New Orleans Pecan Pralinen

Anleitung

1. Den Ofen auf 350 ºF (180 ºC) vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

2. Die Pekannussstücke in einer gleichmäßigen Schicht verteilen und etwa 15 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.

3. Den Kristallzucker, den braunen Zucker, die Sahne, die Milch und die Butter in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden geben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Mischung 230 ºF (110 ºC) erreicht, gemessen mit einem Bonbonthermometer. Die Pekannüsse auf einmal hinzufügen und unter ständigem Rühren bis auf 237 ºF (114 ºC) kochen. Vom Herd nehmen, Vanille und Salz unterrühren und dann OHNE RÜHREN stehen lassen, bis die Masse auf 100 °C abgekühlt ist (10-15 Minuten).

4. 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Sobald die Pralinenmischung auf die richtige Temperatur abgekühlt ist, mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, um sie zu „entkernen“, so dass sie zu einer seidigen Konsistenz verdickt und dick genug zum Auslöffeln ist. Tropfen Sie löffelweise die Pralinenmasse auf die Backbleche. Wenn Sie sehen, dass sich der Zucker nach dem Löffeln ein wenig ausbreitet, lassen Sie die Mischung einfach 30 Sekunden bis eine Minute im Topf stehen – sie wird anfangen zu erstarren. Da die Pralinenmischung schnell fest wird, kann es vorkommen, dass sie im Topf anfängt zu erstarren, oder die gelöffelten Pralinen haben ein stumpfes Finish statt eines seidenen Glanzes, dann können Sie den Topf auf niedrige Hitze zurückstellen und umrühren, bis sie ein wenig schmelzen.