Butternut Squash Red Curry

Gezellig, troostend, & totaal gezond, dit Butternut Squash Red Curry recept zal op uw regelmatige etenstijd rotatie komen! Dit vegetarische rode curry recept zit vol met pepers, uien, & malse butternut squash allemaal gesudderd in een gezellige kokos kerrie saus. Het levert alle smaak die je verwacht van Thaise rode curry, deze Butternut Squash curry is volledig vegetarisch, veganistisch, zuivelvrij, & perfect voor doordeweekse avonden!

Pin dit Butternut Squash Red Curry recept voor later!

HELLOOOOOO COZINESS!!!

Hallo, hallo oh-zo-goed-voor-je, één-killetje-wonder, perfect-voor-weekavonden, boordevol-groenten, GLORIEUS-gezelligheid.

Butternut squash rode curry (AKA mijn absolute favoriete Thaise rode curry!) is HIER, & Ik ben er vrij zeker van dat het de hele winter lang op repeat zal staan in je avondeten rotatie.

(Tenminste, dat is tot nu toe deze winter het geval geweest in de PWWB-keuken!)

Ik maak al een versie van de Thaise rode curry sinds ik op de universiteit mijn weg in de keuken begon te leren. Tot op de dag van vandaag is het een van mijn favoriete doordeweekse maaltijden: het is makkelijk te maken, volstrekt gezond, budgetvriendelijk, & levert veel smaak zonder veel moeite. Totale weekavond overwinning.

& deze butternut squash versie? Oooh baby, dit is misschien wel mijn beste Thaise rode curry recept tot nu toe!

Pepers, uien, & in blokjes gesneden butternut squash sudderen weg naar malse perfectie in een romige rode curry kokos saus. De butternutpompoen is serieus de ster van deze vegetarische curry show; zijn milde smaak & hartige textuur maakt voor de perfecte voertuig voor alle warme, pittige goedheid in de rode curry saus.

Zo bevredigend & troostend. Zo rijk & hartig. & Zo gezond! Deze butternut squash rode curry zit vol met groenten in elke hap – precies wat ik lekker vind als ik een plantaardige veganistische maaltijd eet!

Het beste van alles is dat het hele recept in één pan wordt bereid, in 45 minuten of minder. Romige, gezellige, troostende, goed-voor-je-plantaardige goedheid op een doordeweekse avond? HECK YAS! Lees verder voor meer informatie over deze butternut squash rode curry, of spring meteen naar het recept & get cookin’!

Ingrediënten die je nodig hebt voor dit vegetarische rode curry recept

Een van de vele redenen waarom ik dol ben op deze butternut squash rode curry is het feit dat het vol zit met hartige groenten! Een combinatie van wintergroenten & enkele basisingrediënten uit de keuken maakt dit vegetarische Thaise rode curry recept echt gemakkelijk om elke avond van de week in elkaar te gooien tijdens de koudere maanden.

De ingrediëntenlijst bestaat uit… (Let op: de volledige ingrediëntenlijst, inclusief afmetingen, vindt u op de receptkaart hieronder.)

• muskaatpompoen, natuurlijk!
• paprika’s & ui
• boerenkool, of uw greens van keuze
• veel knoflook & gember
• goede rode curry pasta (meer hierover hieronder!)
• kokosmelk

Waar is Thaise rode curry pasta van gemaakt?

Rode curry pasta is bij mij thuis een onmisbaar ingrediënt in de voorraadkast. De geconcentreerde smaak zorgt voor een gemakkelijke & snelle manier om tonnen rijke, pittige smaak toe te voegen aan elk gerecht.

De meeste Thaise rode currypasta wordt gemaakt met een combinatie van…

• Thaise chilipepers
• sjalotten & knoflook
• citroengras
• cilantro
• kafferlimoen
• garnalenpasta (meer hierover in een sec…)
• kruiden (zoals komijn & koriander – yum!)

Niet alle rode curry pasta’s zijn hetzelfde. Een goede curry pasta zit vol met complexe lagen van smaak. Het is zo belangrijk om goede currypasta te gebruiken wanneer je curry maakt, omdat het echt de basis van de smaak in het gerecht is!

De merken verkrijgbaar in de meeste conventionele supermarkten smaken flauw & laten veel te wensen over als het gaat om het maken van geweldige Thaise rode curry thuis. (Wie wil er nu flauwe curry?)

