Move Over, Carrots: 5 Healthy Reasons Why Turnips Deserve a Starring Role in Your Winter Cooking

Das herzhafte Wintergemüse besteht aus zwei Teilen: der weiß-lila Knolle und den grünen Blättern. Es ist eigentlich ein Kreuzblütler-Gemüse, in der gleichen Ader wie grüne blättrige Grundnahrungsmittel wie Grünkohl, Rosenkohl und Blumenkohl – was es zu einem der gesündesten Lebensmittel macht, die Sie essen könnten, wenn Sie ihm nur eine Chance geben würden.

Ja, das Essen von Rüben mag wie das pflanzliche Äquivalent zur Teilnahme an den Mathleten erscheinen, aber seien Sie versichert: Es gibt keine Grenzen, wenn es um die gesundheitlichen Vorteile von Rüben geht. Wir haben ein paar Experten nach den Einzelheiten gefragt.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Rüben überhaupt?

Sie sind reich an entzündungshemmenden Verbindungen

„Kreuzblütler-Gemüse gehören zu den gesündesten Lebensmitteln, da sie viele Antioxidantien sowie Verbindungen enthalten, die als Glucosinolate bekannt sind“, sagt die registrierte Ernährungsberaterin Whitney English, RDN. Antioxidantien bekämpfen natürlich Entzündungen und andere Schäden, die durch freie Radikale im Körper verursacht werden. Glucosinolate werden mit einem geringeren Krebsrisiko in Verbindung gebracht und unterstützen eine gesunde Zellproduktion.

Gut für den Darm

Eine Tasse gewürfelte rohe Rüben enthält etwa zwei Gramm Ballaststoffe, was mehr als die empfohlene Tagesdosis ist. Die Ballaststoffe in Rüben helfen, Blähungen, Blähungen und Verstopfung zu bekämpfen, während sie auch den Cholesterinspiegel und das Risiko von chronischen Krankheiten wie Diabetes senken, sagt Brigitte Zeitlin, RD. Da sich die Ballaststoffe langsamer durch den Magen-Darm-Trakt bewegen, helfen sie, den Blutzuckerspiegel und das Sättigungsgefühl zu stabilisieren.

Eine natürliche Quelle für Folat

Vor allem ist Folat „ein essentieller Nährstoff für schwangere Frauen und Frauen, die an die Gesundheit vor der Empfängnis denken“, sagt Zeitlin. Auch wenn Sie gerade nicht schwanger sind, kann die Zufuhr von Folsäure helfen, die kardiovaskuläre Gesundheit zu unterstützen und das Energieniveau zu erhöhen, weshalb Frauen über 18 Jahren etwa 400 Mikrogramm pro Tag zu sich nehmen sollten. Sie erhalten 20 Mikrogramm Folat in einer Tasse gehackter Rüben (fünf Prozent Ihres Tageswertes) und satte 107 Mikrogramm (oder 27 Prozent Ihres Tageswertes) in einer Tasse gehackter Rüben.

Es unterstützt die Knochengesundheit

Eine Tasse Rüben enthält 138 Mikrogramm Vitamin K – das sind 153 Prozent dessen, was Sie täglich zu sich nehmen sollten – was die Knochengesundheit unterstützt und ein wichtiger Blutgerinnungsfaktor ist. Betrachten Sie dies als einen weiteren Beweis dafür, dass wir alle mehr Wurzelgemüse essen sollten und es nicht einfach wegwerfen sollten.

Rüben – und ihr Grün – sind Gehirnnahrung

„Rüben sind tatsächlich konzentrierter mit Mikronährstoffen wie Carotinoiden wie Beta-Carotin und Lutein“, sagt English beim Vergleich der Wurzel mit dem Grün. Tatsächlich hat sich gezeigt, dass diese Blattgrüns die gesunde Gehirnfunktion unterstützen. Die entzündungshemmenden Eigenschaften von Lutein tragen auch zur Gesundheit der Augen bei.

