalten.
5. Bereiten Sie Ihre Mini-Kutchinta-Tassen vor und fetten Sie jede Tasse mit Pflanzenöl oder Butter ein. Füllen Sie jede Tasse zur Hälfte und stellen Sie den Dämpfeinsatz auf das vorkochende Wasser. Mit einem sauberen Tuch abdecken, damit das Wasser nicht tropft, und den Deckel des Dampfgarers auflegen. 10-20 Minuten dämpfen.
6. mit einem Zahnstochertest prüfen, wenn er sauber herauskommt, dann ist er gar.
7. Hitze ausschalten. 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus den Pfannen nehmen.
8. Um Budbod zu machen:
½ Tasse braunen Zucker zu jeder Klammer Kokosraspel, aus der Milch extrahiert wurde (sapal), hinzufügen. Bei niedriger Hitze rösten, bis er braun ist. Alternativ können Sie auch Kokosraspeln verwenden.
Servieren Sie die gerösteten Budbuds mit Dulce de Leche-Dip. Absolut köstlich! Lassen Sie es sich schmecken!
Siehe Rezept für Dulce De Leche
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Taisan-Rezept
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