Anatomie van de paddenstoel: Understanding Caps + Stems

We eten allemaal graag gourmet champignons, maar heb je er wel eens bij stilgestaan wat ze zijn en hoe ze gekweekt worden? Ze zijn niet echt een plant, maar ook geen dier… dus waar passen ze in het plaatje?

Zwammen zijn uniek in het menselijke dieet omdat ze een schimmel zijn, en toevallig zijn ze ook de enige soort schimmel die de meesten van ons eten. Schimmels verschillen van planten omdat ze geen chlorofyl bezitten, het groene pigment dat planten in staat stelt suiker te maken uit zonne-energie. Ze moeten hun voedsel opnemen uit de omgeving waarin ze leven. Zoals u verderop zult zien, hebben paddestoelen een fascinerend proces ontwikkeld om deze voedingsstoffen op te nemen – in sommige gevallen genoeg om acresbrede structuren van brandstof te voorzien.

De paddenstoel is slechts het topje van de ijsberg

Een paddenstoel lijkt boven de grond misschien indrukwekkend, maar onder de grond is hij nog magischer. Wat wij de paddenstoel noemen (het deel dat we eten) is eigenlijk de “vrucht” van de schimmel. Zijn primaire bedoeling is om aan het eind van de levenscyclus van de paddenstoel sporen van de paddenstoel te verspreiden, zodat er in de buurt nieuwe paddenstoelen zullen gaan groeien.

Maar onder de grond zendt deze schimmel een groep mycelium uit – dunne vezels die lijken op de wortels van een plant – op zoek naar voedingsstoffen. Soms zijn deze vezels kilometers lang, en ze kunnen vele seizoenen onder de grond slapend blijven. Uiteindelijk zal elke individuele vezel, hyphae genaamd, door het oppervlak van het bos breken. Dan ontwikkelen ze zich tot de structuur die wij gewoonlijk als de paddenstoel beschouwen: de eetbare hoed en steel (ook steel genoemd). Aan het eind van dit groeiseizoen zal de paddenstoel sporen vrijgeven die in staat zijn om uit te groeien tot hun eigen mycelium.

Een beetje over sporen

De spore van een paddenstoel bevat al het nodige materiaal om een nieuwe schimmel te vormen. Als de spore eenmaal is vrijgekomen en zich op de bosbodem heeft gevestigd, begint hij met het uitzenden van schimmeldraden om de schimmel te helpen zich te vestigen en voedsel te verzamelen.

Nadat de spore zijn hyphen heeft uitgezonden, zullen deze uiteindelijk de hyphen van een andere paddenstoel tegenkomen. Nadat het voortplantingsproces is begonnen, vormt de paddenstoel de structuren van een “vruchtlichaam” dat uiteindelijk sporen zal produceren en verspreiden. Het knopstadium is de eerste vorm van dit vruchtlichaam. Wat begint als een minuscule knop kan zeer snel uitgroeien tot een indrukwekkende paddenstoel, waarbij sommige verschijnen en verdwijnen van de ene dag op de andere, of zeer langzaam in de loop van maanden.

Stengels, hoeden en kieuwen

Het volwassen vruchtlichaam van de paddenstoel kan verschillende structuren hebben. De paddestoel die de meesten van ons zich voorstellen heeft een hoed, steel en kieuwen. De hoed bevat gewoonlijk het sporenvormende oppervlak van het vruchtlichaam, dat kan bestaan uit kieuwen (oesterzwammen), poriën (porcini’s), richels/vals kieuwen (cantharellen), of tanden (leeuwenmanen).

Veel paddenstoelen produceren sporen op hun kieuwen (aan de onderkant van de hoed van de paddenstoel). Deze sporen vallen in een fijn poeder van de kieuwen en kunnen door de wind of dieren een eindje reizen voordat ze neerkomen. Daarna begint de levenscyclus van de paddenstoel opnieuw.

Het is interessant op te merken dat het vruchtlichaam slechts gedurende een korte fase van de totale levensduur van de paddenstoel bestaat. Het mycelium van een paddestoel kan echter een verbazingwekkend lange tijd overleven. Een kolonie van Armillaria solidipes in het Malheur National Forest in Oregon is naar schatting ten minste 2400 jaar oud en strekt zich uit over meer dan 2000 hectare!

Image Credit: The Mushroom Diary

Growing Gourmet Mushrooms for Food

Bij het kweken van paddenstoelen duurt het soms langer voordat gourmet champignons zich ontwikkelen dan commerciële soorten. Knoopchampignons en andere gangbare kruideniersproducten zijn gekweekt om een kortere levensduur te hebben, zodat we het vruchtlichaam sneller kunnen eten. De moeite die een biologische champignon kost, betekent dat we soms een tijdje moeten wachten om vruchtlichamen te zien, zelfs in een zeer gecontroleerde kweekomgeving.

Uitgerust met uw nieuwe kennis over de levenscyclus van een champignon, zult u meer dan ooit genieten van het eten van biologische champignons voor fijnproevers. R&R Cultivation’s champignons zijn te koop bij Lunds en Byerlys en coöperaties in de hele metro. We verkopen onze champignons ook op boerenmarkten de hele zomer lang!

Hier vindt u waar u onze gourmet, biologische, lokaal geteelde champignons kunt kopen.