Cookie Onderzoek: Geschiedenis, technieken en leuke weetjes

Koekjeskenner badge, stap 1

We zijn volop bezig met de feestdagen hier. We kunnen ons geen beter moment bedenken om een badge te verdienen die helemaal over koekjes gaat! Wij zijn dol op alles wat met koekjes te maken heeft: koekjes bakken, koekjes versieren, koekjes proeven, koekjes geven en koekjes ruilen!

Hoewel we al heel lang koekjesfans zijn, wisten we niet veel over de geschiedenis van koekjes, hoe koekjesrecepten in de loop der tijd zijn veranderd of hoe je moet versieren met royal icing. Doe met ons mee als we koekjeskenners worden! Volg ons en onderzoek je favoriete koekjes, oefen met het versieren van koekjes met glazuur, en leer wat spannende koekjesgeschiedenis en leuke weetjes.

Je kunt de Cookie Connoisseur Badge Guide, oftewel het “recept” voor de badge hier bekijken. Elke badgewijzer bevat drie stappen die je moet doorlopen om de badge te verdienen. Deze stappen kun je in je eentje doen, maar we moedigen je aan om er een paar vrienden bij te halen en samen te leren!

Stap 1 is altijd gericht op onderzoek. Zoek het onderwerp online op, bekijk video’s om een vaardigheid te leren, of ga naar je plaatselijke bibliotheek. Hieronder kun je lezen welke bronnen en leuke weetjes we hebben gevonden.

Koekjes maken geschiedenis

Het onderzoek naar koekjes was een boeiende taak. Net als bij eerdere onderwerpen zijn er zo veel creatieve koekjesmogelijkheden! We hebben ons culinaire koekjesonderzoek gericht op de basisgeschiedenis van koekjes, de geschiedenis van koekjes in de VS, kerstkoekjes, suikerkoekjes, royal icing en leuke weetjes over koekjes. Veel plezier met dit deel van de badge en duik in de gebieden die je interesseren!

Basisgeschiedenis van koekjes

Volgens What’s Cooking America is een koekje een dun, zoet, handzaam cakeje op basis van bloem. Het woord cookie komt van het Nederlandse woord Koekje, dat kleine cake betekent. Het eerste koekje dateert uit de 7e eeuw na Christus in Perzië, het huidige Iran. Perzië was een van de eerste landen waar suiker werd geteeld. Koekjes en gebak waren welbekend in het Perzische Rijk. De kruistochten en de zich ontwikkelende specerijenhandel verspreidden de Perzische kooktechnieken en ingrediënten over Noord-Europa.

Deze site meldt dat tegen de 14e eeuw recepten voor koekjes werden aangetroffen in kookboeken uit de Renaissance. Tegen de 16e eeuw waren koekjes (hardkoekjes) gebruikelijk omdat ze goed transporteerden en populair waren op boten. In de 17e en 18e eeuw was het beroep van bakker een echt beroep en maakte men deel uit van een gilde. In de 19e eeuw explodeerden de koekjesvariëteiten doordat de ingrediënten voor de bakkers toegankelijker werden. Toen in de 20e eeuw elektriciteit en koeling gemeengoed werden, gingen koekjes langer mee en werden ze nog meer een basisproduct.

Elk land heeft zijn eigen woord voor “koekje”

What’s Cooking America

• Biscuit: Engeland en Australië
• Galletas: Spanje
• Keks/Plzchen: Duitsland
• Amaretti/Biscotti: Italië

Koekjesgeschiedenis in de VS

The Stuff you Missed in History Class podcast interviewde Ann Byrns over de geschiedenis van Amerikaanse koekjes. Ik vond het een interessante kijk op koekjes, vrouwen en ingrediënten. Je kunt hier meer te weten komen over Byrns en haar boek American Cookie. De podcast bespreekt hoe Amerikaanse koekjes ontstonden uit creativiteit met ingrediënten die voorhanden waren in moeilijke tijden. Amerikaanse vrouwen maakten en verkochten vaak koekjes om hun gezin te onderhouden tijdens moeilijke economische periodes. Koekjesrecepten kunnen vaak worden gedateerd aan de hand van de ingrediënten die werden gebruikt. Zo werden rozijnen in koekjes verwerkt toen tijdens de oorlog de suiker werd gerantsoeneerd. Pindakaaskoekjes werden geïntroduceerd toen pindakaas deel ging uitmaken van de schoollunchprogramma’s van de overheid.

Een recent artikel in de Washington Post neemt ons mee op een koekjestocht door de VS om koekjes uit verschillende regio’s en culturen in de Verenigde Staten onder de aandacht te brengen.

Kerstkoekjes

Koekjes maken al heel lang deel uit van vakantietradities. Chocolate and More Delights meldt dat kerstkoekjes kunnen worden teruggevoerd tot het middeleeuwse Europa. In die tijd waren nieuwe ingrediënten zoals kaneel, nootmuskaat, gember, zwarte peper, amandelen en gedroogde vruchten erg duur en werden ze alleen bij speciale gelegenheden gebruikt. Deze beperkingen leidden tot het bakken tijdens speciale feestdagen. Tegen de 16e eeuw was het bakken van koekjes tijdens de feestdagen heel gewoon en werden de culinaire hoogstandjes gedeeld met familie en vrienden.

Kijk eens naar deze leuke video over kerstkoekjes (hieronder).

Gemberbrood is een favoriete feestdag en wordt vaak geassocieerd met Kerstmis. Het dateert uit de tijd van de kruistochten, toen specerijen werden meegebracht naar Europa. Peperkoekkoekjes werden sterk geassocieerd met Kerstmis toen Koningin Victoria ze opnam in haar kersttradities.

