Bonen en peulvruchten in uw voeding – Eet smakelijk

Erwten veilig koken en bewaren

Perwten worden meestal in blik of gedroogd gekocht. Peulvruchten uit blik zijn al geweekt en gekookt, dus u hoeft ze alleen maar op te warmen of direct aan salades toe te voegen als u ze koud gebruikt.

Droge peulvruchten moeten worden geweekt en gekookt voordat ze kunnen worden gegeten.

Gedroogde kidneybonen en sojabonen bevatten giftige stoffen, dus het is belangrijk dat ze goed gekookt zijn voordat u ze eet.

De kooktijden variëren, afhankelijk van het soort peulvrucht en hoe oud ze zijn, dus volg een recept of de instructies op de verpakking.

Nierbonen veilig koken

Nierbonen bevatten een natuurlijk toxine dat lectine wordt genoemd. Dit kan maagpijn en overgeven veroorzaken. Het toxine wordt vernietigd door het op de juiste manier te koken.

Nierbonen uit blik zijn al gekookt, dus u kunt ze meteen gebruiken.

Wanneer u gedroogde kidneybonen gebruikt, volg dan deze 3 stappen om de toxines te vernietigen:

• week de gedroogde bonen minstens 12 uur in water
• giet de bonen af en spoel ze, bedek ze vervolgens met vers water
• kook ze krachtig gedurende minstens 10 minuten, laat de bonen vervolgens 45 tot 60 minuten sudderen zodat ze zacht worden

Sojabonen veilig koken

Sojabonen bevatten een natuurlijk toxine, een trypsineremmer. Dit kan ervoor zorgen dat je voedsel niet goed verteert. Het gif wordt vernietigd door het op de juiste manier te koken.

In blik verpakte sojabonen zijn al gekookt, dus je kunt ze meteen gebruiken.

Wanneer u gedroogde sojabonen gebruikt, volg dan deze 3 stappen om de toxines te vernietigen:

• week de gedroogde bonen minstens 12 uur in water
• giet de bonen af en spoel ze, bedek ze vervolgens met vers water
• kook ze gedurende 1 uur krachtig, en laat ze vervolgens 2 tot 3 uur sudderen om ze zacht te maken

Bewaren van gekookte peulvruchten

Als je peulvruchten kookt en je gaat ze niet meteen opeten, laat ze dan zo snel mogelijk afkoelen en zet ze in de koelkast of vries ze in.

Zoals met alle gekookte voedingsmiddelen, laat gekookte peulvruchten niet langer dan een uur of twee op kamertemperatuur staan, want dan kunnen bacteriën zich vermenigvuldigen.

Als u gekookte peulvruchten in de koelkast bewaart, eet ze dan binnen 2 dagen op. Het zou veilig moeten zijn om peulvruchten lang bevroren te bewaren, zolang ze maar bevroren blijven.

Maar als u voedsel te lang bevroren houdt, kan dat de smaak en textuur aantasten. Volg de instructies van de fabrikant van de vriezer over hoe lang soorten voedsel bevroren kunnen worden bewaard.

Meer informatie over het veilig bewaren van voedsel