MSU Extension 4-H Plants, Soils & Gardening

Wenn das Wetter kälter wird und wir uns in frostige Morgenstunden begeben, denke ich oft an heiße Töpfe mit Chili, köchelnde Eintöpfe und Familienzeit. Ob es ein Filmabend, ein Spieleabend oder das Anfeuern der Spartans zum Sieg ist, die Familienzeit bei mir zu Hause beinhaltet mexikanisches, kubanisches, haitianisches oder anderes scharfes Essen. Ich genieße würziges Essen das ganze Jahr über, aber ich mag es besonders, wenn das Wetter kühler geworden ist.

Wenn ich an mexikanische oder karibische Küche denke, fallen mir schwarze Bohnen ein. Bohnen sind ein Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt und bieten Eiweiß in großen Mengen für Menschen, die normalerweise nicht genügend tierisches Eiweiß essen. Ich mag auch Pinto-, Nieren- und Schwarzaugen-Erbsen, aber schwarze Bohnen sind zweifellos meine Lieblingsbohne.

Schwarze Bohnen sind mittelgroße bis kleine, ovale Bohnen mit einer glänzenden schwarzen Hülle. Sie haben ein kleines, weißes Auge oder einen Fleck, der „Kiel“ genannt wird. Schwarze Bohnen haben ein cremig-weißes Inneres und einen fleischigen Geschmack.

Michigan ist landesweit der zweitgrößte Produzent aller trockenen Bohnen, und der erste in der Produktion von schwarzen Bohnen. Mexiko ist Michigans größter Exportmarkt für schwarze Bohnen.

Phaseolus vulgaris ist die Gattung und Art für Bohnen. Die Bohnen, die wir essen – grüne, marine, Nieren, schwarze usw. – sind Klassen von Bohnen. Schwarze Bohnen sind die am schnellsten wachsende Klasse von Bohnen auf dem Markt, was bedeutet, dass die Menschen viele schwarze Bohnen essen.

Es gibt auch einige sehr interessante Produkte auf dem Markt, die aus schwarzen Bohnen hergestellt werden, einschließlich Hummus (traditionell aus Kichererbsen), Chips (traditionell aus Mais) und sogar Nudeln (traditionell aus Weizen).

Funfakten über schwarze Bohnen

• Bohnen gehören zur Familie der Fabaceae.
• Die Familie der Fabaceae ist die drittgrößte Pflanzenfamilie der Erde.
• Die Fabaceace-Familie hat 670 Gattungen und fast 20.000 Arten von Bäumen, Sträuchern, Reben und Kräutern.
• Gebräuchliche Michigan-Bäume, die zur Fabaceae-Familie gehören, sind Rotbusch, Rauchbaum und Heuschrecke.
• Die Früchte der Fabaceae-Familie werden Leguminosen (Erbsen und Bohnen) genannt.
• Erbsen oder Bohnen fruchten in einer Schote, die sich an beiden Seiten spaltet, ebenso wie Luzerne, Klee, Indigo, Mequite, Mimose und Erdnüsse.
• Schwarze Bohnen werden auch Schildkrötenbohnen, Caviar criolla und Frijoles negros genannt.
• Schwarze Bohnen sind reich an Proteinen.
• Schwarze Bohnen sind in Amerika beheimatet.
• Schwarze Bohnen reichen über 7.000 Jahre zurück, als sie ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung der Mittel- und Südamerikaner waren.
• Michigan State University hat die schwarzen Bohnensorten „Zenith“ und „Zorro“ entwickelt. Die meisten schwarzen Bohnen, die in Michigan angebaut werden, sind diese beiden Sorten.

„Schwarze Bohnen erfreuen sich bei den US-Verbrauchern seit den 1980er Jahren, als sie praktisch unbekannt waren, immer größerer Beliebtheit“, sagt Karen Cichy, Forschungs-Pflanzengenetikerin beim USDA ARS und außerordentliche Professorin am Department of Plant, Soil and Microbial Sciences der MSU. „Die Amerikaner essen nicht nur mehr schwarze Bohnen in der traditionellen gekochten oder konservierten Form, sondern schwarze Bohnen finden auch ihren Weg in viele neue Produkte wie Hummus, Cracker und Nudeln. Im Jahr 2016 wurden in den USA 164 neue Lebensmittelprodukte auf den Markt gebracht, die schwarze Bohnen enthalten, und der Trend setzt sich auch 2017 fort.“

Slow Cooker Black Beans Rezept

Hier ist ein kubanisch inspiriertes Rezept für schwarze Bohnen, das ich genieße und hoffe, Sie tun es auch. Es ist lecker, einfach zu machen, preiswert und sättigend.

Zutaten

• 1 Pfund trockene schwarze Bohnen
• 2 Scheiben Speck
• 2 Lorbeerblätter
• 1/4 Tasse Koriander, frisch
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Limette (Saft von Limette)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 rote Paprika
• 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken Flocken
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung

• Bohnen in 4 Liter Wasser über Nacht einweichen.
• 3 1/2 Tassen der Einweichflüssigkeit abgießen und aufbewahren. Abgießen und die restliche Einweichflüssigkeit wegwerfen. In einem 3-Liter-Topf den Speck anbraten, bis er knusprig wird, ca. 5 Minuten.
• Zwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel und 1/2 TL Salz hinzufügen. Etwa 5 Minuten weiterbraten, bis das Gemüse weich ist.
• Knoblauch und Oregano einrühren und ca. 30 Sekunden duften lassen. Wasser, Bohnen, Lorbeerblätter und rote Pfefferflocken hinzufügen. Zum Kochen bringen.
• In einen großen Kochtopf umfüllen und auf HOCH 3 bis 4 Stunden oder NIEDRIG 7 bis 8 Stunden kochen. Wenn die Bohnen etwas knackig sind, länger kochen.
• Lorbeerblätter entfernen und entsorgen. Koriander und Limettensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.