Chilaquiles met vier ingrediënten
Heb je ooit eerder chilaquiles gegeten? Ik moet toegeven dat ik tot een maand of 6 geleden geen idee had wat het was, en dat ik het woord vervolgens verkeerd heb uitgesproken (het is chee-la-KEE-lays), tot een paar weken geleden. Het is een Mexicaans gerecht dat wordt gemaakt van overgebleven tortillachips gekookt in een soort salsa en geserveerd met eieren of vlees, vaak als ontbijt.
De eerste keer dat ik Chilaquiles probeerde, was misschien 3 of 4 maanden geleden. Ik besloot het recept uit te proberen nadat ik het had gevonden in een van mijn favoriete kookboeken, America’s Test Kitchen Best Mexican Recipes (terzijde: ik ben dol op dit kookboek en heb het zelfs van kaft tot kaft gelezen toen ik het voor het eerst kreeg). Ik had chilaquiles op het menu zien staan bij mijn favoriete Mexicaanse restaurant, maar had het nooit geprobeerd omdat ik te veel van de sopes en taco’s hou om ooit iets anders te proberen. Toen ik eindelijk chilaquiles probeerde, was ik een beetje verdrietig dat ik ze de afgelopen 31,5 jaar van mijn leven had moeten missen.
Ik ben het nu aan het goedmaken. Ik heb dat eerste recept dat ik maakte sterk vereenvoudigd en er een versie van gemaakt die veel simpeler is: Chilaquiles met vier ingrediënten. Dat klopt, je hebt maar vier ingrediënten nodig om deze heerlijke maaltijd te maken. Tortilla chips, je favoriete salsa, olie en eieren. Zorg ervoor dat de chips van goede kwaliteit zijn – ik hou van de chips die in de papierachtige bruine zakken zitten, zoals de Tortilla Strips van Costco. En kies de salsa die je lekker vindt – rood of groen, zelfgemaakt of uit de winkel. De chips worden in de salsa gekookt tot ze een beetje zacht zijn (maar niet zompig), terwijl de eieren koken tot de dooier nog vloeibaar is. Timing is hier de sleutel – je wilt niet dat de chips of de eieren te gaar worden, en je wilt ook niet dat een van beide lang blijft wachten tot de ander klaar is. Gelukkig duren beide taken maar een paar minuten.
Het ei wordt bovenop de tortillachips gelegd die nu zacht zijn geworden en bedekt zijn met een laagje salsa. Natuurlijk kun je het daarbij laten en het zou heerlijk zijn. Maar de toppings maken het echt af. Mijn favoriet is avocado, en omdat ik een peuter heb die erdoor geobsedeerd is, heb ik die bijna altijd in huis. Ik gooi er meestal een paar kruimels queso fresco op (of feta als het moet), en omdat mijn tuin op dit moment radijsjes produceert, hou ik van de knapperigheid die ze geven. Cilantro is ook altijd goed. En jalapenos als je van pittig houdt – misschien paprika als dat niet zo is. Kortom, wat je lekker vindt en wat je in huis hebt. Het wordt altijd lekker, wat er ook gebeurt.
Pin voor later
Recept afdrukken
Vier Ingredienten Chilaquiles
Ingrediënten
- 1 1/2 kopjes salsa (naar keuze – zelfgemaakt of uit een potje rood of groen)
- 1 theelepel canola olie
- 6 ons tortilla chips van goede kwaliteit ongeveer 6 kopjes
- 2 grote eieren
- zout en peper
Toppings
- Je kunt kiezen uit een van de volgende dingen:
- gesneden radijsjes
- gesneden avocado’s
- limoen partjes
- gesneden jalapeno pepers
- queso fresco
- gehakte koriander
- gesneden bosuitjes
Instructies
-
Breng de salsa aan de kook in een grote pan of diepe sauteuse op matig vuur. Als de salsa erg waterig is, laat hem dan een paar minuten sudderen tot hij wat dikker is geworden. Als de salsa dikker is geworden (of als hij dik begon te worden), voeg dan de frieten toe en roer zachtjes tot de frieten bedekt zijn met salsa, waarbij u erop let dat u ze niet te veel breekt. Laat 2-3 minuten koken tot de chips iets zachter zijn, maar niet doorweekt. Haal van het vuur en verdeel over twee kommen.
-
Op hetzelfde moment dat u de salsa begint te pruttelen, verhit u een theelepel canola-olie in een kleine pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Schep twee eieren in de pan en zet het vuur laag tot middelhoog. Breng de eieren op smaak met zout en peper. Voeg 1 theelepel water toe aan de pan en dek af. Kook de eieren tot het wit ondoorzichtig is, maar de dooier nog vloeibaar, 2-3 minuten. Serveer de eieren op de gekookte tortillachips.
-
Beleg de chilaquiles met een garnituur naar keuze, waaronder avocadoplakjes, radijsjes, jalapeno of paprika, queso fresco, gehakte koriander en/of gesneden sinaasappels.
De bovenstaande voedingsinformatie is alleen voor de basis chilaquiles plus ei – er zijn geen extra toppings bij inbegrepen. Houd er rekening mee dat de voedingswaarde van chilaquiles kan variëren, afhankelijk van het type salsa en tortillachips dat je gebruikt. Om te bezuinigen op natrium, gebruik een zoutarme salsa of maak je eigen salsa en/of gebruik zoutarme chips. Om het vetgehalte te verlagen, kunt u gebakken tortillachips gebruiken.