Alles wat uverder wilde weten over ontdooibakjes

Als u ooit een van de reclamespotjes voor ontdooibakjes zoals de Miracle Thaw hebt gezien en u zich verbaasd hebt over hoe snel ze in staat zijn een ijsblokje te laten smelten, dan hebt u zich misschien afgevraagd of ze werkelijk zo wonderbaarlijk zijn als ze lijken. Is dat gewoon trucfotografie? Of werken ontdooibakjes echt zo magisch? Laten we eens kijken.

Hoe ontdooibakjes werken

Ontdooibakjes zijn gemaakt van een materiaal dat warmte goed kan geleiden, zoals koper of aluminium. Omdat deze metalen goede warmtegeleiders zijn, verplaatst de warmte op een deel van het metaal zich snel er doorheen. Daardoor wordt het snel warm en koelt het ook snel weer af.

Vergelijk dit met een materiaal als gietijzer. Uit ervaring weet u waarschijnlijk dat een gietijzeren braadpan nog heel lang heet blijft nadat u ermee hebt gekookt. Dat komt omdat gietijzer een zeer slechte warmtegeleider is. De warmte blijft erin opgesloten en wordt niet afgevoerd naar de lucht eromheen.

Ook zal een koude koperen of aluminium pan veel sneller op kamertemperatuur komen dan een koude gietijzeren pan.

De natuurkunde van het ontdooien van bakplaten

De wetten van de natuurkunde (in het bijzonder de thermodynamica) vertellen ons dat twee voorwerpen van verschillende temperatuur dezelfde temperatuur proberen te bereiken wanneer ze met elkaar in contact komen. Leg een koude biefstuk op een hete pan en de biefstuk wordt warm terwijl de pan afkoelt. Dat is een van de redenen waarom het geen goed idee is uw pan te vol te zetten – en waarom het zo belangrijk is uw biefstuk op kamertemperatuur te laten komen voordat u hem grilt.

Dat brengt ons bij de ontdooibakjes. Ontdooibakken zijn gemaakt van sterk geleidend metaal. Als zo’n bakje op uw aanrecht wordt geplaatst, zal het snel de temperatuur van de lucht eromheen bereiken, laten we zeggen, 70 F.

Smeltend ijs op een ontdooibakje

Als u op dat moment een ijsblokje op dat bakje zou leggen, zou dat 70 F oppervlak het 32 F oppervlak van het ijsblokje ontmoeten, waardoor de temperatuur van het oppervlak van het ijsblokje onmiddellijk zou stijgen, waardoor het zou smelten.

Als het smelt, verdwijnt het buitenste ijs en wordt het binnenste ijs het oppervlak van het ijsblokje. En nu komt dat oppervlak in contact met het oppervlak van de ontdooibak en ook dat smelt. En zo gaat het maar door, totdat er geen ijs meer over is.

En ook al koelt het ijs het oppervlak van het bakje af, de lucht van 70 F blijft het bakje verwarmen, en die warmte verplaatst zich snel door het bakje, inclusief de plek waar het ijsblokje zich bevindt. Dus het ijs blijft snel smelten. Het is nogal dramatisch, als u een van de reclames heeft gezien.

En toch, uw ervaring leert u waarschijnlijk ook dat het smelten van ijsblokjes geen bijzonder moeilijke taak is, zeker niet een waar u een speciaal gereedschap voor nodig heeft. In elk geval is gesmolten ijs gemakkelijk te verkrijgen, rechtstreeks uit uw kraan.

De echte vraag is, hoe efficiënt is een ontdooibak bij het ontdooien van andere bevroren items, zoals een biefstuk?

En het antwoord is, niet erg.

Ontdooien van voedsel op een ontdooibak

De reden is simpel. Het oppervlak van een ijsblokje verandert in water wanneer de temperatuur met een paar graden stijgt, zodat er steeds een nieuw oppervlak wordt blootgelegd. Maar de buitenste lagen van een biefstuk smelten niet weg. Een biefstuk blijft gewoon biefstuk. De ontdooibak versnelt dus enigszins de opwarming van het oppervlak van de biefstuk, maar niet de binnenkant.

Dat komt omdat biefstuk, in tegenstelling tot koper of aluminium, geen goede geleider van warmte is. Als een biefstuk wordt ontdooid, is het niet de lucht die de binnenkant van de biefstuk verwarmt, maar eerder de buitenkant van de biefstuk zelf. En omdat warmte zich langzaam door vlees verplaatst, duurt het lang voordat een bevroren biefstuk op kamertemperatuur is ontdooid, zelfs op een ontdooibak. Het is een feit dat een ontdooibak een bevroren biefstuk niet merkbaar sneller zal ontdooien dan uw aanrecht.

Ontdooibakken en voedselveiligheid

En het probleem met de lange tijd die nodig is om een biefstuk te ontdooien, is dat het een gevaar voor de voedselveiligheid wordt. De bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken, planten zich bij kamertemperatuur zeer snel voort. Dus tegen de tijd dat je biefstuk ontdooid is, zal het wemelen van de gevaarlijke bacteriën. Gemalen vlees, zoals hamburgers, vormt een nog groter gevaar wanneer het op deze manier wordt ontdooid.

Gelukkig heeft u al een perfect hulpmiddel voor het ontdooien van bevroren voedsel. Het heet uw koelkast! En het is gemakkelijk te gebruiken. De avond voordat u uw bevroren biefstukken of hamburgers wilt bereiden, brengt u ze van de vriezer naar de koelkast. De volgende dag zijn ze dan ontdooid. En ervan uitgaande dat uw koelkast kouder is dan 40 F, de bovengrens voor het voorkomen van de groei van ziekteverwekkers in voedsel, hoeft u zich geen zorgen te maken over voedselvergiftiging.

Natuurlijk duurt het langer dan een nacht om items zoals grote braadstukken en hele kippen of kalkoenen in de koelkast te ontdooien. Maar een ontdooibak zal ook deze artikelen niet ontdooien.