12 essentiële chilipepers voor de Mexicaanse keuken

Als er één groente is die niet weg te denken is uit de Mexicaanse keuken, dan is het wel de chilipeper. Het is verbazingwekkend hoeveel verschillende soorten chilipepers je kunt gebruiken, en het beste is dat als je ze eenmaal begint te gebruiken, je ermee wilt experimenteren in andere recepten. Vandaag nemen we het mysterie van het koken met chilipepers weg met onze 12 essentiële chilipepers voor de Mexicaanse keuken.

We hebben geprobeerd zoveel mogelijk informatie op te nemen om je een goede basiskennis te geven, maar wees niet bang om te experimenteren en te vervangen waar je maar wilt. De meeste verse chilipepers in deze lijst zijn gemakkelijk te vinden in de meeste supermarkten. De gedroogde pepers zijn moeilijker te vinden, maar ze zijn goed te bewaren, dus als je ze eenmaal gevonden hebt, kun je in één keer een behoorlijke hoeveelheid kopen.

Als je op zoek bent naar basisrecepten voor de Mexicaanse keuken, hebben we er veel voor je gedeeld, van klassieke guacamole tot zelfgemaakte flour tortillas, en nog veel meer basisrecepten in onze Mexicaanse Recepten.

Chiles de Arbol

hitte-index 15.000-30.000 Scoville-eenheden
voornamelijk gebruikt in poedervorm om sauzen te maken, maar kan ook gebruikt worden in soepen en stoofschotels.

Chile de Arbol is ook bekend als vogelbek chile of rattenstaart chile. Wanneer ze rijp zijn, hebben ze een zeer kenmerkende helderrode kleur. Deze pepers kunnen vers gedroogd of in poedervorm worden gevonden en worden vaak gebruikt om kransen te versieren omdat ze hun rode kleur niet verliezen nadat ze gedroogd zijn. U kunt Cayennepeper in de meeste recepten vervangen door Chili de Arbol.

Jalapeno

hitteindex 2.500-10.000 Scoville-eenheden
meest gebruikte chilipeper

Jalapeno is een middelgrote chilipeper, rijp is hij 2-3 ½ centimeter lang en wordt meestal geplukt en geconsumeerd terwijl hij nog groen is, soms wordt hij toegestaan om volledig te rijpen en een mooie karmozijnrode kleur te krijgen. Een van de meest voorkomende chilipepers in de Verenigde Staten, zo niet de meest voorkomende, is deze chilipeper op veel tailgates.

Cascabels

hitte-index 1.000-3.000 Scoville-eenheden
Cascabel is perfect om een vleugje hitte toe te voegen aan soepen, salsa’s, stoofschotels en sauzen

Cascabel chilipeper, ook bekend als de ratel chilipeper, is een Mirasol variëteit en dankt zijn naam aan de neiging van losse zaden om te ratelen binnen een gedroogde cascabel wanneer geschud. De pigmentatie van de verse chilis verloopt van groen naar rood en wordt donkerder wanneer ze gedroogd worden.

Habanero

hitte-index 100.000-350.000 Scoville-eenheden
vaak de belangrijkste ingrediënten in gebottelde hete sauzen

Onrijpe habaneros zijn groen, en ze kleuren naarmate ze rijpen. Veel voorkomende kleuren zijn oranje en rood, maar wit, bruin en roze komen ook voor. Ze zijn de heetste chilipepers die in de Mexicaanse keuken worden gebruikt, dus wees voorzichtig bij het bereiden.

Poblano

hitte-index 1.000-2.000 Scoville-eenheden
wordt alleen gebruikt in mole-sauzen

De poblano is een milde chilipeper. Gedroogd wordt hij een chilipeper ancho genoemd. De gerijpte rode poblano is aanzienlijk heter en smaakvoller dan de minder rijpe, groene poblano. De smaak en de hitte kunnen onvoorspelbaar zijn, af en toe kunnen ze een aanzienlijke hitte hebben.

Pasilla

hitte-index 250-4.000 Scoville-eenheden
heerlijk bij fruit, eend, zeevruchten, lamsvlees, paddenstoelen, knoflook, venkel, honing of oregano.

Pasilla of “kleine rozijn” verwijst naar de gedroogde chilaca peper. Deze wordt door kruideniers vaak over het hoofd gezien als Ancho chilipeper. De Pasilla chilipeper is gewoonlijk 8 -10 inches lang en smaller dan de Ancho.

Anaheim

hitte-index 500-2.500 Scoville-eenheden
wordt vaak gebruikt in salsa’s, en kan worden geroosterd en gevuld om rellenos te maken

De mildste soort chilipeper, ook wel Californische chili of Magdalena genoemd. Omdat Anaheim pepers oorspronkelijk uit New Mexico komen, worden ze soms ook wel New Mexico pepers genoemd. Paprikavariëteiten die in New Mexico worden geteeld, hebben de neiging heter te zijn dan die welke in Californië worden geteeld.

Morita

hitte-index 2.500-8.000 Scoville-eenheden
rijke licht fruitige smaak

Morita is een rookgedroogde jalapeno, die ook wel chipolte wordt genoemd.

Guajillo

hitte-index 2.500-5.000 Scoville-eenheden
gebruikt in pasta’s, boters of rubs om allerlei soorten vlees op smaak te brengen, vooral kip

De guajillo chilipeper wordt gekenmerkt door zijn dunne, dieprode vruchtvlees. Het heeft een milde groene thee smaak met bessen boventonen, slechts een kleine hoeveelheid warmte. Ze worden soms gebruikt om de salsa te maken voor een zoete smaak met een verrassend hete afdronk.

Ancho

hitte-index 1.000-2,000 Scoville-eenheden
Ancho vormt samen met Pasilla en Guajillo de “heilige drie-eenheid” die op grote schaal wordt gebruikt in mole-sauzen

Ancho is de gedroogde vorm van Poblano-chilipepers en de meest algemeen verkrijgbare gedroogde chilipeper. Van verschillende pepers van dezelfde plant is bekend dat de intensiteit ervan aanzienlijk kan variëren.

Puya

hitte-index 5.000-8.000 Scoville-eenheden
erg lekker gepureerd, gepureerd of in blokjes gesneden, en dan in een saus verwerkt

Zeer vergelijkbaar met de Guajillo, maar kleiner en heter. Hij kan in water worden geweekt om de smaak eruit te halen. Hij wordt vaak meer gebruikt voor zijn fruitige smaak dan voor het vruchtvlees.

Serrano

hitte-index 5.000-25.000 Scoville-eenheden
perfect voor salsa’s, sauzen, relishes, garnituren

Een kleinere versie van de jalapeno, hij is vergelijkbaar in kleur en rijpt van een donkergroene tot roodachtig oranje zelfs gele kleur. Het is een zeer vlezige vlees peper en is niet geschikt om te drogen. Ze worden meestal rauw gegeten, maar zijn meestal het lekkerst wanneer ze geroosterd worden. Serrano pepers worden ook vaak gebruikt bij het maken van pico de gallo.