Koekjesvormers werden in de 17e eeuw in de VS geïntroduceerd door Duitse en Nederlandse kolonisten.

Kijk ook eens naar dit geweldige artikel over hoe u zich kunt organiseren voor het bakken tijdens de feestdagen! Sommige van deze tips gaan we zeker gebruiken bij onze jaarlijkse Christmas Cookie Bake (stap 3 van onze Cookie Connoisseur Badge).

Sugar Cookies and Royal Icing

De meest magische koekjes zijn misschien wel diegene die we het meeste tijd besteden aan het versieren. Op de site Vintage Recipe Project wordt een suikerkoekje gedefinieerd als een koekje met als hoofdingrediënten suiker, bloem, boter, eieren, vanille en of bakpoeder of soda. Ze kunnen met de hand worden gevormd of worden uitgerold en in vormen worden gesneden met behulp van koekjesuitstekers. Ze kunnen worden versierd met glazuur, suikerglazuur of hagelslag, of een combinatie van beide. De populaire suikerkoekjes van vandaag dateren van de Duitse protestantse kolonisten in Pennsylvania in 1700.

Het gebruik van Royal Icing is een volgende (chique) manier om suikerkoekjes te versieren (we volgen een cursus over hoe dit te doen voor Stap 2 van deze badge). Real Simple zegt dat Royal Icing een glazuur is gemaakt van suiker, eiwit, en smaakstoffen en wordt gebruikt om koekjes en taarten te versieren. Het is anders dan glazuur omdat het verhardt tot een snoepachtige textuur. De naam “Royal Icing” is een beetje een mysterie, maar het is al sinds de 19e eeuw een favoriet product van de koninklijke familie van Engeland.

Royal Icing Tips en Technieken van Real Simple:

• Om te voorkomen dat het glazuur hard wordt bij gebruik, moet je het bedekt houden met een vochtige doek. Roer het af en toe even door en voeg een paar druppels water toe als het te snel hard wordt.
• Dikker glazuur wordt gebruikt voor piping en outlining en moet een tandpasta achtige consistentie hebben.
• Dunner glazuur wordt gebruikt voor “flooding” of achtergrond en moet een honingachtige consistentie hebben.
• Verdun het glazuur met een paar druppels water of citroensap (doe dit langzaam).
• Verdik het glazuur door suikerbakkerssuiker toe te voegen.
• Voorkom luchtbellen door het glazuur op kamertemperatuur te laten komen of door het koekje heen en weer te schudden.
• Laat gedecoreerde koekjes 6-8 uur drogen.

Hier is een sugar cookie decorating video om de techniek te illustreren:

En voor het geval je veganistisch bent (zoals wij) en een plantaardig suikerkoekjes/koninklijk glazuurrecept nodig hebt:

Hier is nog een ander veganistisch Royal Icing Recept van A Beautiful Mess.

Enkele leuke weetjes over koekjes van Mobile-Cuisine:

• Het eerste commerciële koekje in de VS was de Animal Cracker die in 1902 verscheen
• De Oreo was het best verkochte koekje van de 20e eeuw
• December 4 is de Nationale Cookie Day
• De VS zijn wereldleider in het bakken en eten van koekjes
• De Girl Scouts begonnen met de verkoop van koekjes in de jaren 1920
• Er is een Cookie Cutter Museum in Joplin, Missouri
• Koekjesvormers werden voor het eerst gemaakt door vroege Amerikaanse tinnegieters in de jaren 1700
• Kerstkoekjes gaan terug tot middeleeuws Europa
• Koekjestrommels verschenen voor het eerst in de jaren 1930 tijdens de depressie toen vrouwen thuis koekjes begonnen te maken in plaats van ze bij de bakker te kopen

De Top Vier van commercieel verkochte koekjes in de VS zijn (Mobile-Keuken):

Oreo
Chips Ahoy
Double Stuff Oreo
Milano

CCC: Chocolate Chip Cookie

Een koekjespost zou natuurlijk niet compleet zijn zonder Amerika’s favoriete koekje te vermelden: Chocolate Chip Cookies. Volgens Fairytale Brownies wordt de Chocolate Chip Cookie door 53% van de Amerikanen als hun favoriete koekje genoemd. Pindakaas- en havermoutkoekjes kwamen op de tweede en derde plaats. De Chocolate Chip Cookie (CCC) werd in de jaren 1930 bedacht door Ruth Wakefield. Ruth werkte in de Toll House Inn. Om meer te weten te komen over de uitvinding van de CCC, Ruth Wakefield, en wat ze betaald kreeg voor haar verrukkelijke recept, bekijk dan deze korte Youtube video (hierboven).

Bakwoordenlijst

The Cookie Blog heeft een zeer uitgebreide bakwoordenlijst. We raden je aan het te bekijken!

Just for fun:

100 jaar koekjesgeschiedenis met Koekiemonster kun je hier bekijken!

Er zijn een heleboel leuke koekjesdecoratiepins op Pinterest. Bekijk er hier een paar.

Ga met ons mee voor stap 2 van de Cookie Connaisseur Badge als we ons onderzoek voortzetten tijdens een cursus koekjes versieren. Zullen we de kunst van het koningsglazuur onder de knie krijgen of zullen onze glazuurvaardigheden een grote flop worden?

We horen graag van je! Ken jij nog andere leuke weetjes over koekjes? Wat is het favoriete koekje van jouw familie om te bakken? Is de CCC jouw favoriete koekje? Bericht ons op Instagram of Facebook of stuur ons hier een berichtje.

Volg mijn blog met Bloglovin