Bandeja Paisa

Leer bandeja paisa te bereiden, het traditionele Colombiaanse gerecht, speciaal uit de keukens van de streek Antioquia. Het is heel gemakkelijk te maken en zal zelfs de meest woeste eetlust stillen. Genereus is het beste woord om de bandeja paisa te beschrijven. Het is overvloedig, vol van verschillende smaken, komt in grote porties, dat is waarom het altijd wordt geserveerd op een grote schotel. “De componenten variëren nooit en het bereiden ervan is niet moeilijk. Het belangrijkste is dat de bonen goed bereid zijn,” zei Mariana, een inwoner van Pereira, die in Astoria, New York woont. Het wordt traditioneel geserveerd met bonen, witte rijst, gemalen rundvlees of gegrild rundvlees (soms beide), chicharron (varkenszwoerd), worst, zoete bakbananen of tostones, gebakken ei, avocado en een arepa (wit of geel). “Je moet met goede eetlust eten, want er bestaat niet zoiets als een halve portie. Als er wat over is, bewaar dat dan voor de volgende dag,” voegt Mariana toe. In 2005 opperde de Colombiaanse regering het idee om de bandeja paisa tot nationaal gerecht te benoemen. Maar critici waren snel met hun bezwaren, met het argument dat slechts een percentage van de Colombiaanse bevolking het eet, en dat het afkomstig is uit slechts één regio van het land. Ongeacht of het nu wel of niet het nationale gerecht is, het is zonder twijfel het meest royale van alle Colombiaanse gerechten.