Mungobohnensprossen in der chinesischen Küche

Die knackige Textur und der süße Geschmack von Bohnensprossen verleihen vielen chinesischen Gerichten eine besondere Note. Es ist diese Kombination aus Geschmack und Textur, die Bohnensprossen zu einem sehr beliebten Gemüse in Ost und West gemacht hat.

Zunächst eine kleine Klarstellung: Mit Bohnensprossen meinen wir Mungobohnensprossen, die unverwechselbaren, plumpen, silbernen Sprossen mit zwei gelblichen „Hörnern“ an einem Ende und einem zotteligen Schwanz, die von den gekeimten Samen der Mungobohnenpflanze stammen.

Die Chinesen bauen Mungobohnensprossen seit ca. 3.000 Jahren an, aber die Popularität von Bohnensprossen im Westen ist ein neueres Phänomen aufgrund der gesundheitlichen Vorteile der Bohnensprossen und der geringen Kalorienmenge.

Bohnensprossen sind reich an Eiweiß und Vitaminen B und C. Wenn Sie regelmäßig Bohnensprossen essen, ist das eine großartige Möglichkeit, die Ernährung zu verbessern. Im Folgenden sind einige der gesundheitlichen Vorteile, die Bohnensprossen bieten:

• Kalorienarm, Mungobohnensprossen enthalten fast kein Fett oder Kalorien. Sie sind ein Traum für Diätwillige!
• Eine großartige Möglichkeit, Vitamin C zu konsumieren.
• Eine großartige Möglichkeit, Vitamin B zu konsumieren
• Bohnensprossen sind eine hervorragende Quelle für Folsäure, die Ihnen helfen kann, Anämie und Geburtsfehler zu verhindern.
• Sie sind reich an Protein.

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums enthält eine Tasse Bohnensprossen nur sechsundzwanzig Kalorien. Sie sind arm an Salicylaten, einer natürlich vorkommenden Chemikalie in Pflanzen, die manche Menschen nur schwer vertragen. (Aspirin ist Acetylsalicylsäure). In der chinesischen Medizin gelten Mungobohnensprossen als Yin- oder kühlende Lebensmittel.

Beide, die Textur und der Geschmack von Mungobohnensprossen – knackig mit einem zarten Hauch von Süße – werten viele beliebte chinesische Gerichte auf, von Frühlingsrollen bis hin zu Pfannengerichten und Salaten.

Wenn Sie Mungobohnensprossen einkaufen, achten Sie darauf, dass Sie nach den dickeren suchen, die nicht faserig oder verfärbt sind. Wenn sie richtig sind, geben Sie sie in eine Plastiktüte mit ein paar Tropfen Wasser, verschließen sie und bewahren sie im Kühlschrank auf. Auf diese Weise gelagert, halten sie sich ein bis zwei Tage. Wenn Sie sie länger aufbewahren müssen, können Sie versuchen, sie mit kaltem Wasser zu bedecken und in einem versiegelten Glas im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn das Wasser alle zwei Tage gewechselt wird, sollten sie bis zu einer Woche haltbar sein. Da sie jedoch so leicht zu finden und in der Regel sehr billig sind, warten wir lieber und kaufen sie erst kurz vor der Verwendung. Außerdem können Mungobohnensprossen eingefroren werden, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu verwenden.

Eine andere Möglichkeit ist, sie selbst zu züchten, und dies erfordert ein recht einfaches Verfahren; beginnen Sie damit, 1/2 Tasse Mungobohnen zu waschen und abtropfen zu lassen, dann über Nacht in Wasser einzuweichen. Lassen Sie die eingeweichten Bohnen abtropfen und geben Sie sie in ein großes Glasgefäß (eines, das 4 Tassen oder 32 Unzen fasst) und bedecken Sie es mit Wasser. Legen Sie ein Stück Käsetuch oder ähnliches Material über das Glas und verwenden Sie ein Gummiband, um es zu fixieren. Wechseln Sie das Wasser einmal pro Tag. Nach einigen Tagen werden die Sprossen prall und lang. Spülen Sie sie ab, lassen Sie sie abtropfen und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Sie werden manchmal Rezepte finden, die nach Silbersprossen (銀芽) verlangen; das sind Bohnensprossen, deren Enden entfernt wurden. Das Abschneiden der Sprossen ist zeitaufwendig, aber es dient nur der Ästhetik. Wir lassen diesen Schritt oft aus. Wenn Sie den ganzen Tag gearbeitet haben, müde sind und einfach nur ein unkompliziertes Abendessen kochen wollen, schneiden Sie die Mungobohnensprossen nicht ab. Sie schmecken geschnitten und ungeschnitten genauso gut.

