Mamas Ratgeber-Rezepte
Diese Napoleones sind ein beliebtes philippinisches Dessert pasalubong aus Bacolod. Es ist ein geschichteter Blätterteig, der so flockig und bauschig ist, gefüllt mit einer nicht zu süßen Vanillecreme und gekrönt mit einer Vanilleglasur. Es ist fast unmöglich, nur einen zu essen!
Wenn Sie dieses Dessert aber auf einfachere Weise zubereiten möchten, kaufen Sie doch einfach einen fertigen gefrorenen Blätterteig. Blätterteig gibt es fast in jedem größeren Supermarkt hier auf den Philippinen, wie SM, Shopwise, Rustan’s. Suchen Sie einfach in der Tiefkühlabteilung zusammen mit dem gefrorenen Pizzateig danach. Jetzt ist es noch einfacher für Sie. Viel Spaß beim Kochen!
Napoleones Rezept
ZUTATEN:
Für den Blätterteig:
2 1/2 Tassen Allzweckmehl
100 ml kaltes Wasser
220 Gramm Butter, gekühlt
eine Prise Salz
1/4 Teelöffel Essig oder Limettensaft
Für die Vanillefüllung:
1/2 Tasse Butter
2 Tassen Kondensmilch
5 Eigelb
3/4 Tasse Zucker
1/3 Tasse Mehl
Für die Zuckerglasur:
2 Tassen gesiebter Puderzucker
Esslöffel Vanilleextrakt
2 bis 3 Esslöffel kochendes Wasser
ANLEITUNG:
Für die Vanillefüllung:
In einen schweren Kochtopf die Butter, die Kondensmilch, die Eigelbe, den Zucker und das Mehl geben.
Umrühren, dann die Mischung auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren kochen, um ein Anbrennen zu verhindern.
Wenn die Mischung eingedickt ist, vom Herd nehmen.
Für die Zuckerglasur:
In einer mittelgroßen Rührschüssel den Puderzucker und die Vanille einrühren.
Rühren Sie so viel kochendes Wasser ein, dass eine streichfähige Glasur entsteht.
Für den Blätterteig:
Schneiden Sie etwa 40 Gramm Butter, schmelzen Sie die Butter und stellen Sie den Rest kalt.
Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Mehlmischung und geben Sie Essig oder Limettensaft, geschmolzene Butter und dann das Wasser hinein. Gut vermischen, den Teig etwas kneten.
Mit einem Nudelholz den Teig in eine rechteckige Form bringen.
Die gekühlte Butter in die Mitte geben und die Ecken falten, rechts über links, dabei darauf achten, dass die Ränder versiegelt werden.
Den Teig nicht mit den ganzen Händen anfassen, sondern nur mit den Fingerspitzen, so übertragen Sie wenig Wärme auf den Teig.
Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus und drücken Sie ihn flach. Wir empfehlen Ihnen, ihn auf einem großen Tablett auszurollen, damit der Teig kalt bleibt und die Butter nicht im Inneren schmilzt.
Legen Sie das große Tablett mit dem Teig darauf, um die Butter im Inneren des Teigs zu kühlen. Der Grund, warum der Teig gekühlt wird, ist, um sicherzustellen, dass die Butter nicht vom Teig aufgesaugt wird.
Wenn Sie diesen Prozess beenden, wird Ihr Teig eine dünne Schicht Butter auf jeder Schicht haben.
Nach 10 Minuten nehmen Sie den Teig aus dem Gefrierschrank, falten Sie ihn erneut rechts über links und rollen und glätten Sie ihn erneut mit einem Nudelholz, um einen anderen rechteckigen Teig zu formen.
Wiederholen Sie diesen Prozess 4 Mal. In Rechteckform schneiden.
Backofen auf 450 Grad vorheizen. Den Teig etwa 10 bis 15 Minuten backen oder bis die Kruste golden ist. Vollständig abkühlen lassen.
Den Blätterteig in der Mitte durchschneiden, um die Puddingfüllung einzufügen. Glasur darüber gießen.
Servieren und genießen!
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