Mapo Tofu
Seit wir dieses Rezept im März 2014 veröffentlicht haben, hat es viele 5-Sterne-Bewertungen von Lesern erhalten! Im Juni 2019 haben wir das Rezept erneut getestet und mit neuen Fotos, klareren Anweisungen, einem Rezeptvideo und Nährwertangaben aktualisiert.
Was ist Mapo-Tofu?
Mapo-Tofu ist ein beliebtes chinesisches Gericht aus der Provinz Sichuan, wo scharfes Essen König ist und das charakteristische Gewürz der Region – das Sichuan-Pfefferkorn – den Gerichten eine einzigartige „betäubende“ Wirkung verleiht. Es ist fast so, als ob die Sichuan-Pfefferkörner nicht nur ihren Duft und Geschmack hinzufügen, sondern auch die Zunge betäuben, damit sie mehr Schärfe vertragen kann!
Der Name des Gerichts bedeutet grob übersetzt „pockennarbiger Oma-Tofu“. Was auch immer seine Ursprünge sind, Mapo-Tofu hat es aus der Provinz Sichuan heraus geschafft und sich in der ganzen Welt verbreitet. Das Gericht hat viele Formen angenommen, da Restaurants und Imbissbuden ihm ihre eigene Note verliehen haben, indem sie oft die Schärfe verringerten, anderes Gemüse hinzufügten und das Gericht in etwas völlig anderes verwandelten!
Traditioneller und authentischer Sichuan-Mapo-Tofu ist das, was wir in diesem Rezept anstreben. Die würzige Soße umhüllt die weichen Seidentofu-Würfel, leckere Stücke von gemahlenem Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und Szechuan-Pfefferkörner.
Den Restaurant-Geschmack zu Hause nachkochen
Ich weiß so gut wie jeder Feinschmecker, wie schwierig es sein kann, Restaurant-Favoriten zu Hause nachzukochen, und wenn Sie noch nie eines unserer Rezepte probiert haben, denken Sie vielleicht: „Was für ein Haufen Panda-Kacke! Ist das nur ein weiteres sogenanntes ‚authentisches‘ Gericht?“
Nicht so meine Freunde – wir spielen bei The Woks of Life nicht herum. Wenn wir sagen, dass es authentisch ist, dann können Sie besser darauf wetten, dass es auch authentisch wird. Außerdem sagt die Hintergrundgeschichte dieses Rezepts alles.
Es war der Sommer nach meinem ersten Jahr am College, und ich verbrachte ihn mit meinen Eltern und meiner Schwester in Peking. Es war ein heißer und smogiger Tag, was „Regentag“-Aktivitäten bedeutete, die es nicht erforderten, sich in die giftige Pekinger Luft zu wagen.
Ich war im Schlafzimmer meiner Eltern geparkt und schaltete durch die Kanäle unzähliger historischer Dramen (man kann buchstäblich durch zehn Kanäle in Folge gehen, und jedes Mal, wenn der Bildschirm wechselt, sieht man Schauspielerinnen in traditioneller Kleidung, die mit den Tränen kämpfen, in verstörend klarem HD), chinesische Naturdokumentationen (renn kleine Rehe, ruuuun!) und hirnlose, ausgedehnte Werbespots für die besten chinesischen getrockneten Datteln, die Sie jemals probieren werden, oder Sie bekommen Ihr Geld garantiert zurück (…oder auch nicht).
Alles in allem wurde ich aus meinem Stupor gerissen, als mein begrenztes chinesisches Vokabular erkennen konnte, dass die neueste Kochsendung, auf die ich mich festgelegt hatte, einen Profikoch zeigte, der erklärte, wie man Mapo-Tofu richtig macht.
Für die nächsten 2 Minuten klebten meine Augen am Bildschirm, während mein Gehirn sich anstrengte, um zu verstehen, was zum Teufel er sagte. Gleich nachdem es vorbei war, suchte ich krampfhaft nach einem Stift und Papier, um aufzuschreiben, was ich gesehen und gehört hatte. Nach diesem und vielen Tests und Beratungen mit den Geschmacksknospen meiner Familie, hier ist das fertige Produkt!
Anpassung des Rezepts
Fühlen Sie sich frei, dieses Rezept an Ihre eigenen Vorlieben anzupassen. Wir haben uns bemüht, dieses Rezept so nah wie möglich an dem zu halten, was in Sichuan-Restaurants in China und hier in New York serviert wird, aber Rezepte können sehr persönlich sein und daher nach Ihrem Geschmack angepasst werden.
