Cake Decorating Tips

Cake Decorating Tips I Wish I Knew When I Started Out Cake Decorating That Changed My Life

*Dit bericht bevat affiliate links, wat betekent dat ik een paar centen betaald krijg als je iets koopt met behulp van mijn link, maar het kost je niets extra*

Toen ik voor het eerst begon met cake decoreren, wist ik letterlijk niets, zelfs niet welke cake tools ik zou moeten hebben. Ik heb niet zo’n leuk verhaal waarin ik ben opgegroeid met bakken bij mijn moeder en oma in de keuken. Ik wist niet hoe ik moest bakken, ik wist zeker niet hoe ik van niets moest bakken, ik wist zeker niet wat fondant was. Ik wist gewoon dat taartdecoratie een baan was die echte mensen hadden en ik wilde leren hoe dat moest.

Mijn eerste betaalde (ja, iemand betaalde me om deze te maken) bruidstaart circa 2009. Ik geloof dat ik er maar liefst 150 dollar voor vroeg. Het hele ding viel uit elkaar tijdens de levering. De zware suikerbloemen sneden door de doos cake op weg naar de levering. Ze waren gewoon in de cake geplakt. Geen rietjes.)

Ik moest het hele ding uit elkaar halen in de keuken van de locatie en het reconstrueren van taarten gekocht bij een kruidenierswinkel bakkerij. Het gekke was? De bruid was niet eens boos en vroeg niet eens om haar geld terug. Dat zou je tegenwoordig NOOIT meer zien. Ik wou dat ik die bruid vandaag kon omhelzen. Als ze tegen me geschreeuwd zou hebben (waar ze het volste recht toe had), denk ik dat ik het toen meteen opgegeven zou hebben.

Taart versieren is geen baan, het is hoe ik kunst creëer

Maar laten we even teruggaan en een stukje geschiedenis geven voor het geval je mijn boek niet hebt en geen idee hebt wie die Liz is.

Ik ben opgegroeid als artiest in een klein stadje. Als iemand vraagt wat ik nu doe, zeg ik dat ik taartenbakster ben. Het enige wat ik wilde toen ik opgroeide, was artiest worden en weggaan uit mijn kleine stadje. Helaas, het leven houdt ervan om je kinderdromen te verpletteren en een niet zo’n lieve lerares uit groep 8 vertelde me dat kunstenaar zijn geen carrière was. Ze stelde voor om dierenarts te worden, omdat ik graag katten en paarden tekende.

Whomp whomp.

Ik leefde de volgende 10 jaar in principe doelloos. Geen idee wat ik wilde doen of welke “baan” ik zou moeten hebben. Ik heb meer dan 30 banen gehad in mijn leven. Alles van fast food tot het indienen van huis pandrechten. Niets bleef en ik verveelde me rond de 4-6 maanden.

Houtskoolportret circa 2006 – Ik had een bijbaantje waarbij ik houtskoolportretten van kinderen maakte. Ik weet niet waarom ik dit niet gewoon voor de kost deed. Dingen lijken een stuk minder haalbaar in de kunst van voor de sociale media.

Mijn eerste taartwrak

Ik ging uiteindelijk in 2004 naar school voor grafisch ontwerp, zodat ik als “kunstenaar” kon werken, maar als je ooit grafisch ontwerper bent geweest, weet je natuurlijk dat het niet echt artistiek is. Het is vooral stressvol. Maar het beste dat uit die carrière kwam is dat ik zo gestrest was, dat ik begon met taartdecoratie als een manier om te ontspannen.

Het ding is, zoals ik al eerder zei. Ik wist niets van taartdecoratie. Ik wist alleen dat er mensen waren die taarten maakten die prachtige kunstwerken waren. Ik kocht wat lekkere mix, volgde een Wilton-les bij Michaels en bood een vriendin aan een taart te maken voor haar dochters eerste verjaardag als reden om te oefenen.

Het ergste aan deze taart is het met aluminiumfolie bedekte taartbord. OMG wat een schande!!! Bedek je borden!

De taart was een puinhoop. Ik ga niet liegen.

Ik kreeg het citroen glazuur (uit blik) niet aan de cake vast. Ik wist niet hoe ik cirkels in fondant moest maken (ja, ik kon er letterlijk niet achter komen hoe ik cirkels in fondant moest maken, veroordeel me niet) dus kocht ik reuze hagelslag en plakte die aan de zijkanten van de taart.

