Miso-Suppe – Authentische japanische Komplettanleitung
Miso-Suppe, auch bekannt als „Miso Shiru“, ist eine sehr einfache, aber sehr köstliche und geschmackvolle Suppe voller Umami. Sie ist ein fester Bestandteil der japanischen Küche und ein Grundnahrungsmittel in fast jedem japanischen Restaurant. Es ist auch eine einfache Sache, die Sie selbst machen können, um einen Geschmack von Japan in Ihre tägliche Küche zu bringen.
Genießen Sie sie einfach nur mit grünen Zwiebeln oder fügen Sie eine Vielzahl von Zutaten hinzu, um köstliche, geschmacksintensive Kombinationen zu erhalten. Lernen Sie das authentische Miso-Suppen-Rezept mit selbstgemachter Miso-Paste!
Was ist Miso-Suppe?
Miso-Suppe ist eine traditionelle japanische Suppe, die aus den Grundzutaten Miso-Paste und Dashi besteht. Von dort aus werden viele andere Arten von Zutaten hinzugefügt, um verschiedene Varianten der Misosuppe für unterschiedliche Geschmäcker, Regionen, Jahreszeiten und Feste zu kreieren. Grüne Zwiebeln, Seetang (Wakame) und Seidentofu sind einige der wichtigsten Zutaten, da sie sich gut mit dem Geschmack des Miso verbinden und eine abgerundete Suppe ergeben.
Es gibt viele andere Zutaten, die Sie wählen können, um Geschmack, Textur und Farbe hinzuzufügen. Meine persönlichen Favoriten sind lila Süßkartoffeln und Somen-Nudeln. Andere Optionen sind Pilze, Zwiebeln, Daikon (Rettich) und Muscheln. Sie können hinzufügen, was Sie wollen, aber typische Miso-Suppen-Rezepte enthalten nicht zu viele zusätzliche Zutaten. Japaner verwenden in der Regel saisonale Zutaten, um eine Miso-Suppe zu kreieren, die zur aktuellen Saison passt und Gemüse verwendet, das gerade in der Blütezeit ist.
Wie wird sie gemacht?
- Dashi zubereiten – Sie können Dashi entweder aus Instant-Dashi-Pulver oder von Grund auf selbst zubereiten. Sehen Sie sich die Dashi-Herstellung aus Dashi-Granulat und die Herstellung verschiedener Dashi in meinem Beitrag Dashi-Anleitung an.
- Zutaten kochen – Kochen Sie die ausgewählten Zutaten in der Dashi.
- Misopaste hinzufügen – Wenn die Zutaten gekocht sind, fügen Sie die Misopaste in die Suppe und lassen Sie sie sich auflösen. Lassen Sie die Suppe nicht kochen, da sie sonst den Miso-Geschmack verliert. Zum Servieren mit fein gehackten Schalotten garnieren.
Was kommt in die Suppe?
Dashi
Dashi kann von Grund auf zubereitet werden oder Sie können Instant-Dashi-Pulver verwenden. Wenn Sie es von Grund auf neu machen wollen, lesen Sie meine Dashi-Anleitung. Es gibt viele verschiedene Arten von Dashi, je nachdem, welche Zutaten zur Herstellung verwendet werden.
Im Wesentlichen folgen die Japaner dieser kulinarischen Geschmackskombination. Verwenden Sie dies als Leitfaden, wenn Sie entscheiden, welche Zutaten Sie verwenden. Wenn Sie diese Grundlage im Hinterkopf behalten und sich eine Kombination aus Dashi und Zutaten ausdenken, werden sich Ihre Variationen dramatisch erweitern.
Die grundlegende Kombination von Dashi-Brühe und Zutaten ist, wenn die Dashi-Brühe auf pflanzlicher Basis wie Kombu-Tang und Shiitake-Pilzen hergestellt wird, mit perfekt abgestimmten Zutaten aus tierischen Produkten wie Fleisch, Ei oder Fisch.