Als wir von gesunden Lebensmitteln sprachen, die Experten lieben, hier ist die Kurzbeschreibung von Avocados:

Was ist besser für mich: Rübengrün oder die Wurzel selbst?

Wenn Sie es aus dem oben Gesagten nicht erkennen konnten, sind sowohl Rüben als auch ihr Grün… verdammt gesund, also sollten Sie in Betracht ziehen, beides regelmäßig zu essen. Denken Sie an das Mantra „Iss den Regenbogen“: Die Rübe ist im Wesentlichen zwei verschiedene Farben zwischen dem Grünzeug und der Wurzel. „Sie bieten beide einige ernsthafte gesundheitliche Vorteile, aber ihre unterschiedlichen Farben bieten ein anderes Vitamin- und Nährstoffpanel als die anderen“, sagt Zeitlin.

Wenn Sie technisch werden wollen, kann die Rübe die Trophäe gewinnen – obwohl Sie keine der beiden aus Ihrer Ernährung ausschließen sollten. „Essen Sie beides!“, sagt Sharon Palmer, RDN. „Grünes Blattgemüse ist immer ein Superfood des Gemüsereichs.“ Rübengrüns bieten den Großteil des pflanzlichen Vitamin K, Vitamin A, Vitamin C, Folat, Mangan und Kalzium.

Das ist geklärt. Wie kann ich nun mehr Rüben essen und genießen?

Der einzige Nachteil an Rüben ist, dass sie nicht gerade benutzerfreundlich sind. Im Vergleich zu anderen Wurzelgemüsen wie Karotten und Süßkartoffeln sind sie nicht so allgegenwärtig in der Ernährung. Aber wenn Sie sich ein wenig Zeit nehmen, um zu lernen, wie man sie verwendet, werden Sie feststellen, dass sie eine gesunde und köstliche Ergänzung zu Ihren Wintergerichten sein können.

Wenn Sie Rüben einkaufen, suchen Sie nach einer Pflanze, die eine tennisballgroße Wurzel mit einem hellen lila Ende hat. Wenn Sie sich für das größte Gemüse entscheiden, das Sie finden können, werden Sie mit einer holzigen und bitteren Rübe enden.

Beim Kochen sollten Sie daran denken, dass Rüben dazu neigen, ein wenig bitter zu schmecken. Um einen zu starken Geschmack zu vermeiden, blanchieren Sie das Grün (d.h. Sie kochen es für etwa eine Minute und legen es dann sofort in Eiswasser, um den Kochprozess zu stoppen) und rösten Sie die Wurzeln, um die Schärfe zu reduzieren.

Als weitere spezifische Ideen, wie man Rüben kocht, sind hier einige Vorschläge:

• Schneiden Sie die Wurzel in Scheiben, würzen Sie sie mit Öl und Gewürzen und werfen Sie die Stücke dann auf den Grill.
• Erweitern Sie Ihre übliche Rösttechnik, indem Sie die Rüben mit einer Miso-Glasur überziehen, um einen zusätzlichen Geschmacksschub zu erhalten.
• Fügen Sie gewürfelte Wurzeln und Stiele zu Suppen und Eintöpfen hinzu, um die Ballaststoff- und Phytonährstoffzusammensetzung eines jeden Gerichts zu erhöhen.
• English empfiehlt, Rüben als Kartoffelersatz zu pürieren. „Wenn der Rübengeschmack zu stark ist, können Sie sie auch einfach zu Ihrem Kartoffelpüree hinzufügen, um etwas mehr Geschmack zu bekommen“, schlägt sie vor. Dieses Rüben- und Grünkohl-Gratin von bon appetit bietet ebenfalls eine Gelegenheit, die Kartoffeln gegen Rüben und den Grünkohl gegen Rüben zu tauschen. Gehen Sie aufs Ganze!
• Verwenden Sie das Grünzeug und die Wurzeln, um eine saisonale Salatschüssel zu machen. Kombinieren Sie sie mit dem Getreide Ihrer Wahl und anderem Gemüse, das Sie gerade zur Hand haben, geben Sie ein Dressing darüber und fertig ist das Mittagessen.

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