Betere keuzes maken: Gezonde alternatieven voor wit meel

Wit meel maakt bij de meeste mensen een groot deel uit van hun dag, van bagels en sandwiches tot pretzels en koekjes. We houden van onze witte bloem, maar dit populaire ingrediënt is niet goed voor ons lichaam. Dus om gezond te eten, moet je al deze lekkere dingen opgeven?

Zeker niet! Er bestaan gezonde meelopties, en met een beetje experimenteren, kunt u zelfs uw eigen gezonde, heerlijke bakwaren en andere voedingsmiddelen maken die gewoonlijk met witte bloem worden gemaakt.

Waarom witte bloem slecht is

Marie C Fields/

Geraffineerde witte bloem heeft zeer weinig natuurlijke vitaminen en mineralen. De goede-voor-je kwaliteiten van het volkoren graan zijn weggehaald, maar nog erger, slechte-voor-je dingen zijn toegevoegd, zoals conserveringsmiddelen en hoge fructose maïssiroop. Zelfs verrijkt wit meel bevat niet alle gezonde bestanddelen van volkoren meel, en het wordt door het lichaam opgenomen als een zetmeel, wat betekent dat de energie snel wordt opgebruikt, in plaats van langzaam en effectief.

Wit meel smaakt misschien niet zoet, maar het kan leiden tot dezelfde problemen die worden veroorzaakt door het eten van te veel geraffineerde suiker:

• Een verhoogd risico op hoge bloeddruk, hartaanval, beroerte, obesitas, diabetes en hoog cholesterol
• Een verhoogd risico op sommige vormen van kanker en ontstekingsziekten, zoals artritis
• Een verhoogd risico op leververvetting
• Een onderdrukt immuunsysteem
• Vermoeidheid, depressie, angst, hypoglykemie en andere gezondheidsproblemen

Vele studies tonen deze bezorgdheid aan. Zo bleek uit een studie dat vrouwen die veel slechte koolhydraten eten, zoals witte bloem, twee keer zoveel kans hebben op hartziekten.

Als je meer wilt weten, lees dan ons artikel over het gebruik van bloem in een gezond dieet.

Wat te doen bij het eten van koolhydraten

Als je toch koolhydraten eet – zeg een sneetje brood – eet het dan met een beetje eiwit en gezond vet. Op deze manier verteert je lichaam de koolhydraten langzamer, wat beter is voor je lichaam. Ook het eten van groenten samen met de koolhydraten is nog beter. Uitgebalanceerde maaltijden en tussendoortjes zijn het beste.

Meel vervangen door zwarte bonen

Hier een idee om te proberen bij het bakken: Vervang 1 kopje bloem door 1 kopje zwarte bonen, gespoeld, gekookt, uitgelekt en gepureerd. Deze vervanging vermindert een deel van de calorieën en voegt eiwit toe, en werkt bijzonder goed in brownies.

Gezonde wit meel alternatieven

Om gezondere recepten te maken die bloem oproepen, kies volkoren of andere beter-voor-je producten. U kunt ook producten vinden die met volle granen zijn gemaakt. Hier zijn enkele meelopties, waaronder glutenvrij meel:

• Gewikkelde tarwebloem – kies volkorenmeel, geen tarwemeel.

• Witte volkorenbloem wordt gemaakt van witte tarwebessen en smaakt milder dan gewone volkoren.

• Speltmeel bevat minder calorieën dan tarwe en is rijker aan eiwitten. Als u speltmeel gebruikt, moet u het niet te veel mengen, want dan breekt het af.

• Bruinrijstmeel is vooral lekker in combinatie met ander meel, zoals teff, boekweit of sorghum. Het is glutenvrij en heeft een licht nootachtige smaak en kan worden gebruikt om soepen te verdikken.

• Kokosmeel is glutenvrij, vezelrijk, koolhydraatarm, en een goede bron van eiwitten. Recepten met kokosmeel hebben waarschijnlijk meer vloeistof nodig, maar minder suiker (of een andere zoetstof) omdat kokosmeel van nature zoet is. Voor advies over bakken met kokosmeel, lees alles wat je moet weten over kokosmeel: het graanvrije supervoedsel.

• Sojameel is een glutenvrij en graanvrij meel dat meer eiwitten bevat dan witte bloem en een subtiele, nootachtige smaak aan recepten toevoegt. Kan worden gebruikt om recepten te verdikken.
  Advertentie

• Meel van gierst is glutenvrij en voegt een subtiele smaak en romige kleur toe, plus toegevoegde vitaminen en mineralen. Het kan het beste worden gebruikt met een mix van andere meelsoorten, omdat het korrelig kan zijn.

• Amaranthbloem is eiwitrijk en glutenvrij

• Gewortelde bloem is glutenvrij, smaakloos en goed voor het indikken van recepten.

• Teffbloem heeft meer eiwitten en meer voedingsstoffen dan tarwemeel.

• Boekweitmeel wordt gemaakt door boekweitgrutten te malen, die eigenlijk zaden zijn en geen granen, waardoor het zowel glutenvrij als graanvrij is.

• Aanbakmeel kan in een 1:1 verhouding worden gebruikt in de meeste bakrecepten, maar er moet meer vloeistof worden toegevoegd. Lees Hoe maak ik havermeel om het thuis zelf te maken!

• Roggemeel is glutenvrij, donkerder en compacter dan de meeste andere meelsoorten.

