Aardappelzetmeel tekort? Hier zijn enkele goede vervangers

Van bakken tot frituren, het glutenvrije aardappelzetmeel is een belangrijk ingrediënt geworden. Als je onverhoopt aardappelzetmeel tekort komt, kun je in plaats daarvan maizena gebruiken. Tastessence geeft je verder nog wat opties om aardappelzetmeel te vervangen.

Aardappelzetmeel ≠ Aardappelmeel

Aardappelmeel is een romig, zwaar ingrediënt dat een aardappelachtige smaak heeft; terwijl aardappelzetmeel een neutrale smaak heeft en glutenvrij is. Ze zijn NIET onderling verwisselbaar!

Aardappelzetmeel is een fijn, wit zetmeelpoeder. Het is glutenvrij, en geeft een transparante glans aan levensmiddelen. Het heeft een zachte smaak, zodat het gemakkelijk als verdikkingsmiddel kan worden gebruikt zonder de smaak van het recept te veranderen. Aardappelzetmeel wordt meestal gebruikt om jus, sauzen en stoofschotels, taartvullingen en pudding te verdikken. Omdat het vetvrij is, maakt het baksels luchtiger en geeft het de nodige lucht.

Maar als je aardappelzetmeel te weinig hebt, kun je de volgende vervangers gebruiken. Hoewel we nooit een exacte vervanger voor een ingrediënt kunnen vinden, hebben de onderstaande een gelijkenis met aardappelzetmeel, zowel in smaak als textuur.

Granenzetmeel

Alternatieve namen: Maïsmeel, crème de mais, maïsmeel
Equivalenten: 1 eetlepel om 2 kopjes vloeistof in te dikken

Natuur van het vervangingsmiddel: Een zacht, glutenvrij, smaakloos verdikkend zetmeel. Verdikt jus, glazuur, taarten, soepen en sauzen, en geeft knapperigheid aan gebakken producten. Geeft een helder, doorschijnend uiterlijk aan recepten. Het is een perfecte vervanger voor aardappelzetmeel!

Tip: Het beste voor sauzen op basis van zuivel; kan worden gebruikt om fruit in desserts te coaten

Pijlwortelzetmeel

Alternatieve namen: Pijlwortelpoeder, pijlwortelmeel
Equivalenten: ¼ oz. om 1 kop vloeistof in te dikken

Natuur van het substituut: Dit verdikkingsmiddel heeft de meest neutrale smaak van alle zetmelen. Het is vrijwel verwisselbaar met aardappelzetmeel. Het geeft een glanzende afwerking aan voedsel. Het verdraagt langdurig koken en recepten die zure ingrediënten bevatten. Gebruik het niet om sauzen op basis van zuivel in te dikken, want dan kan het recept te mager worden. Dit zetmeel is enigszins duur.

Tip: Het beste voor zure vloeistoffen; en voedingsmiddelen die moeten worden ingevroren

Tapiocazetmeel

Alternatieve namen: Cassavemeel, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, tapiocameel, yuca
Equivalenten: ¼ oz. om 1 kop vloeistof in te dikken

Natuur van het substituut: Als u uw saus vlak voor het opdienen wilt corrigeren, en geen aardappelzetmeel bij u hebt, dan zou tapiocazetmeel uitkomst bieden. Dit glutenvrije zetmeel wordt snel dik, en geeft een glanzende glans aan levensmiddelen. Het wordt gebruikt om gebakken producten luchtiger te maken en een kauwachtige textuur te geven.

Tip: Het lekkerst voor taartvullingen

Rijstmeel

Alternatieve namen:
Equivalenten: 2 el. voor een kop vloeistof

Natuur van het vervangingsmiddel: Rijstmeel is naar verhouding een zwak verdikkingsmiddel. Als in een recept aardappelzetmeel wordt gevraagd, en u hebt geen van de bovengenoemde vervangingsmiddelen, gebruik dan rijstmeel. Het is licht korrelig, en zwaarder dan arrowroot en tapiocazetmeel. Het wordt vaak gebruikt om stoofpotten en soepen dikker te maken.

Tip: Het beste voor recepten die gekoeld of ingevroren moeten worden

Tips voor het werken met zetmeel

✦ Voordat u zetmeel aan een recept toevoegt, mengt u het in gelijke hoeveelheden koud water en maakt u er een pasta van. Dit voorkomt klontjes.
✦ Kook de vloeistof met zetmeel nooit, want dan wordt de saus weer slijmerig.
✦ Omdat zetmeel voedsel een glinsterende glans geeft, kan het een kunstmatig uiterlijk geven aan sauzen en jus.

Leuk gevonden? Deel het!