Basis Risotto

Er zijn heel wat comfort foods in mijn repertoire, maar er zijn er maar weinig -of geen- die risotto evenaren. Romig, stevig, vullend, hartverwarmend; risotto is onweerstaanbaar.

Ik kan niet eens uitleggen hoeveel ik ervan hou. Als mensen me vragen wat het zo perfect maakt, weet ik het niet. Ik wil alleen maar keelgeluiden maken en aan een schaal likken of op een stukje Parmezaanse kaas kauwen.

Op de een of andere manier heeft risotto een slechte naam gekregen omdat het te moeilijk en ingewikkeld is om te maken. Ik weet niet precies hoe dat komt, want het is zo’n beetje het makkelijkste ‘indrukwekkende’ gerecht dat ik met mijn zwakke hersens kan maken.

Wat ik zo leuk vind aan risotto zou veel meer ruimte in beslag kunnen nemen dan hier op zijn plaats is, dus ik zal proberen het kort te houden.

Als je de techniek eenmaal doorhebt (wat ongeveer 1 keer zou moeten lukken) kun je het aanpassen aan elk smaakprofiel dat je maar wilt. Het concept – samengevat – is dat je wat uien en knoflook laat zweten in olijfolie en boter, de rijst toevoegt, deze roostert tot hij ondoorzichtig is, wat witte wijn toevoegt, laat koken tot hij geabsorbeerd is, voeg dan kleine hoeveelheden kippenbouillon toe, regelmatig roerend, tot de rijst zacht is en er een romige saus omheen zit.

Als je dat punt hebt bereikt, roer je de kaas erdoor.

Als je een basisrisotto maakt (die prima op zichzelf staat) kun je er van alles op doen. Mijn allerliefste topping voor risotto zijn champignons.

Terwijl ik meestal kies voor Geschroeide Champignons, ben ik ook dol op Geroosterde Champignons. Geen fan van champignons?

Geen probleem. Doe er gewoon geraspte Parmezaanse kaas over, of kipfilet in jus, of een restje garnalen, of dungesneden rundvlees, of… je snapt het al. Zo’n beetje alles.

Risotto is net zo goed een bijgerecht als een op zichzelf staand voorgerecht.

Hier komt het op neer. Je gebruikt het zetmeel van de rijst om er een romige saus omheen te maken die zich vastzet.

Het is NIET moeilijk. Ik beloof het. Je kunt het echt niet verprutsen tot het punt van oneetbaarheid, tenzij je er echt moeite voor doet.

En? Ik ben van plan een knietje te geven aan wie het ook was die iedereen liet denken dat het zo moeilijk en ingewikkeld was. Ik denk dat het alleen goed te praten is als het zo’n situatie is als in de Rice Krispie Treats-reclame, waar de vrouw meel op haar gezicht strooit en zuchtend de keuken uitloopt alsof ze net hard gewerkt heeft.

In dat geval geef ik ze wat respijt. Anders is het een prima donna die alle risotto voor zichzelf wil houden.

Het punt is, wees niet bang voor de risotto. Omarm het.

Het gaat om geduld, niet om moeilijkheden. Je kunt het. Ik zal achter je staan en flauwe grapjes maken om ervoor te zorgen dat je het niet te serieus neemt.

Cook’s Notes

Risotto IS NIET FUSSY, maar je moet er wel voor zorgen dat je het vuur een paar keer bijstelt. Als je de uien en knoflook laat zweten, moet het vuur zo laag mogelijk staan.

Als je de rijst toevoegt, zet je het op middelhoog. Als je de wijn toevoegt, ga je naar medium hoog.

Als je de bouillon toevoegt, ga je terug naar medium laag. Als je dat voor elkaar krijgt, kun je perfecte risotto maken.

Kies een wijn die je met plezier drinkt om aan de risotto toe te voegen. Als je geen drinker bent, is het prima om de slijter om een fatsoenlijke droge witte te vragen.

Maak niet de fout om hier een zoete wijn te gebruiken. U zult er spijt van krijgen als u dat doet.

Als u categorisch tegen wijn in huis bent, ga dan direct door naar het bouillon/ bouillon gedeelte van het programma. Geen zorgen. Het is Italiaans, chill, baby!

Wilt u een vegetarische risotto? Vervang de kippenbouillon door vegetarische bouillon. EASY, right?

Houd je niet te strikt aan de hoeveelheid bouillon. De gegeven hoeveelheid is het basisniveau.

Er zijn allerlei variabelen van toepassing op hoeveel bouillon/bouillon er in de uiteindelijke hoeveelheid gaat. Dit is een gerecht waarbij u proeflepels bij de hand wilt hebben.

Dip er af en toe in en vraag uzelf af of de rijst gaar is naar uw smaak.

Daarom voeg je maar een beetje per keer toe. Er zijn tijden geweest dat ik bijna twee keer de in het recept aangegeven hoeveelheid moest toevoegen, en tijden dat het perfect was, dus gebruik je ogen en je mond om te zien wanneer het gaar is en genoeg heeft!

Bewaar een beetje bouillon/bouillon voor het einde, zodat je zeker weet dat het sappig is. Vergeet niet dat de rijst tot in het oneindige vocht blijft absorberen, dus een klein scheutje aan het eind zorgt ervoor dat het los blijft en niet klef op het bord ligt.

Afdrukken

3.6 van 5 stemmen

Basic Risotto

Auteur Rebecca Lindamood

Ingrediënten

• 2 eetlepels extra-olijfolie van eerste persing
• 2 eetlepels boter
• 1 middelgrote ui geschild, bijgesneden, en in fijne blokjes gesneden
• 4 tenen knoflook gepeld en gehakt of geperst
• snufje tijm
• 3 1/2 kopjes kippenbouillon plus extra indien nodig
• 1 kop arborio-rijst
• 1/2 kop droge witte wijn
• 1/2 kop vers geraspte Parmezaanse kaas plus extra voor garnering

Optioneel:

• Geschroeide of Geroosterde Champignons als topping

Instructies

• Smelt de boter met de olijfolie op een matig laag vuur in een grote koekenpan of steelpan. Doe de blokjes ui in de pan en zet het vuur laag, roer regelmatig, tot de uien doorschijnend maar niet bruin zijn. Dit duurt ongeveer 8 tot 10 minuten. Voeg de knoflook toe aan de uien en roer tot het geurig is. Roer met een houten lepel de rijst erdoor tot deze geroosterd en ondoorzichtig is, 3 tot 4 minuten.
• Voeg de wijn toe aan de pan en laat die opborrelen en absorberen. Voeg de tijm toe en begin de bouillon toe te voegen – 1/2 kopje per keer – en laat al roerend koken tot de bouillon is opgenomen. Ga door met het toevoegen van de bouillon – 1/2 kopje per keer – en wacht tot de vloeistof bijna helemaal is opgenomen voordat u meer toevoegt. Kook tot de rijst zacht en romig is, maar nog wel een beetje beetgaar, ongeveer 15 tot 20 minuten. Voeg de kaas toe aan de rijst en meng goed tot de kaas gesmolten is. Serveer warm of heet, met of zonder garnering, zoals u wenst.