Einige unserer Leser haben bemerkt, dass Sichuan-Pfefferkörner sehr stark sein können. Das hängt von Ihren persönlichen Geschmacksvorlieben ab, aber auch von der Frische der Sichuan-Pfefferkörner, die Sie haben (je frischer sie sind, desto kräftiger sind sie). Wenn Sie einen milderen Geschmack wünschen, reduzieren Sie auf 1 Esslöffel oder sogar weniger.
Mapo-Tofu-Rezeptanleitung
(Scrollen Sie nach unten zur Rezeptkarte für die vollständige Zutatenliste!)
Zuerst rösten wir die Chilis an. Wenn Sie selbstgemachtes geröstetes Chili-Öl haben, können Sie diesen Schritt auslassen. Erhitzen Sie Ihren Wok oder einen kleinen Kochtopf bei niedriger Hitze. Geben Sie ¼ Tasse des Öls hinzu und werfen Sie die frischen und getrockneten Chilis hinein. Rühren Sie gelegentlich um und erhitzen Sie sie, bis sie duften, etwa 5 Minuten, und achten Sie darauf, dass die Paprika nicht anbrennt. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Erhitzen Sie die restliche ¼ Tasse Öl in Ihrem Wok bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gemahlenen Sichuan-Pfefferkörner hinzu und rühren Sie gelegentlich 30 Sekunden lang um. (Hinweis: Sie können Sichuan-Pfefferkornöl als Abkürzung für diesen Schritt verwenden.)
Wenn das Öl duftet, fügen Sie den Ingwer hinzu. Nach 1 Minute fügen Sie den Knoblauch hinzu.
Noch eine Minute braten, dann die Hitze auf hohe Stufe stellen und das Schweinefleisch hinzugeben. Zerkleinern Sie das Fleisch und braten Sie es, bis es durchgebraten ist.
Geben Sie die scharfe Bohnensauce dazu…
Und rühren Sie sie gut ein. Sie werden sehen, wie sich die Farbe ändert!
Geben Sie ⅔ Tassen Hühnerbrühe in den Wok und rühren Sie um. Lassen Sie das Ganze etwa eine Minute köcheln.
Währenddessen bereiten Sie Ihren Tofu vor und geben außerdem eine ¼ Tasse Wasser in eine kleine Schüssel mit Ihrer Speisestärke und verrühren diese, bis sie gründlich vermischt ist.
Geben Sie die Speisestärke-Mischung zu Ihrer Soße und rühren Sie um. Lassen Sie es blubbern, bis die Soße anfängt einzudicken. (Wenn sie zu dick wird, geben Sie etwas mehr Wasser oder Hühnerbrühe hinzu.) Für weitere detaillierte Informationen über die vielen Möglichkeiten, Maisstärke zu verwenden, um zu Hause mit unseren Rezepten authentische Ergebnisse zu erzielen, lesen Sie unseren Beitrag über die Verwendung von Maisstärke in der chinesischen Küche.
Dann fügen Sie das Chili-Öl von vorhin hinzu – mitsamt der Paprika! Rühren Sie das Öl in die Sauce und geben Sie den Tofu dazu. Verwenden Sie Ihren Spatel, um den Tofu vorsichtig in der Sauce zu schwenken. Lassen Sie alles 3-5 Minuten kochen. Fügen Sie das Sesamöl und den Zucker (falls verwendet) zusammen mit den Frühlingszwiebeln hinzu und rühren Sie, bis die Frühlingszwiebeln gerade verwelkt sind.
Servieren Sie das Gericht nach Wunsch mit einer letzten Prise Sichuan-Pfefferkornpulver als Garnitur.
Und Ihr Ma Po Tofu ist fertig!
(Wenn Sie darüber gelacht haben, sollten wir definitiv Freunde werden.)
Wenn Sie dies für Freunde und Familie zubereiten, garantiere ich Ihnen, dass sie „ooh“ und „ahh“ darüber sagen werden, wie sehr dieser Mapo-Tofu aussieht und schmeckt, genau wie das, was Ihr Lieblings-Szechuan/Sichuan-Restaurant macht. Wir haben es auf jeden Fall gemacht!
Und Sie werden überrascht sein, wie einfach es tatsächlich ist. Der Schlüssel ist, alles vorzubereiten, bevor Sie mit dem eigentlichen Kochen beginnen.
