Chorizo maken
Ik ben opgegroeid met chorizo, dat wil zeggen Spaanse chorizo. Pas toen ik naar Oklahoma verhuisde, maakte ik kennis met Mexicaanse gemalen chorizo. We zaten te ontbijten in een restaurant en waren opgewonden toen we chorizo op het menu zagen staan. We verwachtten gepekelde chorizo en kregen gemalen chorizo. Toegegeven, we waren aanvankelijk teleurgesteld. Maar toen proefden we het, en de teleurstelling veranderde snel in verrukking.
Mijn collega Sommer legt uit wat het verschil is tussen Spaanse en Mexicaanse chorizo. Hoewel Spaanse chorizo altijd een plekje in mijn hart zal houden, is Mexicaanse chorizo mijn nieuwe liefde. En het is makkelijk thuis te maken!
Mexicaanse chorizo wordt meestal gemaakt met gemalen varkensvlees, maar je kunt ook gemalen rundvlees of kalkoen gebruiken. Voor dit recept heb ik gekozen voor het traditionele gemalen varkensvlees. Als je geen gemalen varkensvlees in de aanbieding hebt, kun je de slager vragen om een schouderstuk van varkensvlees zonder botten.
Ik kreeg dit recept van een goede Mexicaanse vriendin van me. Ze maakte heel duidelijk dat je voor chorizo hele droge pepers moet gebruiken, geen droge kruiden. De meeste kruideniers hebben droge chilipepers in de winkel liggen, maar als uw kruidenier geen droge chilipepers in de winkel heeft, ga dan naar een lokale Latijns-Amerikaanse kruidenier.
Ik gebruik graag droge chilipepers omdat die de chorizo een robuustere chilismaak geven. Droge chilipepers zijn ook niet zo pittig als verse, dus je krijgt alle smaak, maar zonder het branden. Als u de chorizo pittiger wilt maken, kunt u naar smaak wat cayennepeper toevoegen. U kunt de smaak en de hitte van de chorizo gemakkelijk controleren door een testlapje te maken.