Blog

Gevlochten Kardemom Brood, of Finse Pulla, is een geweldig brood voor de nieuwe broodbakker met een speciaal kruidig, citrus karakter. Het maakt twee heerlijke broden, maar het deeg is ook uitstekend geschikt voor kaneelbroodjes.

Ik voel me altijd zo voldaan als ik kan zeggen dat ik mijn eigen brood heb gebakken.

Er is echt niet veel dat meer voldoening geeft dan je eigen brood bakken. En niets is zo lekker als hoe het je huis laat ruiken – vooral deze zoete geur van kardemombrood.

Hier komt nog bij dat je van het deeg ook heerlijke kaneelbroodjes kunt maken. Dit recept maakt twee broden. Voel je vrij om één broodje te maken en de andere helft te gebruiken voor kaneelbroodjes. Dit recept komt uit het boek Scandinavian Gatherings van Melissa Bahen.

Wat is Fins kardemombrood? Wat is Pulla?

Kardemombrood, Pulla of nisu is een soort gevlochten zoet brood of gebak op smaak gebracht met kardemom.

Het is populair in de Scandinavische landen (Zweden en Finland).

Hoe smaakt kardemombrood?

Kardemom is zeer sterk en aromatisch. Het heeft een licht kruidige, pittige, citrusachtige smaak die goed samengaat met oranje of warme specerijen zoals kaneel, kruidnagel, piment en nootmuskaat.

Ingrediënten //

Er zijn twee ingrediënten in dit Gevlochten Kardemombrood die je misschien niet bij de hand hebt, maar die het waard zijn om in je kruidenkast en voorraadkast te hebben.

Verzamel volle melk, suiker, boter, instant gist, meel, zeezout, gemalen kardemom, eieren en parelsuiker.

Kardemom. De eerste, niet verrassend, is kardemom. Kardemon is een specerij die in veel Europese baksels wordt gebruikt, vooral in Scandinavië. Ik ben er dol op en gebruik het steeds meer. Het is ook heerlijk in Zweedse kardemombroodjes.

Parelsuiker. De andere is parelsuiker. Heb je ooit een liege wafel gehad of een die wat knapperig is? Die knapperigheid komt van parelsuiker. Ik heb parelsuiker van King Arthur Flour gekocht, maar ik heb het ook in de supermarkt gezien. Je vindt het bij de suiker, maar dan op de bovenste plank.

Tip: Als je het niet wilt kopen, kun je ook suikerklontjes gebruiken. Doe de blokjes in een Ziploc-zakje en plet ze met de achterkant van een grote lepel. Je wilt brokken, dus wees voorzichtig dat je ze niet helemaal fijnmaalt.

Hoe te maken // De stappen

Het maken van zelfgebakken brood lijkt misschien moeilijk, maar dat is het echt niet. Het gaat meer om geduld hebben dan om wat dan ook. Een paar eenvoudige ingrediënten en wat tijd leveren de heerlijkste broden op.

Dit Finse pulla brood kan met de mixer of met de hand worden gemaakt. Het is heel eenvoudig:

• Voeg 2 kopjes melk en de suiker toe aan een kleine pan op middelhoog vuur.

• Klop tot een gladde massa en voeg de boter toe.

• Wanneer de boter gesmolten is, haal je de pan van het vuur en roer je de gist erdoor. Laat het mengsel afkoelen tot het de temperatuur van een warm bad heeft. Als het te koud is, wordt de gist niet actief en als het te warm is, sterft de gist af. Ik gebruik een thermometer en wil het tussen de 100 en 118 graden hebben. Je weet dat je gist geactiveerd is als zich belletjes beginnen te vormen.

• Terwijl de gist afkoelt, voeg je 2 kopjes bloem, zout, kardemom en een ei toe aan de kom van een standmixer met de deeghaak erin.

• Giet het melkmengsel in de kom en roer tot het gemengd is.

• Doe er nog 3 kopjes bloem bij.

• Roer tot alles is opgenomen.

• Voeg beetje bij beetje de rest van het kopje bloem toe.

• Stop wanneer het deeg een bal vormt en niet meer kleverig aanvoelt.

• Schep het deeg over in een grote, licht ingeoliede kom. Dek af met plasticfolie. Ik doe graag een stapje extra en stop de kom in een extra grote Ziploc-zak. Zo ontstaat een tochtvrije omgeving om te rijzen. Laat rijzen tot het deeg verdubbeld is, ongeveer een uur.

• Draai het deeg uit op een goed met bloem bestoven plank. Druk het deeg plat, kneed het met de hand gedurende een à twee minuten en laat het deeg vervolgens 10 minuten rusten. Verwarm de oven voor op 375°.

• Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. (Ik weeg het deeg af met een keukenweegschaal en deel het gewicht vervolgens door zes om de juiste hoeveelheid deeg te krijgen.)
• Rol de stukken tot een dun koord van ongeveer 15 centimeter lang.
• Lijn drie stukken deeg op elkaar en knijp de bovenkant samen. Vlecht de drie stukken tot een brood. Knijp de onderkant dicht en stop hem eronder. Herhaal dit met de andere drie touwen.
• Breng over op een met perkament beklede bakplaat. Maak een eierwassing door het resterende ei en een eetlepel melk door elkaar te kloppen. Bestrijk de zijkanten en de bovenkant met het eimengsel en strooi er perensuiker over.
• Bak de broden 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen voordat je ze in plakken snijdt.

Wat maakt dit kardemombrood zo lekker?

Zoals gezegd, er gaat niets boven zelfgebakken brood. Ik maak dit op luie weekendmiddagen omdat:

• Het is geweldig voor een nieuwe broodbakker, want het is zeer vergevingsgezind en veelzijdig.
• Twee speciale ingrediënten breiden je bakrepertoire uit.
• Het is een deeg voor twee doeleinden, het beste voor brood en kaneelbroodjes.

Serveersuggesties

Ik maak een partij van dit brood op zaterdag, bak één brood en reserveer de andere helft van het deeg voor kaneelbroodjes de volgende ochtend.

In Finland wordt het brood traditioneel geserveerd als traktatie bij de koffie of thee.

Het brood is heerlijk licht geroosterd met boter. De kaneelbroodjesversie krijgt een flinke dosis zoete glazuur als ze vers uit de oven komen.

Hoe te bewaren

Op een restje brood kun je heerlijk wentelteefjes maken. Maar het kan ook, strak in plasticfolie gewikkeld, prima 1 maand worden ingevroren.

Ontdooi het gewoon een paar uur op uw aanrecht en warm het opnieuw op in een lage oven.

Meer broodrecepten //

• Cinnamon Twists
• Cinnamon Swirl Bread
• Orange Sunshine Coffee Cake
• Almond Breakfast Rolls
• Panettone Muffins
• No-Knead Challah

Orspronkelijk gepubliceerd in januari 2018, bijgewerkt december 2020 met bijgewerkte afbeeldingen en bijgewerkte receptkaart.

Als je dit recept maakt, zou ik het leuk vinden om te weten hoe het gaat! Volg me ook zeker op Facebook, Instagram en Pinterest!

Deze post over gevlochten kardemombrood bevat affiliate links. Zonder kosten voor u, zal ik een commissie verdienen als u een aankoop doet met behulp van mijn link.