Aus gesundheitlicher Sicht wurden Mungobohnensprossen mit dem Auftreten von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten wie Salmonellen in Verbindung gebracht. Regierungsbeamte sowohl in Kanada als auch in den USA arbeiten mit den Erzeugern zusammen, um sicherere Anbaumethoden zu implementieren. In der Zwischenzeit können Sie das Risiko erheblich reduzieren, indem Sie die Sprossen in Suppen oder Pfannengerichten kochen.

Nachfolgend finden Sie einige leckere Rezepte, die Mungobohnensprossen verwenden, wir hoffen, dass sie Ihnen schmecken werden.

• Leckeres Zhajiangmian Chinesisches Nudelrezept: Zhajiangmian ist eines meiner liebsten chinesischen Nudelgerichte. Die Nudelsoße enthält Edamame-Bohnen, Schweinehack (Sie können stattdessen auch Rinderhack verwenden), Chili-Bohnen-Soße und garniert mit blanchierten, juliennierten Karotten und Mungobohnensprossen.
• Gesundes gebackenes Hühnchen Chow Mein: Chicken Chow Mein – Ein gesundes Rezept für Chicken Chow Mein aus Heart Smart Chinese Cooking, von Stephen Wong
• Honey Beef with Toasted Sesame Seeds: Rindfleisch mit Sesam – Gebratenes Rindfleisch, umhüllt von einer Honigsauce und getoastet mit weißem Sesam.
• Buddha’s Delight: Ein köstliches vegetarisches Rührbraten-Rezept: Dieses vegetarische Gericht ist in der chinesischen Küche sehr beliebt.
• Hausgemachte chinesische Frühlingsrollen mit Schweinefleisch oder BBQ-Schweinefleisch: Chinesische Frühlingsrollen-Rezepte: Ein einfach zu machendes Rezept für diesen ewigen Party-Favoriten. Inklusive Tipps zum Kochen und Einfrieren von Frühlingsrollen.
• Honey Beef Stir-fry: Honey beef stir-fry – Süßer Honig und herber schwarzer Reisessig bilden eine faszinierende Kombination in diesem Wok-Rezept.
• Singapore Noodle with Rice Vermicelli Recipe: Singapore Noodles ist ein beliebtes asiatisches Gericht aus dünnen, gecurryten Reisnudeln und Gemüse, wahlweise mit Garnelen oder Fleisch.
• Leckere Frühlingsrollen mit gegrilltem Schweinefleisch: Saftiges chinesisches gegrilltes Schweinefleisch wird in diesem chinesischen Frühlingsrollen-Rezept mit knackigem Gemüse in einer Sauce mit Austerngeschmack kombiniert.
• Gebratenes Egg Foo Yung: Egg Foo Yung – ob Sie es nun egg foo yung oder egg fu yung buchstabieren, die chinesisch-amerikanische Version eines Omeletts schmeckt köstlich. Inklusive Soßenrezept.
• Gebratene Fischfilets mit Ingwer: Probieren Sie dieses Rezept für gebratene Fischfilets, ein chinesisches Rezept, das mit Ingwer, Sesamöl und Austernsauce zubereitet wird.
• Puten Chow Mein: Chow Mein ist eine tolle Möglichkeit, übrig gebliebenen Truthahn vom Thanksgiving- oder Weihnachtsessen zu servieren.
• Chinesisches Rührbraten-Rezept für Mungobohnensprossen: Mungobohnensprossen sind ein sehr beliebtes Gemüse in der chinesischen Küche, und dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie damit kochen können.