In mijn ervaring, is dit de BESTE Thaise rode curry pasta die je voor geld kunt kopen. Het is ongelooflijk rijk aan smaak, gemaakt met zeer eenvoudige ingrediënten, heeft mooie warmte (maar het zal niet branden je gezicht uit), & als een grote bonus, het is volledig vegetarisch- & veganistisch-vriendelijk (geen garnalen pasta!). U kunt het vrij gemakkelijk vinden op de meeste Aziatische levensmiddelen winkels, of gewoon bestellen bij Amazon & laat het direct naar uw deur verzonden. Zo makkelijk!

Hoe maak ik butternutpompoencurry:

Ik gebruik dit makkelijke Thaise rode curry recept graag op drukke doordeweekse avonden omdat het zo makkelijk te maken is. Het is klaar in slechts 1 pan, met veel inactieve kooktijd – precies waar ik van hou in een doordeweeks diner recept!

De basis van het recept gaat ongeveer als volgt… (Let op: De volledige receptinstructies staan op de receptkaart hieronder.

1. Blaar de groenten: Verhit wat kokosolie in een grote koekenpan. Gooi er de curry groenten in (uien, paprika, butternutpompoen). Ik hou ervan om de groenten in batches te koken – meer daarover hieronder! Bak tot ze iets zachter zijn – het kan zijn dat ze aan de randen bruin worden & dat is helemaal prima. De verkoolde smaak is heerlijk!
2. Rooster de aromaten: Voeg knoflook, gember, & rode curry pasta toe en roer om de groenten in de koekenpan te bedekken. Laat alles gedurende 1-2 minuten roosteren, tot het zeer geurig is.
3. Laat sudderen: Voeg kokosmelk toe aan de koekenpan en laat 10-15 minuten sudderen. De curry wordt dikker als hij suddert.
4. Afmaken: Voeg wat gesnipperde boerenkool toe, of de groentes van je keuze, & knijp er wat vers limoensap in om de smaken van de curry te verlevendigen.
5. Serveer onmiddellijk met het graan van je keuze (zilvervliesrijst, quinoa, bloemkoolrijst, enz.). Ik voeg graag cashewnoten & granaatappelarillen toe voor wat bevredigende crunch & kleur.

Snelle tips om thuis de beste Thaise rode curry te maken:

1. Kook de groenten in batches: Veel van de curry recepten die ik heb gelezen vragen om alle groenten te koken voor dezelfde lengte van tijd. Ik geef er de voorkeur aan de groenten in batches te koken, zodat ze mooi zacht worden, maar nog steeds een geweldige textuur hebben.
2. Rooster altijd je aromatische ingrediënten! Wanneer je ingrediënten zoals knoflook, gember, & currypasta toevoegt aan een koekenpan, geef ze dan een minuut of 2 om te roosteren. Dit maakt de specerijen “wakker”, waardoor de curry nog smaakvoller wordt.
3. Werk af met een kneepje limoensap. Curry is van nature zeer rijk & romig. Vers limoensap voegt een heldere zuurgraad toe aan curry, en helpt de rijkdom van de kokosmelk te doorbreken & waardoor de smaken van de currypasta tot leven komen. Sla geen vers limoensap over!

Vervangers voor rode curry met pompoen, variaties, & FAQs:

Is Thaise curry veganistisch?

Het hangt van het recept af! Zoals geschreven, is dit butternut squash rode curry recept volledig vegetarisch & veganistisch.

Het is de moeite waard om op te merken dat rode currypasta vaak wordt gemaakt met garnalenpasta. Je zult zeker je etiketten willen controleren als het vegetarisch/vegan/schaaldier-vrij houden van je curry een prioriteit voor je is. Dit is mijn favoriete Thaise rode currypasta, die toevallig 100% veganistisch/vegetarisch is.

Kan je zoete aardappels vervangen door butternut squash?

Ja! Als zoete aardappelen je op het lijf geschreven zijn (of als je gewoon geen butternut squash in huis hebt), voel je dan zeker vrij om ze te vervangen door de pompoen in dit recept. Je hebt ongeveer 2 middelgrote zoete aardappelen nodig, wat 4 kopjes in blokjes oplevert.

Welke andere groenten passen goed bij curry?

Waar te beginnen?! Je kunt alle groenten die je lekker vindt toevoegen aan dit Thaise rode curry recept: broccoli, bloemkool, aardappelen, zoete aardappelen, wortelen, sperziebonen, champignons, & ga zo maar door!