Ook al was deze taart gewoonweg smerig, raad eens. Mijn vriendin vond hem heerlijk en haar dochter ook. Ik was officieel gebeten door het taartdecoratie-virus. Ik wilde van alles een taart maken. Gelukkig was ik in die periode van mijn leven dat al mijn vrienden gingen trouwen of baby’s kregen, dus er waren een heleboel taarten om te maken!

De taartdecoratie-insect

Toen ik me begon te verdiepen in de wereld van taarten, ging ik op zoek naar manieren om het te leren. Dit was voordat er YouTube-tutorials bestonden, Facebook-groepen of zelfs maar het idee dat mensen hun kostbare taartdecoratiegeheimen zouden delen.

Ik ging naar boekwinkels om taartdecoratieboeken te kopen, en de taarten waren prachtig, maar ik kon niets vinden over zeer, zeer basistechnieken. Zoals, hoe krijg je je botercreme glad? Waarom zijn de zijkanten van mijn taart niet recht? Waarom krijg ik die bobbel in het midden van mijn taart enzovoort.

De bruidstaart van mijn zus. Door die enorme topper viel de hele taart bijna om, omdat ik niet wist dat ik er een steun onder moest zetten. De taart was superzacht en je kunt zien dat hij rond het midden uitpuilde. Scherpe randen?? Wat is dat? Maar ze vonden het heerlijk en ik vond het heerlijk om hem te maken.

Na 10 jaar taartdecoratie besloot ik dit artikel te plaatsen, want ook al is de wereld nu vol met manieren om te leren, het kan een overload aan informatie zijn. Wat volg je, wat negeer je en waarom is een must!

Ik hoop dat deze lijst met mijn top 8 taartdecoratietips voor succes helpt een paar van die beginnersvragen te beantwoorden en je leidt naar de taartdecorateur die je altijd al hebt willen zijn.

Taartdecoratietip #1 – Eenvoudige botercrème

Botercrème is er in vele vormen. Toen ik begon met taartdecoratie, bestond er voor mij alleen maar glazuur uit blik. Pas toen ik in 2010 naar de banketbakkersschool ging, leerde ik alle andere frostings kennen, zoals SMBC (Swiss meringue buttercream), wat mijn favoriet is. Het wordt gemaakt door suiker opgelost in verwarmd eiwit op te kloppen tot een stijve piek en dan klop je er boter en vanille door tot het licht, luchtig en heerlijk is.

Zodra ik mijn eerste cake glazuurde met SMBC wist ik dat ik verslaafd was. Het probleem is dat het een eeuwigheid duurt om te maken. Je moet de eiwitten verhitten, opkloppen, laten afkoelen en dan de boter erdoor kloppen en als je veel taarten maakt, kost dat enorm veel tijd.

Toen las ik op een dag over het recept Lauren Kitchen’s Buttercream en iedereen was er lovend over. Dezelfde geweldige smaak als SMBC met één GROOT verschil. Ze gebruikte gepasteuriseerd eiwit in plaats van haar eiwitten te verhitten, wat de bereidingstijd aanzienlijk verkort. LEVENSVERANDEREND!

Nu kan ik letterlijk in tien minuten een partij vlekkeloze botercrème maken. Tegen de tijd dat ik dit recept leerde, was ik al gestopt met bakken. Ik heb het recept aangepast om iets minder boter te gebruiken en het Easy Buttercream genoemd. Het is geweldig voor gestapelde taarten, gebeeldhouwde taarten, botercrème bloemen en zelfs cupcakes. Het is niet zo zoet als gewone ABC (amerikaanse botercrème), wat de meeste mensen gebruiken voor botercrème in de VS. Franse botercrème, roomkaasbotercrème en Italiaanse botercrème zijn ook allemaal heerlijk.

Taartversiertip #2 – Cake Goop

Ik schaam me om te vertellen hoe lang ik de oude plantaardige kortademige en met bloem bestoven techniek heb gebruikt om mijn taartpannen voor te bereiden. Het was het enige wat ik kon doen dat redelijk gemakkelijk en betrouwbaar was. Het probleem? Super rommelig. Ik had altijd bloemresten in de prullenbak, de gootsteen, de vloer (als je de prullenbak mist).

Ik wou dat ik me kon herinneren wie me over cake goop heeft verteld, want het heeft mijn wereld veranderd.

Geen panspray meer, geen afvetmiddel en bloem meer, geen perkamentpapier meer. Gewoon in de pan kwasten en bakken maar. De cake glijdt zo gemakkelijk uit de pan dat je jezelf voor je kop slaat dat je niet eerder een partij cake goop hebt gemaakt.

