Meringue Cookies
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Baiser-Kekse sind knusprige und leichte Kekse, die mit nur 4 Zutaten hergestellt werden und perfekt sind, um übrig gebliebenen Eischnee zu verwerten! Dieses einfache Rezept funktioniert für jede Menge Eischnee und verwendet keinen Cream of Tartar.
Diese Kekse zu backen ist immer eine gute Idee, wenn Sie Eischnee aus anderen Rezepten wie meinem Easy Creme Brulee Rezept, Linzer Cookies oder Oreo Banana Cream Cake übrig haben.
Baiser-Kekse sind eines meiner Lieblings-Keksrezepte für die Feiertage, aber diese Kekse sind auch perfekt für das ganze Jahr! Sie können aus diesem Rezept für Vanille-Baiser-Kekse ganz einfach verschiedene Geschmacksrichtungen von Baiser machen, wie Pfefferminz-Baiser-Kekse, indem Sie ein paar Tropfen Pfefferminz-Extrakt hinzufügen, oder Zitronen-Baiser-Kekse, indem Sie Zitronen-Extrakt hinzufügen.
Was sind Baiser-Kekse?
Baiser-Kekse sind knusprige, zarte Kekse, die aus geschlagenem Eiweiß und Zucker hergestellt werden. Die Kekse werden mit einem Spritzbeutel geformt, so dass Sie jede beliebige Form herstellen können.
Wie macht man Baiser-Kekse
Dieses Baiser-Keks-Rezept unterteilt die Herstellung dieser Kekse in einfache Schritte, damit Sie die besten Ergebnisse erzielen.
Tipps und Tricks für die Zubereitung der BESTEN Baiser-Kekse
- Verwenden Sie möglichst frische Eier! Frische Eier sind sauer und erzeugen einen stabilen Schaum, der nicht zu lange braucht, um sich zu bilden, ohne dass Sie Weinstein oder Zitronensaft hinzufügen müssen.
- Das Eiweiß muss für die besten Ergebnisse Raumtemperatur haben!
- Schlagen Sie jedes Ei in einer separaten Schüssel auf, bevor Sie es in die Rührschüssel geben, wenn Sie den Eischnee abtrennen! Auf diese Weise vermeiden Sie, dass Sie eine ganze Ladung Eiweiß wegen eines winzigen Stückchens Eigelb ruinieren.
- Nicht die Menge an Zucker reduzieren! Der Zucker macht die Meringues knusprig. Wenn zu wenig Zucker zugegeben wird, ist die Baisermasse nicht stabil genug, und beim Backen verdunstet nicht genug Feuchtigkeit, sodass sie nicht knusprig werden.
- Zuckern Sie nicht zu früh! Schlagen Sie das Eiweiß so lange, bis sich weiche Spitzen bilden, und fügen Sie dann den Zucker hinzu, da die Masse sonst ihre Form nicht halten könnte
- Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu! Um auf der sicheren Seite zu sein, fügen Sie etwa alle 1 Minute einen Esslöffel hinzu, wobei Sie zwischen jeder Zugabe gut rühren
- Schlagen Sie auf mittlerer Geschwindigkeit, nicht auf hoher! Auf diese Weise bekommt die Masse viele kleine, gleichmäßige Bläschen und lässt sich leichter formen
- Vermeiden Sie übermäßiges Schlagen – schlagen Sie nur so lange, bis sich der Zucker gerade auflöst
- Backen Sie das Baiser so schnell wie möglich nach dem Mischen, um zu verhindern, dass es sich auflöst. Heizen Sie Ihren Ofen vor, bevor Sie mit dem Aufschlagen des Eiweißes beginnen und bereiten Sie Ihre Backbleche vor.
- Baiser sollten während des Backens nicht dunkel werden oder Farbe bekommen. Wenn das passiert, stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen die richtige Temperatur hat. Manche Öfen laufen heißer.