Als je dit vegetarische rode curry recept een eiwitboost wilt geven, voeg dan gerust kikkererwten, tofu, of een van je favoriete plantaardige eiwitten toe.

Wat kan ik eten bij curry in plaats van rijst?

Wat je het lekkerst vindt: quinoa, bloemkoolrijst, noedels, gespiraliseerde courgette of wortels & ga zo maar door!

Je kunt deze butternutpompoencurry ook zeker eten als een stoofpot & zonder granen, al vind ik het wel lekker om wat zetmeelrijks te hebben om de curry op te zuigen.

Ik hoop dat je dit recept met rode curry van Butternut Squash snel een keertje gaat proberen. Het is 100% goed-voor-ya goedheid, perfect voor een gezellig doordeweeks diner deze winter. Ik denk dat je het heerlijk zult vinden!

Als je het eens probeert, laat het me dan weten door hieronder een reactie achter te laten met een sterrenwaardering. Je kunt ook een foto maken & tag @playswellwithbutter op Instagram. Ik vind het geweldig om & jullie PWWB creaties te zien! Veel kookplezier! ♡

Afdrukken

klok klok pictogrambestek pictogramvlag vlag pictogram map pictograminstagram instagram pictogrampinterest pinterest pictogramfacebook facebook pictogramafdruk pictogrammen vierkantjes pictogram

Beschrijving

Gezellig, & totaal gezond, dit Butternut Squash Red Curry recept is gezellig, troostend & totaal gezond. Paprika’s, uien, & butternut squash sudderen tot malse perfectie in een gemakkelijke Thaise rode curry kokos saus. Vegetarisch, veganistisch, zuivelvrij, & perfect voor doordeweekse avonden!

Schaal1x2x3x

Ingrediënten

• 2 eetlepels gesmolten kokosolie
• 1 grote rode ui, gesneden
• 2 grote paprika’s, ontpit & in plakjes gesneden (ik hou van oranje & rode)
• 1 kleine butternutpompoen, geschild, ontpit & in blokjes van een halve centimeter gesneden (ongeveer 4 kopjes)
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt of geraspt
• 1 stukje verse gember van 2 cm, fijngehakt of geraspt (ongeveer 2 eetlepels)
• 2-4 eetlepels rode currypasta (zie Receptopmerkingen)
• 2 blikken 15-ounce volvette kokosmelk (zie Receptopmerkingen)
• 1/2 bos boerenkool, ontsteeld & versnipperd (ongeveer 2 kopjes)
• 2 limoenen, geperst
• voor het serveren, naar wens: rijst, partjes limoen, gehakte koriander, gehakte cashewnoten, granaatappelarillen, enz.

Instructies

1. Blaar de uien & paprika’s: Doe de kokosolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Eenmaal heet, voeg de gesneden ui & paprika’s toe. Breng op smaak met 1/2 theelepel koosjer zout & om te combineren. Kook, terwijl u de groenten af en toe omschept, tot ze iets zachter zijn geworden, 3-4 minuten. Schep de groenten voorzichtig op een bord en zet apart.
2. Blister de butternutpompoen: Doe de in blokjes gesneden butternutpompoen in dezelfde pan als in stap 1. Breng op smaak met 1/2 theelepel koosjer zout & roer om te combineren. Kook de pompoen, onder af en toe roeren, gaar in 7-10 minuten. De pompoen kan aan de randen bruin beginnen te worden & dat is helemaal prima.
3. Rooster de aromaten: Werk snel, voeg de knoflook, gember, & rode curry pasta toe aan de koekenpan met de squash, roeren om te combineren. Laat de aromaten 1-2 minuten roosteren, tot ze zeer geurig zijn.
4. Laat de butternut squash rode curry sudderen: Giet de kokosmelk in de koekenpan en roer om te combineren. Breng de curry aan de kook en zet het vuur dan laag. Dek af en laat 10-15 minuten sudderen, tot de butternut squash vork-tender is.
5. Maak de curry af: Voeg de geblutste paprika’s & uien & gesnipperde boerenkool toe aan de curry, roerend om te combineren. Laat nog 2-3 minuten koken, tot de boerenkool verwelkt. Giet er tot slot het verse limoensap bij en roer alles goed door elkaar.
6. Serveer: Verdeel de curry in individuele kommen over een bedje van rijst of uw graan van keuze (zilvervliesrijst, quinoa, bloemkoolrijst, enz.). Maak naar wens af met koriander, cashewnoten, granaatappelpitjes, etc. Werk af met een laatste kneepje limoensap & verslinden. Geniet ervan!