De ingrediënten zijn simpel, meng gelijke delen plantaardig vet (of margarine) plantaardige olie en bloem. Meng het goed door elkaar (ik doe het met de mixer) en bewaar het in een bakje. Je kunt het op het aanrecht of in de koelkast bewaren, maar het zal niet bederven. Ik gebruik een bakkwastje om het gelijkmatig over de pannen te strijken. Maak je geen zorgen, je hebt niet veel nodig. Een mooi gelijkmatig laagje is voldoende.

Taartdecoratietip #3 – Marshmallow Fondant Recept

Ik herinner me nog goed de dag dat ik geen fondant meer had. Ik zat midden in mijn grootste taartbestelling tot nu toe. Zes speciale autotaarten voor een groot verjaardagsfeest! Het was ook het hoogste bedrag dat ik ooit betaald had gekregen, dus de druk was hoog. Halverwege het bekleden van mijn taarten, besefte ik dat ik niet genoeg fondant zou hebben. Het was 23.00 uur en de taarten moesten morgenochtend klaar zijn.

Ik besloot op zoek te gaan naar “zelfgemaakte fondant” en vond een recept waarbij ik gesmolten marshmallows met poedersuiker combineerde. Dat leek me makkelijk genoeg! Ook al was Michaels niet open en kon ik niet meer fondant kopen, ik kon wel meer marshmallows kopen bij de kruidenier.

Probleem was dat het fondant niet werkte. Het was vettig en barstte toen ik de taarten probeerde te bedekken. Ugh! In een wanhopige poging om de fondant die ik had op te rekken, combineerde ik mijn waardeloze marshmallow fondant met een beetje van mijn overgebleven Wilton fondant en toen gebeurde de magie.

De fondant dekte perfect! Het was zacht, rekbaar, scheurde niet over de vreemde vorm van de autotaart en het smaakte echt geweldig. Naar marshmallows.

Ik besloot om mijn fondant op deze manier te blijven maken. Marshmallows smelten, poedersuiker toevoegen en een beetje kant-en-klare fondant. Ik kreeg lovende reacties van mijn klanten! Ik deelde het recept zelfs in mijn groepen en het werd door een paar vrienden LMF fondant (Liz Marek Fondant) genoemd.

Taartdecoratietip #4 – Professionele taartpannen

Eén van de dingen waar ik me duidelijk van herinner dat ik in het begin moeite mee had, was om rechte zijkanten aan mijn taarten te krijgen. Ik keek in die boeken met perfecte taarten die op elkaar gestapeld werden en waar de zijkanten super recht waren. De mijne… waren dat niet. Ze waren gebogen of gekrompen of knapperig aan de bovenkant en kleefden aan de onderkant. Wat was er aan de hand?

Dus om een of andere idiote reden, hadden de pannen waar ik mee begon schuine kanten. De wanden waren super dun en het beste deel? Ze waren niet eens even groot, dus in plaats van 8″ waren ze 7,5″. Oye. Een van de eerste dingen die ik deed was investeren in een aantal goede kwaliteit cake pannen.

Het lijkt over de hele linie, favorieten zijn ofwel Fat Daddio (mijn favoriet) of Magic Line. Persoonlijk houd ik van de mooie bruinkleuring van Fat Daddio’s omdat ze dan makkelijker uit de pan komen, maar ik weet dat anderen het geweldig vinden dat Magic Line een veel lichter uitziende cake produceert.

Wat je ook kiest, het kan niet misgaan met professionele pannen. Ze zorgen ervoor dat uw cakes veel gelijkmatiger bakken.

Vanille cakes gemaakt met Magic Line pannen, bespoten met bakers joy en bekleed met perkamentpapier. Foto van Short Cakes

Taartdecoratietip #5 – Een weegschaal gebruiken

Om de een of andere gekke reden is in de VS volume (cups) onze standaard voor metingen. Overal elders in de wereld gaat men uit van gewicht. Dit kan de reden zijn waarom ik mijn hele leven een hekel aan bakken heb gehad. Alles wat ik probeerde te maken werd nooit erg goed en ik had geen idee waarom. Ik denk dat velen van ons zo beginnen. Je vindt een recept dat je lekker vindt, soms lukt het, soms niet.

