Canola olie voor popcorn?
Canola-olie is vooral een enkelvoudig onverzadigd vet en als zodanig gezonder dan verzadigde vetten of meervoudig onverzadigde oliën. Het wordt gewonnen uit koolzaad, een plant uit de koolfamilie. Koolzaadolie is de traditionele bakolie van India en Zuid-China, maar de soort die wij gebruiken is in Canada ontwikkeld om minder erucazuur, een giftig vetzuur, te bevatten dan andere soorten. Deze Canadese olie werd bekend als canola-olie.
Ik gebruik canola-olie met mate, wanneer ik een neutraal smakende olie wil, maar ik zoek altijd naar biologische, geperste merken, zoals Spectrum’s High Heat Canola Oil. Minder dure producten die in de supermarkt worden verkocht, zijn vaak geëxtraheerd met chemische oplosmiddelen of met hogesnelheids-persen die hitte genereren. Beide methoden veranderen de vetzuursamenstelling van de olie op ongewenste wijze. Bovendien gebruiken de producenten van canola-olie veel pesticiden op hun gewassen, en ik vermoed dat residuen hun weg vinden naar het eindproduct.
Canola-olie is niet ontstekingsbevorderend en is verenigbaar met het anti-inflammatoire dieet.
Het maken van je popcorn met een theelepel canola-olie voegt wel wat calorieën toe – reken op ongeveer 40 calorieën per theelepel. (Gewone, luchtgepofte maïs levert vier gram vezels per drie kopjes en bevat slechts 20 calorieën per kopje). Wees je ervan bewust dat elke eetlepel olie (van welk type dan ook) die je gebruikt voor het poffen 120 calorieën en 13 of 14 gram vet toevoegt. Als je een eetlepel gesmolten boter toevoegt, verhoog je het aantal calorieën met 100. En elke theelepel zout voegt 2400 milligram natrium toe, bijna het dubbele van wat we per dag nodig hebben.
Wanneer u commercieel bereide popcorn koopt, moet u het gedeelte van het etiket met voedingsinformatie controleren dat aangeeft welk percentage van de calorieën uit vet bestaat.
Mijn favoriete manier om popcorn te bereiden is door er een beetje tamari, wat voedingsgist, knoflookpoeder en soms cayennepeper overheen te strooien. Je kunt het ook proberen met chilipoeder, een beetje geraspte Parmezaanse kaas of gedroogde dille. (Als u geen olie gebruikt, besprenkel de popcorn dan met een beetje gezuiverd water voordat u de droge smaakstoffen toevoegt, zodat ze beter blijven plakken.)
Andrew Weil, M.D.