Notes

• Hoeveel currypasta je gebruikt, hangt af van hoe pittig je de curry wilt hebben. Ik raad aan 2 eetlepels te gebruiken voor een milde rode curry. Bij ons thuis is pittigere curry = leven, dus ik gebruik meestal 4 eetlepels.
• Een opmerking over currypasta: Niet alle currypasta’s zijn hetzelfde! Omdat het een hoofdbestanddeel is van elk currygerecht, is het zo belangrijk om echt goede currypasta te gebruiken. Een goede currypasta moet rijke, complexe smaken hebben. Mijn ervaring is dat het spul dat in het “etnische” gangpad van gewone kruidenierswinkels wordt verkocht, meestal niet erg goed is – verspil je geld daar alsjeblieft niet aan! Dit is mijn favoriete rode curry pasta – het is zeer smaakvol, mild pittig, & bevat geen garnalenpasta/vis saus (dus het is 100% veganistisch- & vegetarisch-vriendelijk). Je kunt het vinden in de meeste Aziatische levensmiddelenwinkels, of gewoon bestellen bij Amazon. Een echte aanrader!
• Kokosmelk: Om de gewenste romige textuur van deze rode curry te krijgen, stel ik voor om volvette kokosmelk te gebruiken, in plaats van light kokosmelk (die veel wateriger is door het lagere vetgehalte). Als je het wat lichter wilt maken, kun je 1 blikje volvette kokosmelk vervangen door 1 blikje light kokosmelk; merk op dat de rode curry daardoor wat vloeibaarder kan zijn.
• Bereiding van de maaltijd: Het grootste deel van de voorbereidingstijd in dit recept is het hakken van groenten. Hak alle groenten van tevoren om een voorsprong op je curry te krijgen – het duurt ongeveer 15 minuten. Bewaar alles in individuele luchtdichte bakjes in de koelkast voor maximaal 5 dagen. Tegen etenstijd hoef je alleen nog maar te koken – zo makkelijk!:
  • Snijd 1 grote rode ui in plakjes
  • Snijd & 2 grote paprika’s in plakjes
  • Peel, ontpit, & Snijd 1 kleine butternutpompoen in blokjes vaninch blokjes
  • Verdeel &snipper 1/2 bos boerenkool (of genoeg voor 2 grote handen snippers boerenkool)

Keywords: Butternut Squash Red Curry, veganistisch recept, vegetarisch recept, zuivelvrij, glutenvrij, gezond, Meatless Monday, makkelijk doordeweeks recept

Liefhebber van plantaardig koken? Hier zijn nog een paar makkelijke veganistische recepten die je moet proberen!

• De BESTE veganistische taco’s: Easy Roasted Cauliflower + Sweet Potato Tacos (met Chipotle Cashew Crema!)
• Een go-to weeknight pasta: Lemony Basil Creamy Vegan Pasta
• Zo gezellig, zo romig! Romige Vegan Witte Chili met Witte Bonen & Hominy
• Mijn fave! Easy Sheet Pan Chickpea & Veggie Shawarma
• Alle PWWB Plant-Based Recepten

Plus, meer doordeweekse diner inspiratie:

• Nog een epische Thaise curry diner: Skillet Red Curry with Ginger Turkey Meatballs
• Een 20-minuten diner wonder: Pittige Italiaanse Worst en Paprika Pasta
• Het wordt niet gezelliger…Skillet Chicken Pot Pie
• Perfect voor meal prep! Gegrilde Kip Shawarma Hummus Bowls
• Alle PWWB Weeknight Recepten

Volg mee met Plays Well With Butter op Instagram, Facebook, & Pinterest voor meer makkelijke, moderne recepten & plezier!

Dank je wel voor het lezen van & supporting Plays Well With Butter. Deze post bevat affiliate links voor producten waar ik echt & dol op ben en die ik regelmatig in mijn eigen huis gebruik. Alle meningen zijn altijd mijn eigen! Mocht u een aankoop doen met behulp van een van deze links, zal PWWB een kleine commissie verdienen zonder extra kosten voor u, die mij helpt om u te blijven voorzien van geweldige originele & gratis inhoud.

Vergeet niet dit Butternut Squash Red Curry recept te pinnen voor later!!!

• Pin
• Share
• Tweet