Wenn die Dashi aus einem tierischen Produkt wie Bonito-Flocken und Iriko-Trockenanchovis hergestellt wird, sind gut abgestimmte Zutaten Gemüse, Pilze und Tofu usw.
Awase Dashi, das aus einer Kombination von Kombu-Tang und Bonito hergestellt wird, ist sowohl mit pflanzlichen Produkten als auch mit jeglichem Fleisch, Ei und Fisch kompatibel. Referenz: Misoshiru Kihon
Wenn Sie Dashi-Pulver verwenden, würde ich empfehlen, eines ohne Zusatzstoffe zu verwenden. Auf der Packung steht „無添加“ wie Awase Dashi Powder with No MSG (Bonito and Kelp Soup Stock)
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Miso
Es gibt hauptsächlich drei Arten von Miso-Paste: rot, weiß und gemischt. Jede Art von Miso hat Zutaten, die auf die jeweilige Miso-Paste abgestimmt sind.
Red Miso: Rotes Miso ist oft trocken und hat einen reichen Umami-Geschmack. Empfohlen werden Zutaten, die einen starken Eigengeschmack haben, wie Fleisch und Schalentiere.
Weißes Miso: Das leichte und mild schmeckende weiße Miso passt nicht nur zu gewöhnlichen Zutaten, sondern auch zu süßen Zutaten wie Knödeln.
Awase Miso: Awase Miso hat keinen ausgeprägten Geschmack wie rotes und weißes Miso. Es schreibt also nicht die Zutaten vor. Wenn Sie die Zutaten einfach halten, können Sie die Köstlichkeit dieses weißen Miso-Geschmacks genießen.
Garnierungen: Suikuchi
Finieren Sie die Miso-Suppe mit Garnierungen mit „Suikuchi“. „Suikuchi“ ist eine duftende Beilage, die den Geschmack der Miso-Suppe verstärkt. Grüne Schalotten werden oft und am häufigsten verwendet, aber es gibt viele andere. Zum Beispiel Mitsuba, Shiso (das ist mein Favorit), Senf, Shichini Togarshi, Sesam, Ingwer, Yuzu und andere. Sie alle haben einen schönen Duft und verbessern den Geschmack der Suppe.
Woher bekomme ich die Zutaten?
Die Grundzutaten der Miso-Suppe sind Dashi-Brühe und Miso-Paste. Dies sind japanische Grundzutaten, so dass Sie beides in Ihrem örtlichen japanischen oder asiatischen Supermarkt vorrätig haben sollten. Wenn Sie kein Geschäft in der Nähe haben, können Sie sie auch online kaufen. Heutzutage wird Miso immer häufiger verwendet, sodass Sie es eigentlich auch in normalen Supermärkten in Ihrem Land finden sollten.
Wenn Sie hier in Australien leben, können Sie Miso-Paste bei Woolies und Coles finden. Wenn Sie in den USA leben, können Sie sie bei Wholefoods und Trader Joe’s finden. Abgesehen von Dashi und Misopaste können die Zutaten, die Sie der Suppe hinzufügen möchten, am besten zu dem passen, worauf Sie Zugriff haben.
Gewichtsverlust, Fasten & Misosuppe
Misosuppe ist ein großartiges Essen für alle, die abnehmen und sich gesund ernähren wollen. Je nach Wahl der Zutaten kann diese Suppe kohlenhydrat- und kalorienarm sein und ist trotzdem eine sättigende Beilage.
Wenn Sie intermittierendes Fasten machen, kann Miso-Suppe eine gute Option für Sie sein. Sie können sie essen, um einen Fastentag zu überstehen, da sie eine kalorienärmere Suppenoption ist, die Ihnen helfen kann, sich satt zu fühlen. Achten Sie nur auf die Zutaten, die Sie hinzufügen, um zu vermeiden, dass Sie Ihr Fasten brechen.
