De beste snitten om rundvlees te roosteren en tips om het te bereiden

Wat is het verschil tussen de snitten van rundvlees?

Voorribben

Een van de beste snitten om te roosteren omdat de magere hoofdspier mooi doorregen is en het hele gewricht bedekt is met een natuurlijke vetlaag. Het wordt meestal met het been gebraden. Het is echter belangrijk uw slager te vragen de ruggengraat voor u te chinen, d.w.z. de beenderen door te zagen om de ruggengraat half los te maken van de ribben. Dit maakt het snijden gemakkelijker.

Sirloin

Kan aan het been worden gebraden, maar vanwege zijn grootte wordt het meestal uitgebeend en opgerold, zodat de slager kleinere braadstukken kan bereiden. Het lendenstuk heeft minder vet dan het ribstuk en is zeer mals, zodat het een van de duurdere stukken is.

Topside, bovenbil en bovenbil

Deze drie stukken vlees zijn ideaal om te braden, omdat ze zeer mals zijn en in grote magere plakken kunnen worden gesneden. Omdat de spieren die voor deze stukken worden gebruikt minder marmering hebben, worden ze meestal “gebaard” verkocht

Dit betekent dat dunne velletjes vet, meestal afkomstig van de flank van hetzelfde dier, om de buitenkant van de opgerolde spier worden gewikkeld en vervolgens met touw op hun plaats worden gebonden om een nette, cilindrische verbinding te krijgen.

Filet

Dit magere stuk rundvlees kan in één stuk worden gebraden, maar heeft baat bij de toevoeging van spek of wat “barding”-vet om uitdroging tijdens het braden te voorkomen. Wordt gebruikt voor het klassieke gerecht, beef Wellington.

Tips voor het braden van rundvlees

• Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat u het braadt.
• Braad het vlees op een hoge temperatuur (240°C/fan 220°C/gas 9, of zo hoog als in uw oven mogelijk is) gedurende ongeveer 15 minuten om de warmte door te laten dringen tot het midden van het vlees. Verlaag dan de temperatuur tot 190°C/fan 170°C/gas 5 en braad verder gedurende 12-13 minuten per 500g voor rauw, 17-18 minuten per 500g voor medium, of 22-24 minuten per 500g voor doorbakken.
• Laat het vlees rusten voordat u het aansnijdt. Hierdoor kunnen de vleesvezels – die in de oven samentrekken – weer ontspannen, zodat het vlees malser wordt.

Nu is het tijd om het zelf te doen! Kijk eens naar deze recepten met verschillende stukken rundvlees:

Fore rib

Thyme-geroosterd runderribstuk met jus van rode wijn

Runderribstuk met porcini, dragon en port jus

Sirloin

Gegrilde rare runderentrecote

Topside

Slow-roast beef met een peper en rozemarijn korst

Pangrattato-runderlap

Rump

Runderlap met verse tomaat en rigatoni

Runderlap met roze peper

Fillet

Runderlap met chil, citroen en komijn

Biefstukfilet met mierikswortel korst

En als laatste onze zondagse lunchmenu’s, met een traditionele rosbief als hoofdgerecht, een zoete aardappelsoep als voorgerecht, en brood en boterpudding als naschotel.