Het probleem, mijn vriend, is dat niet alle droge ingrediënten op volume kunnen worden afgemeten en elke keer hetzelfde resultaat opleveren. Wist je dat sommige maatlepels zelfs van fabrikant tot fabrikant enorm kunnen verschillen? Soms krijg je een beetje te veel bloem en niet genoeg bakpoeder. Dan valt je cake plat en ben je 18 dollar kwijt aan ingrediënten.

Koop een weegschaal. Meet op gewicht.

Ik weet dat je je wilt verzetten tegen deze verandering, verandering is eng. Je houdt niet van verandering. Maar alsjeblieft, als je al mijn andere adviezen negeert, neem dan in ieder geval dit.

Ik weet dat je zult zeggen dat je je er geen kunt veroorloven. Maar luister, je hoeft niet zo’n dure weegschaal te kopen als ik. Ga naar Target of een andere winkel bij jou in de buurt en ga naar het keukengedeelte. Een weegschaal kost minder dan 20 dollar en is een onbetaalbaar hulpmiddel bij het taartdecoreren. Dit is een van mijn topgereedschappen voor elke taartversierder.

Als je een weegschaal gebruikt om je ingrediënten af te meten, hoef je je niet langer zorgen te maken of je cake wel goed zal worden. Hij zal elke keer weer goed worden (als u zich aan de aanwijzingen houdt, maar dat is een andere tip, lol).

Om een recept waar je al van houdt om te zetten naar gewicht, meet je zoals gewoonlijk af in cups en doe je het in een kom en schrijf je het gewicht op. Ik rond meestal af naar het dichtstbijzijnde hele getal voor het gemak.

Voor de liefde van de boter, google alsjeblieft niet “hoeveel weegt een kopje bloem” want dat is hoe recepten mislukken. Het hangt af van je gebied, hoeveel vocht er in de lucht zit, het recept dat je gebruikt en zelfs je hoogte. Nog een kleine bonus tip, als een recept vraagt om kopjes, gebruik dan de eerste keer kopjes voordat je het omrekent. Als er gewicht in staat (zoals in al mijn recepten), gebruik dan het gewicht en probeer niet om te rekenen naar cups. Ik bedoel… tenzij je graag taarten in de prullenbak gooit…

Geef een weegschaal. Dit is de link voor de exacte weegschaal die ik heb gebruikt sinds de bakkerij school. (affiliate)

Taartdecoratietip #6 – Het recept lezen

Dus nog even over dat hele “de aanwijzingen volgen” waar ik het eerder over had. Zou je geloven dat het #1 antwoord op 99% van alle vragen over mislukte recepten die bij me binnenkomen is “heb je de aanwijzingen gevolgd”. Soms is het antwoord JA! Natuurlijk, maar dan realiseren ze zich, oeps, nee dat hebben ze niet gedaan. Ze gebruikten alle ingrediënten, maar sloegen hier en daar wat stappen over in de aanwijzingen. Dit deel is ZO belangrijk.

Je kunt niet mixen en matchen of tijden omwisselen. Bakken is een wetenschap en iemand heeft ontelbare uren besteed aan het perfectioneren van dat recept dat jij aan het proberen bent en je hebt goed geld uitgegeven aan ingrediënten, dus verspil ze niet.

Hoe volg je een recept met succes

• Lees het hele recept voordat je het gaat maken.
• Rap al je ingrediënten bij elkaar om er zeker van te zijn dat je niet iets mist. Er gaat niets boven halverwege stoppen met mixen om olie te gaan kopen (ben hier schuldig aan).
• Breng AL je koude ingrediënten op kamertemperatuur (eieren, boter, melk). Dit is CRUCIALE voor een cake te draaien. Als je dit niet doet, zal je beslag vaak breken, zal het midden deegachtig zijn of zal het niet rijzen. Cakebeslag is het samenkomen van olie, water en droge ingrediënten als één geheel. Om dit te laten slagen, moeten ze dezelfde temperatuur hebben. Ik ben vaak vergeten mijn ingrediënten uit de koelkast te halen voor ik ga bakken.Om je eieren op te warmen, leg je ze 5 minuten in een kom met warm water om ze op te warmen. Je kan melk 30 seconden in de microgolfoven om de temperatuur op te krikken. Boter kan ook in de magnetron, maar zorg ervoor dat je het niet smelt.4. Meet van tevoren alle ingrediënten af in kommen, zodat je er tijdens het mixen makkelijk bij kunt. Dit heet Mise en place (alles op zijn plaats) en ja ik doe het ook, elke keer weer.
• Breng geen aanpassingen aan het recept totdat je het in ieder geval één keer succesvol hebt gemaakt.