• Bananenmeel kan elk gewoon of zelfrijzend bakmeel vervangen. Het heeft een nootachtige smaak en is zowel glutenvrij als graanvrij. Lees Waarom graanvrij meel de volgende baktrend is voor meer informatie.

• Kikkererwtenmeel is glutenvrij, graanvrij, notenvrij en rijk aan eiwitten. Lees 7 manieren om kikkererwtenmeel te gebruiken in de feestmaaltijden:

• Tapiocameel wordt gemaakt van cassavewortel, een zetmeelrijke groentesoort, waardoor het glutenvrij en graanvrij is. Het voegt een zoete en kauwachtige smaak toe aan baksels. Het kan ook als verdikkingsmiddel worden gebruikt.

• Amandelmeel wordt gemaakt van gemalen amandelen, dus het is glutenvrij en graanvrij! Het kan worden gebruikt bij het bakken, rauwkostdesserts, brood en om groenteburgers en falafel op te leuken.

• Pompoenzaadmeel is glutenvrij, graanvrij, notenvrij, en kan worden gebruikt om soepen te verdikken en een nootachtige smaak aan recepten toe te voegen.

• Sesamzaadmeel is een glutenvrij, graanvrij en notenvrij alternatief voor meel dat wordt gemaakt van gemalen sesamzaad.

• Zonnebloemzaadmeel is glutenvrij, graanvrij, notenvrij en wordt gemaakt van gemalen zonnebloempitten.

• Chiazaadmeel wordt gemaakt van gemalen chiazaden. Bij gebruik in glutenvrije baksels kan het nodig zijn het vochtgehalte en de baktijd te verhogen.

• Vlaszaadmeel wordt gemaakt van gemalen lijnzaad en is een van de populairste bindmiddelen in eivrije baksels.

• Hemp meel wordt gemaakt van gemalen hennepzaad en heeft een milde, nootachtige smaak.

• Quinoa meel is glutenvrij, graanvrij, en een van de meest voedzame meelsoorten, maar moet niet alleen worden gebruikt. Het heeft een lichte, nootachtige smaak.

• Granenzetmeel is een meelachtige substantie gemaakt van tarwe of maïs. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel.

• Xanthaangom is een complexe koolhydraat die volume en viscositeit toevoegt in recepten, en die meestal afkomstig is van gluten. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in saladedressings en andere voedingsmiddelen.

Om de meeste gezondheidsvoordelen te krijgen, gebruik je gekiemde, volkoren meelsoorten: Lees waarom je zou moeten bakken met meel van gekiemde granen.

Een opmerking over het gebruik van amandelmeel

Sommige mensen zijn tegen het gebruik van amandelmeel omdat het duur is en omdat te veel omega-6’s schadelijk kunnen zijn, maar als je het met mate gebruikt, zou het goed moeten gaan. Misschien wil je niet altijd producten kiezen die gemaakt zijn met amandelmeel en er elke keer mee bakken als je iets maakt. Gekiemd amandelmeel is het beste.

Tips voor het gebruik van alternatieve meelsoorten

Bij het gebruik van witte meelvervangers en glutenvrij meel, moet je meestal verschillende meelsoorten combineren om dezelfde of vergelijkbare textuur en smaak te krijgen. Hier zijn enkele tips:

• Wanneer u volkoren of andere meelsoorten gebruikt, zeef de bloem dan twee of drie keer om lucht bij het bakken te betrekken.
• Probeer een beetje vitale tarwegluten toe te voegen aan alternatieve meelsoorten.
• Probeer 2 1/2 theelepels bakpoeder per kopje bloem toe te voegen om recepten luchtiger te maken.
• Een beetje meer vet toevoegen (bij voorkeur het gezonde soort) aan recepten kan helpen het eindproduct luchtig te houden, zoals bij pannenkoeken.
• Na het combineren van natte en droge ingrediënten, laat het beslag ten minste 10 minuten zitten zodat het meel de vloeistof kan absorberen.

Kent u nog andere tips voor het bakken met witmeelvervangers? Laat het ons weten in de comments.

Aanbeveling: Download de Food Monster App

Als je geniet van artikelen als deze en meer wilt, raden we je ten zeerste aan om de Food Monster App te downloaden. Voor degenen die het niet hebben, het is een briljant voedsel app beschikbaar voor zowel Android en iPhone. Het is een geweldige bron voor iedereen die op zoek te snijden of allergenen zoals vlees, zuivel, soja, gluten, eieren, granen, en meer te verminderen vinden geweldige recepten, koken tips, artikelen, product aanbevelingen en how-tos. De app laat je zien hoe het hebben van een dieet / gezondheid / voedsel voorkeuren kan vol zijn van heerlijke overvloed in plaats van beperkingen.

De Food Monster app heeft meer dan 15.000 recepten en abonnees krijgen 10 nieuwe recepten elke dag! Je kunt ook maaltijdplannen maken, bladwijzers toevoegen, verhalen lezen en door recepten bladeren in honderden categorieën, zoals dieet, keuken, soort maaltijd, gelegenheid, ingrediënt, populair, seizoensgebonden en nog veel meer!

Voor meer Veganistisch eten, gezondheid, recepten, dieren en levensinhoud die dagelijks wordt gepubliceerd, vergeet je niet te abonneren op de One Green Planet-nieuwsbrief!

Het feit dat we door de overheid worden gefinancierd geeft ons een grotere kans om je te blijven voorzien van inhoud van hoge kwaliteit. Steun ons alstublieft!