Melasse
Melasse, auch Melassesirup genannt, ist ein Sirup, der nach dem Auskristallisieren von Zucker aus Rohr- oder Rübensaft übrig bleibt. Melassesirup wird durch Zentrifugieren von den Zuckerkristallen getrennt. Die Melasse wird während des Herstellungsprozesses wiederholt von den Zuckerkristallen abgetrennt, wodurch verschiedene Melassesorten entstehen; die aus der ersten Extraktion gewonnene enthält mehr Zucker, schmeckt süßer und hat eine hellere Farbe als die Melasse aus der zweiten oder dritten Extraktion. Die dritte und letzte Extraktion ergibt die Blackstrap-Melasse, ein schweres, zähflüssiges, dunkel gefärbtes Produkt, dem der gesamte Zucker entzogen wurde, der praktisch durch gewöhnliche Kristallisation abgetrennt werden kann.
Badagnani
Die leichteren Melassesorten, die aus Zuckerrohr hergestellt werden, sind essbar und werden zum Backen, zur Süßwarenherstellung und zur Rumherstellung verwendet. Blackstrap und andere niedrigere Qualitäten von Rohrmelasse werden in gemischtem Tierfutter und bei der industriellen Herstellung von Essig, Zitronensäure und anderen Produkten verwendet. Die aus Zuckerrüben gewonnene Melasse hat einen sehr geringen Zuckergehalt und ist im Allgemeinen ungenießbar. Vor 1948 wurde Melasse zur Herstellung von industriellem Ethylalkohol vergoren, der heute hauptsächlich aus Ethylen hergestellt wird, wodurch der Bedarf an Melasse sinkt.
Blackstrap-Melasse aus Zuckerrohr besteht zu etwa 55 Prozent aus Saccharose und anderen Zuckern, zu 20 Prozent aus Wasser, zu 15 Prozent aus organischen Nicht-Zuckern und zu 10 Prozent aus Asche.