Crockpot Kippenbouillon, Plus Het Verschil Begrijpen Tussen Kippenbouillon vs Kippenbouillon

Haal het meeste uit je gebraden kip en heb een gezonde, smaakvolle basis voor toekomstige maaltijden door het maken van crockpot kippenbouillon! En begrijp nu eindelijk het verschil tussen kippenbouillon en bouillon.

Voordat we verder gaan, wil ik heel duidelijk stellen dat dit niet het superhippe, voedzame drankje is dat nu in hippe cafés in het centrum van New York wordt verkocht voor zo’n 37 dollar per kopje. Dat is bottenbouillon.

Dit is kippenbouillon: dunner, sneller gaar, minder waarschijnlijk-om-je-huis-te-maken-als-een-jello-fabriek-voor-drie-dagen, saaie oude betrouwbare kippenbouillon. Ik maak me zorgen dat, in onze zoektocht naar <<OPTIMALE GEZONDHEID>>, zijn we een aantal basisprincipes vergeten – wat natuurlijk een misdaad is, vooral gezien hoe makkelijk het is om het in de crockpot (slow cooker) te maken.

Kippenbouillon in de crockpot is altijd een bouwsteen van mijn repertoire geweest, net als, vermoed ik, voor de thuiskok die regelmatig krap in de tijd zit maar toch dag in dag uit een gezonde maaltijd op tafel moet zetten voor een lange tijd.

Kippenbouillon vs Bouillon: What’s the difference?

Zowel bouillon als bouillon worden gemaakt door kippenbotten langzaam te laten sudderen met aromatische groenten, kruiden en specerijen om de aardse smaken te extraheren en ze te bewaren voor je volgende partij soep. Traditioneel wordt dit gedaan in een bouillonpan, maar ik ontdekte hoe gemakkelijk het is om het gewoon in de slowcooker te gooien en de machine al het werk te laten doen.

Het primaire verschil in de bouillon versus bouillon vraag is de suddertijd. Bouillon moet langzamer sudderen, wat resulteert in een mildere, lichter gekleurde vloeistof die ideaal is om smaken te verdiepen tijdens het koken. In vergelijking daarmee laat je bottenbouillon 2-3 keer zo lang sudderen om de voedingsstoffen uit de botten te halen en het bindweefsel af te breken.

Bottenbouillon heeft niet alleen meer voedingswaarde, maar ook een sterke, aardse smaak en een stevigere consistentie (dankzij de gelatine die in de loop van een lang kookproces uit de kippenbotten is vrijgekomen), kippenbouillon is milder en bedoeld om als ingrediënt te worden gebruikt, niet om op zichzelf van te genieten.

Het is het soort ingrediënt dat zich in het zicht verbergt: je merkt het niet als het er is, maar als het er niet is, is er iets – waar je je vinger niet helemaal op kunt leggen – niet in orde, alsof de diepgang van de smaak een stukje mist.

Het is een bescheiden ingrediënt, een ingrediënt dat al bijna helemaal uit de schijnwerpers is verdwenen door de opkomst van bottenbouillon, maar ik denk dat het tijd is dat het zijn verdiende loon krijgt. Of op z’n minst een eigen blogpost.

Er is veel te genieten van zelfgemaakte kippenbouillon:

• Het is snel en makkelijk: ik maak het in mijn crockpot, maar je kunt het ook op het fornuis maken door het op een laag vuurtje te laten sudderen. Gewoon alle ingrediënten erin gooien en wegwezen. In tegenstelling tot bottenbouillon kookt kippenbouillon veel korter (4-6 uur), dus je hoeft het niet een nacht te laten staan of 12-24 uur op het fornuis te laten staan. Als je het echter in de crockpot maakt, kun je het ’s nachts koken en dat doe ik meestal om het makkelijk te maken. Je kunt het er gewoon in doen voordat je naar bed gaat en het een paar uur extra koken, dan verdun je het met meer water nadat het is gekookt en gezeefd, of – als je machine een warme stand heeft zoals de mijne – kook het gewoon 6 uur en laat de machine het de rest van de nacht vasthouden totdat je wakker wordt.
• Het is gezond: Verwar dit niet met de natriumrijke, in de supermarkt gekochte bouillon (zoals het vaak wordt geëtiketteerd, ook al is het eigenlijk de mildere kippenbouillon) die je in blikken of dozen in de supermarkt koopt (kuch kijkend naar jou, Swanson). Je maakt het helemaal zelf, dus je hebt de hoeveelheid zout volledig in de hand.
• Het is veelzijdig: Ja, natuurlijk, je kunt kippensoep maken. Maar je kunt deze zelfgemaakte bouillon ook gebruiken om curry te verdunnen, vlees te smoren (waarschijnlijk alleen kip), roerbakgerechten op smaak te brengen, en zo veel andere toepassingen. Het is smaakvoller dan water, dus veel recepten geven de voorkeur aan bouillon boven water voor de beste resultaten.
• Het is zuinig: Ik weet niet hoe het met jou zit, maar als ik een van die kleine biologische rotisserie kippen van $ 14 koop die uiteindelijk misschien 1,5 maaltijd meegaan, is het idee om er een beetje meer waarde uit te halen behoorlijk aantrekkelijk. Als je bedenkt dat het vlees goed is voor een maaltijd of twee, en de bouillon (via het karkas) nog eens twee of drie, klinkt die kip nu minder als te duur designer gevogelte en meer als een echt geweldige deal.
• Het is handig: Telkens als we klaar zijn met een gebraden kip, gooi ik het karkas in de slowcooker en maak ik bouillon, zelfs als ik er geen gebruik voor in gedachten heb. Ik bewaar het in mijn vriezer tot ik geen ideeën meer heb om te beginnen, of tot ik een recept maak waarvoor ik bouillon nodig heb en dat ik niet doorhad tot ik bij die stap was. Ja, misschien moet ik recepten van tevoren beter lezen, maar tot die tijd zal mijn diepvriesvoorraad van, nou ja, voorraad me elke keer redden.

Omdat we gisteravond laat thuiskwamen van vakantie (nu we een baby hebben, voelt alles na 15.00 uur alsof de dag net is weggegleden) en ik nauwelijks heb uitgevonden waar mijn tandenborstel is in alle bagage (Waarom heeft zo’n klein schepsel zoveel spullen nodig?), laat staan dat ik een maaltijd heb voorbereid, dank ik mijn gelukkige sterren dat ik een paar potten crockpot kippenbouillon in de vriezer heb om me een voorsprong op het avondeten te geven.