Am besten machen Sie Ihre eigene Miso-Suppe, denn die abgepackten Instant-Versionen können viel Natrium enthalten und bieten viel weniger Nährwert. Selber machen bedeutet, dass Sie wissen, was drin ist und ist viel gesünder. Insgesamt ist diese authentische japanische Suppe auch eine schmackhafte Möglichkeit, mehr Gemüse in Ihre Ernährung einzubauen und ist eine großartige Ergänzung zu einem gesunden Mahlzeitenplan.
Miso-Suppe & Darmgesundheit
Miso-Suppe wird aus Misopaste hergestellt, die ein Probiotikum enthält, das als Koji bekannt ist. Probiotikareiche Lebensmittel wie Joghurt, fermentierte Lebensmittel und Miso fördern gesunde Darmbakterien und eine gute Verdauung und bekämpfen schlechte Bakterien, die den Magen verderben können.
Allerdings kann es vorkommen, dass Ihr Körper bei der Einführung eines probiotikareichen Lebensmittels zunächst schlecht reagiert und Sie sich krank fühlen und möglicherweise Durchfall haben. Das ist nicht häufig, kann aber vorkommen, sollte aber nicht lange andauern, sobald sich Ihr Magen an die Einführung der gesunden Bakterien gewöhnt hat.
Die Probiotika können schließlich eine gesunde Verdauung fördern, was Blähungen und Verstopfung verhindern sollte. Miso-Suppe wird auch aus Soja hergestellt, was bei manchen Menschen ebenfalls Durchfall verursachen kann. Ich habe noch nie irgendwelche negativen Auswirkungen von Misosuppe erlebt, aber ich bin damit aufgewachsen, solche Lebensmittel zu essen. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie zum ersten Mal Miso-Suppe essen. Referenz
Nützliches Gadget zu haben
Ich muss ein Gadget, das ich liebe, besonders erwähnen. Es heißt der „Miso Muddler“! Man steckt eine Seite in die Miso-Paste und lässt sie kreisen. Die größere Seite schöpft 2 Esslöffel Miso-Paste heraus und die kleinere Seite schöpft 1 Esslöffel. Dann können Sie es als Mixer verwenden! Wer auch immer dieses Gadget erfunden hat, ist ein Genie.
FAQ
A: Nein, Misosuppe wird aus Dashi hergestellt, das normalerweise aus Meeresfrüchten wie Bonito und Sardellen gewonnen wird. Dashi kann jedoch auch aus Shiitake-Pilzen hergestellt werden, was sie vegan/vegetarisch machen kann.
A: Nein, sie kann nicht eingefroren werden.
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Japanische Miso-Suppe
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Zutaten
- ▢ 400 ml Dashi-Brühe *4
- ▢ 1 Esslöffel Miso-Paste
- ▢ 100 g Tofu
- ▢ 2 EL Wakame (trocken)
- ▢ 2 TL grüne Schalotten gehackt
Anleitung
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Die Wakame-Algen in eine kleine Schüssel mit Wasser geben.
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Den Tofu würfeln und beiseite stellen.
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Dashi-Brühe in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen *5
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Den gewürfelten Tofu in die Dashi-Brühe geben und garen.
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Die Wakame-Algen abtropfen lassen, das überschüssige Wasser ausdrücken und die Wakame in den Topf geben, um sie ein paar Minuten zu kochen. *1
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Die Hitze ausschalten und die Miso-Paste hinzufügen
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Mit Hilfe eines Siebs die Miso-Paste auflösen. *2
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Wenn sich die gesamte Miso-Paste aufgelöst hat, die Hitze wieder einschalten.
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Schalten Sie die Hitze aus, kurz bevor die Miso-Suppe den Siedepunkt erreicht. *3
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Miso-Suppe servieren und mit gehackten grünen Schalotten garnieren
Video
Hinweise
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