Als je van quinoa houdt, moet je amarant proberen – hier is waarom

Beschouw het als de remedie tegen een quinoa burn-out.

Amaranth is super-uniek in die zin dat het twee delen heeft die lekker smaken: bladeren en zaden. Wanneer mensen “amaranth” zeggen, bedoelen ze meestal zaden, d.w.z. kleine speldenprikjes die eruit zien als een piepklein graantje. Gekookt hebben de zaden een heerlijk aardse, nootachtige, geroosterde smaak. Ze kunnen worden gebruikt op veel van de manieren waarop je quinoa, farro of rijst zou gebruiken, maar er zijn allerlei eigenaardigheden die dit ingrediënt apart maken. Deze eigenaardigheden geven amarant zijn nederige glans – en maken dat het een plaatsje in je voorraadkast verdient. Hier is wat je moet weten voordat je het opneemt in je gezonde maaltijd regime.

GeRELATEERD: We weten allemaal dat hele granen goed voor je zijn, maar deze 11 zijn de gezondste

Wat is amarant en hoe smaakt het?

Eerst om te beginnen, amaranth is technisch gezien geen graan. Net als quinoa is amaranth een pseudo-graan. Omdat het geen graan is, bevat het geen gluten. Dit maakt amaranth een optie voor mensen die op zoek zijn naar een graan-achtig ingrediënt dat de plaats kan innemen van bijvoorbeeld gerst of tarwe bessen.

Maar amaranth is anders. Als het gekookt wordt, zijn de korrels klein en kleven ze aan elkaar, waardoor ze een papachtige consistentie kunnen vormen. Je kunt deze consistentie temperen door meer of minder water in de pan te doen. Een soepiger amaranth past misschien beter onder een proteïne, zoals biefstuk of gebraden kip. Een droge amaranth is meer een millet-achtige of rijst-gerelateerde sidekick.

In Amerika wordt amaranth al duizenden jaren verbouwd. Het was een hoofdbestanddeel in het oude Meso-Amerika onder beschavingen als de Azteken. Vandaag de dag is amarant een gewas met niet alleen potentie om uw keuken te verbeteren, maar om de wereld te voeden. Het verdraagt droogte en groeit in veel regio’s – een zegen en een vloek, want amarant verspreidt zich zo goed dat het op sommige plaatsen als onkruid wordt gezien.

Amaranth’s vroege succes als gewas is logisch gezien zijn voedingswaarde. Voor een niet-graan bevat het een flinke hoeveelheid eiwitten – het gehalte varieert van 14 tot 15 procent en is hoger dan dat van boekweit en rogge. Amaranth heeft ook fytochemicaliën en is rijk aan magnesium, mangaan en fosfor. Een kwart kopje ongekookte amaranth bevat 200 calorieën, 37 gram koolhydraten, 6 gram voedingsvezels en 7 gram eiwitten.

Textuurlijk geven amarantzaden een beetje pop als je erop bijt. Qua smaak hebben ze iets aards en toastachtigs, bijna zoals pindakaas.

Wat is de beste manier om met Amaranth te koken?

De toepassingen van amaranth zijn gevarieerd. Hoewel het geen graan is, heeft het een vergelijkbare veelzijdigheid. Als je wilt, kun je het zelfs met veel water koken, er boter en kaas door roeren, en het behandelen als polenta.

Hoe kook je amarantzaad? Kook ze net als rijst of quinoa. Sommige aanwijzingen op de verpakking vragen om twee delen water voor één deel graan, maar misschien moet je het water verhogen tot dichter bij drie delen.

Amandaranth is verkrijgbaar in winkels met meer gespecialiseerde ingrediënten. Amaranthgroenten zijn lastiger te vinden. Gelukkig zijn ze niet ongewoon op boerenmarkten, deels omdat ze zich graag in het wild verspreiden.

Amaranth greens

Deze greens zijn een genot, als broccoli rabe zonder de bitterheid. Ze hebben een rijke groene diepte, net als spinazie. Maar let op: Je wilt ze waarschijnlijk koken. Als je een amarant salade wilt proberen, behandel ze dan zoals je boerenkool zou doen, wat betekent dat je ze vroeg moet behandelen met een zuurtje (citrussap, azijn of vinaigrette) zodat ze wat zachter worden. Als je ze rauw eet, zoek dan jongere, zachtere blaadjes.

Maar als je ze ooit hebt gekookt, is het misschien moeilijk om ze niet te koken. Ze doen het goed met een beetje vet en warmte. Sauteer de groente in knoflook en olijfolie. Voeg eventueel wat water toe om de dunne stengels zachter te maken. Eenmaal klaar, zijn ze een geweldige bijgerecht. En geloof het of niet, ze zijn ook erg lekker op de boterham. Amerikaanse koks hebben amarant nog niet volledig omarmd, wat betekent dat we nog veel te leren hebben. Je weet nooit welke nieuwe toepassingen je zult vinden.

Real Simple Nieuwsbrieven

Krijg tips, inspiratie en speciale aanbiedingen geleverd in uw inbox.