Crock Pot Chicken Enchilada Casserole

Delen is geven!

Crock Pot Chicken Enchilada Casserole zit vol met kaas, geraspte kip, maïs, zwarte bonen, en tortilla’s gekookt in een rode enchilada saus.

Er zijn slechts 2 eenvoudige stappen nodig om deze heerlijke Mexicaanse maaltijd te maken.

Eerst laat je 3 ontbeende, huidloze kippenborsten langzaam garen in rode enchilada saus gedurende 7 uur op LAAG of 5 uur op HOOG.

Verder versnipper je de kip met 2 vorken. Voeg 9 maïstortilla’s toe die in reepjes zijn gesneden, een kop zwarte bonen, een kop maïs uit blik, wat gesneden olijven, en 1 1/2 kop geraspte Mexicaanse kaas. Goed mengen. Bestrooi met nog eens 1 1/2 kopje Mexicaanse kaas en top met een paar olijven. Dek af en laat 45 minuten op LAAG koken.

Draai de crockpot uit en laat hem 10 minuten met het deksel eraf staan voordat je hem opschept. Zo kan wat van het vocht worden geabsorbeerd en wordt het meer eenpansgerecht.

Als je deze crockpot ovenschotel pittig wilt maken, gebruik dan “HOT” Enchilada Sauce of voeg een theelepeltje of twee Cholulu Hot Sauce toe aan de stoofpan wanneer je de kip kookt en serveer de stoofschotel met extra hete saus.

Ik vind het heerlijk dat je de tortilla’s niet eens in lagen hoeft te leggen, zoals bij de meeste enchilada-ovenschotels. Snijd ze gewoon in reepjes en roer ze door de ovenschotel. Het maakt niet echt uit hoe groot de reepjes zijn. Je moet ze gewoon door het kipmengsel kunnen roeren.

Wat te serveren bij Crock Pot Chicken Enchilada Casserole?

• Geroerbakte zwarte bonen
• Mexicaanse rijst
• Jalapeno Popper Gaucamole
• Gesnipperde ijsbergsla en blokjes avocado

Meer Slow Cooker Casseroles:

• Crock Pot Cabbage Roll Casserole
• Crock Pot Chicken and Noodles

Crock Pot Chicken Enchilada Casserole

Course: Hoofdschotel

Keuken: Mexicaans

Trefwoord: Casserole

Bereidingstijd: 5 minuten

Kooktijd: 5 uur 45 minuten

Porties: 8

Calorieën: 392kcal

Crock Pot Chicken Enchilada Casserole zit vol met kaas, geraspte kip, maïs, zwarte bonen, en tortilla’s gekookt in een rode enchilada saus.

Recept afdrukken

Ingrediënten

• 3 kipfilets zonder bot, huidloze kippenborsten
• 1 (28-ounce) blik rode enchilada saus
• 9 maïstortilla’s, in reepjes gesneden
• 1 kop zwarte bonen uit blik, gespoeld en uitgelekt
• 1 kop maïs uit blik, uitgelekt
• 1 klein blikje in plakjes gesneden zwarte olijven, uitgelekt
• 3 kopjes versnipperde Mexicaanse kaas

Instructies

• Plaats de kippenborsten in een 6-kwart slow cooker. Giet de enchilada saus erover. Dek af en laat 5 uur op HOOG of 7 uur op LAAG koken.
• Haal het deksel eraf. Versnipper de kip met 2 vorken.
• Voeg tortilla’s, bonen, maïs, de helft van de olijven en de helft van de kaas toe. Roer om gelijkmatig te mengen.
• Sprinkel de rest van de kaas en olijven erover.
• Kap af en laat 45 minuten op LAAG koken.
• Haal het deksel eraf, zet de crockpot uit en laat hem ongeveer 10 minuten staan voordat je hem serveert.

Noten

Om deze braadpan pittig te maken, gebruikt u Hot enchilada saus of voegt u een theelepel of twee Cholulu Hot Sauce toe wanneer u de kip bakt.

Voeding

Calorieën: 392kcal