Taartdecoratietip #7 – Je taarten koelen

Ten slotte wil ik het hebben over het koelen van je taarten. Ik weet nog dat ik in het begin van mijn taartenreis hoorde dat je je taarten niet in de koelkast mag zetten, omdat de taarten dan gaan zweten en dat zou het fondant verpesten. Dus als ik fondant gebruikte, probeerde ik het letterlijk over zachte botercrème aan te brengen.

Ik herinner me nog goed dat ik deze taart maakte voor een bruiloft van een vriend (ja bruiloft, lol) en dat de taart letterlijk doormidden spleet terwijl ik hem probeerde te glazuren. Hoe deden mensen dit? Hoe krijg je je taarten zo recht en mooi met scherpe randen?

Eén van mijn eerste grote bruidstaarten uit 2009. Ik heb deze taart volledig gestapeld afgeleverd en hij stond niet in de koelkast. De taart gleed tijdens de levering van het taartplateau af omdat we een steile heuvel opreden. Ik had zo’n geluk dat het ding niet omviel. Ik lever mijn taarten nu altijd ongestapeld, gekoeld en individueel in dozen.

Het antwoord is dat je je taarten WEL in de koelkast kunt zetten. Zoals Yolanda Gampp zegt, kruimellaag aanbrengen en koelen! JA, je cake zal een beetje zweten als hij uit de koelkast komt, maar die kleine hoeveelheid condens zal je cake niet ruïneren.

Dat gezegd hebbende, als je in een gebied woont met een hoge luchtvochtigheid, kan het nodig zijn om een ventilator op je cake te zetten om die glans kwijt te raken. Bijvoorbeeld, je bent van plan om op je taart te schilderen, je haalt hem uit de koelkast en hij glimt. Je zult willen wachten tot het op kamertemperatuur is voordat je erop gaat schilderen. De ventilator versnelt dat proces.

Een andere tip, als je je cake in een kartonnen doos bewaart als hij in de koelkast staat, als je hem eruit haalt en gaat afleveren, zal de condens op je doos zitten en niet op je cake.

Deze taart was bedekt met kleine opgerolde stukjes fondant omdat ik niet wist hoe ik een chocoladesigaret moest maken zoals de bruid had gevraagd lol. Tijdens de levering viel deze ongekoelde taart in stukken. Alle stukjes fondant lieten los elke keer als we over een hobbel gingen. Het feit dat we een hele slechte airco in de auto hadden hielp ook niet. Ik denk dat we de dag na deze zenuwslopende aflevering een nieuwe auto hebben gekocht.

Om te voorkomen dat mijn taart zweterig wordt, bewaar ik mijn taarten in een gewone standaard koelkast zonder vriezer. Ik heb hem op de warmste van de koude standen gezet, zodat er geen groot gat is tussen kamertemperatuur en de koelkast. Je wilt het niet als een vriezer of het zal nog langer duren om op kamertemperatuur te komen. Sommige commerciële koelkasten laten je gebak nog meer zweten omdat hun ventilatoren in de koelkast blazen en niet erbuiten. Raar hè?

Dus dat was het! Ik heb alles wat ik kon bedenken als “must-know” voor beginnende taartdecorateurs even op een rijtje gezet. Als je dit allemaal al wist dan hoop ik dat je in ieder geval met me gelachen hebt. Ik was net als elke andere gretige nieuweling die taarten begon te verkopen voordat ik wist wat ik deed, ik heb jarenlang te weinig aangerekend (waarschijnlijk nog steeds) en heel veel fouten gemaakt. Ik zou willen zeggen dat ik sindsdien veel gegroeid ben en een behoorlijke hoeveelheid succes heb gehad, dus er is hoop voor iedereen, lol.

Tip #8 – Wil je meer leren over de basis van taartdecoratie? Volg onze basisserie online!

Dit kan wel of niet een schaamteloze plug zijn, maar echt, ik wou dat ik een serie video’s had om te bekijken toen ik net begon om me alles, en dan bedoel ik ALLES, van begin tot eind te leren over hoe je mooie en succesvolle taarten maakt. Als je het gevoel hebt dat je iets mist in je proces, zou je dit eens kunnen bekijken. We hebben nu zelfs een gratis proefperiode van 7 dagen voor nieuwe lidmaatschappen, dus je hebt letterlijk niets te verliezen <3