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Mapo Tofu
Zutaten
- ▢ ½ Tasse Öl (geteilt)
- ▢ 1-2 frische Thai-Vogel-Chili-Schoten (in dünne Scheiben geschnitten)
- ▢ 6-8 getrocknete rote Chilis (grob gehackt)
- ▢ 1 1/2 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner (pulverisiert oder grob gemahlen nach Geschmack, plus 1/4 Teelöffel zum Garnieren am Ende)
- ▢ 3 Esslöffel Ingwer (fein gehackt)
- ▢ 3 Esslöffel Knoblauch (fein gehackt)
- ▢ 8 Unzen Schweinehackfleisch (225g)
- ▢ 1-2 Esslöffel scharfe Bohnensauce (je nach gewünschtem Salz-/Gewürzgehalt)
- ▢ 2/3 Tasse natriumarme Hühnerbrühe (oder Wasser)
- ▢ 1 Pfund Seidentofu (450g, in 1 Zoll große Würfel schneiden)
- ▢ 1 1/2 Teelöffel Maisstärke
- ▢ 1/4 Teelöffel Sesamöl (optional)
- ▢ 1/4 Teelöffel Zucker (optional)
- ▢ 1 Frühlingszwiebel (fein gehackt)
Anleitung
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Zuerst, rösten wir die Chilis an. Wenn Sie selbstgemachtes geröstetes Chili-Öl haben, können Sie diesen Schritt auslassen. Erhitzen Sie Ihren Wok oder einen kleinen Kochtopf bei niedriger Hitze. Geben Sie ¼ Tasse des Öls hinzu und werfen Sie die frischen und getrockneten Chilis hinein. Rühren Sie gelegentlich um und erhitzen Sie sie, bis sie duften, etwa 5 Minuten, und achten Sie darauf, dass die Paprika nicht anbrennt. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
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Erhitzen Sie die restliche ¼ Tasse Öl in Ihrem Wok bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gemahlenen Sichuan-Pfefferkörner hinzu und rühren Sie gelegentlich 30 Sekunden lang um. Fügen Sie den Ingwer hinzu. Nach 1 Minute fügen Sie den Knoblauch hinzu. Eine weitere Minute braten, dann die Hitze auf hohe Stufe stellen und das Schweinehackfleisch hinzufügen. Zerkleinern Sie das Fleisch und braten Sie es, bis es durchgebraten ist.
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Geben Sie die scharfe Bohnensauce hinzu und rühren Sie sie gut ein. Geben Sie ⅔ Tassen Hühnerbrühe in den Wok und rühren Sie um. Lassen Sie dies etwa eine Minute lang köcheln. Bereiten Sie währenddessen Ihren Tofu vor und geben Sie außerdem eine ¼ Tasse Wasser in eine kleine Schüssel mit Ihrer Speisestärke und verrühren Sie diese, bis sie sich gründlich vermischt hat.
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Geben Sie die Speisestärke-Mischung zu Ihrer Soße und rühren Sie um. Lassen Sie es blubbern, bis die Soße anfängt einzudicken. (Wenn sie zu dick wird, geben Sie etwas mehr Wasser oder Hühnerbrühe hinzu.)
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Dann fügen Sie das Chili-Öl von vorhin hinzu – Schoten und alles! Rühren Sie das Öl in die Sauce und geben Sie den Tofu hinzu. Schwenken Sie den Tofu vorsichtig mit dem Spatel in der Sauce. Lassen Sie alles 3-5 Minuten kochen. Fügen Sie das Sesamöl und den Zucker (falls verwendet) zusammen mit den Frühlingszwiebeln hinzu und rühren Sie, bis die Frühlingszwiebeln gerade verwelkt sind.
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Servieren Sie, falls gewünscht, mit einer letzten Prise Sichuan-Pfefferkornpulver als Garnitur.
Ernährungsdaten
Haftungsausschluss für Nährwertangaben
DieWoksofLife.com wird nur zu Informationszwecken erstellt und produziert. Obwohl wir unser Bestes tun, um unseren Lesern Nährwertangaben als allgemeine Richtlinie zur Verfügung zu stellen, sind wir keine zertifizierten Ernährungswissenschaftler, und die angegebenen Werte sollten als Schätzungen betrachtet werden. Faktoren wie gekaufte Marken, natürliche Schwankungen bei frischen Zutaten usw. können die Nährwertangaben in jedem Rezept verändern. Auch verschiedene Online-Rechner liefern je nach Quelle unterschiedliche Ergebnisse. Um genaue Nährwertangaben für ein Rezept zu erhalten, verwenden Sie Ihren bevorzugten Nährwertrechner, um die Nährwertangaben mit den tatsächlich verwendeten Zutaten und Mengen zu ermitteln.
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