- Feuchtigkeit ist der größte Feind von gebackenen Baisers! Sobald sie abgekühlt sind, legen Sie sie in einen luftdichten Behälter und vermeiden Sie es, Meringue-Kekse an einem sehr feuchten Tag zu backen
Wie man dieses Meringue-Rezept skaliert
Verwenden Sie mindestens 1/4 Tasse Zucker pro Eiweiß, wenn Sie dieses Rezept mit weniger oder mehr Eiweiß machen wollen. Wenn Sie z. B. nur 4 Eiklar verwenden, nehmen Sie 1 Tasse (oder etwas mehr) Zucker, bei 6 Eiklar mindestens 1,5 Tassen Zucker.
Kann man Baiser-Kekse ohne Weinstein machen
Ja, man kann Baiser-Kekse ohne Weinstein machen. Sie können ihn komplett weglassen, wenn Sie wirklich frische Eier verwenden, oder Sie können ihn durch etwas Zitronensaft ersetzen, was den gleichen Effekt hat, wenn Sie nicht wissen, wie alt die Eier sind oder Sie Eier verwenden, die nicht frisch sind.
Weinstein (oder Zitronensaft) senkt den pH-Wert der Eier und macht sie saurer (ähnlich wie bei frischen Eiern), was sie stabiler macht. Fügen Sie 1 Teelöffel Zitronensaft für 5 Eiweiß oder 1/2 Teelöffel Weinstein für 5 Eiweiß hinzu, bevor Sie sie verquirlen.
Wie lange backt man Baiser-Kekse
Backen Sie 60 Minuten, schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Kekse im Ofen, aber öffnen Sie die Tür nicht ganz, bis sie abgekühlt sind. So trocknen sie vollständig aus.
Wann sind Baiser-Kekse fertig?
Die Kekse sind fertig, wenn sie außen knusprig sind, sich vom Backblech lösen, ohne zu kleben, und hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft.
Wie bewahrt man Baiser-Kekse auf
Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, geben Sie sie in einen luftdichten Behälter. So bleiben sie mindestens 2 Wochen frisch und knusprig.
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Baiser-Kekse
Zutaten
- ▢ 5 Eiweiß, Raumtemperatur
- ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ▢ 1 1/2 Tassen Kristallzucker
- ▢ 1 Zitronenscheibe
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Ofen auf 220F vorheizen.
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Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel und der Schneebesen komplett sauber sind und das Eiweiß kein Eigelb enthält. Legen Sie zwei Backbleche mit Pergamentpapier aus.
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Wischen Sie das Innere der Standmixer-Schüssel und den Schneebesen mit der Zitronenscheibe aus.
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Schlagen Sie das Eiweiß und den Vanilleextrakt in einem Standmixer mit dem Schneebesenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die Mischung weiche Spitzen bildet.
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Geben Sie langsam den Zucker hinzu, etwa 1 Esslöffel auf einmal, während der Mixer läuft, und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut, bis der gesamte Zucker eingearbeitet ist.
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Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, schlagen Sie, bis sich der Zucker gerade aufgelöst hat und die Mischung glänzend und steif ist, etwa 4 Minuten. Der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein und die Mischung sollte nicht körnig sein, wenn man sie zwischen den Fingern reibt. Sie sollte nicht trocken sein, vermeiden Sie ein Übermischen.
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Löffeln Sie die Baisermasse in einen großen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle. Spritzen Sie 1,5-Zoll-Kekse auf die ausgelegten Backbleche, lassen Sie zwischen jedem Keks 1 Zoll frei. Sie werden etwas größer, wenn sie austrocknen.
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Backen Sie 60 Minuten lang, schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Kekse im Ofen (öffnen Sie die Tür nicht), bis sie abgekühlt sind, damit sie vollständig austrocknen. Die Kekse sollten außen knusprig sein, sich vom Backblech lösen, ohne zu kleben, und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen.
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Sobald das Baiser abgekühlt ist, die Kekse in einen luftdichten Behälter geben.