De culinaire term Duxelle
Wat is de definitie van de kookterm Duxelle? Maak met dit overzicht beter kennis met het gerecht en de gerechten waarin het wordt gebruikt. Ontdek wat dit gerecht zo lekker maakt!
Wat is een Duxelle?
In de culinaire kunst verwijst het woord Duxelle (uitgesproken als duck-SELL) naar een mengsel van gehakte champignons, uien en sjalotten dat wordt gesauteerd en gebruikt als vulling voor een aantal verschillende gerechten, waaronder gebak en sauzen. Duxelle van champignons is zelfs een van de ingrediënten van het klassieke recept voor beef Wellington. Gezien de populariteit van dit gerecht is het waarschijnlijk dat u al eens Duxelle hebt geproefd, ook al wist u niet hoe de vulling heette. Duxelle wordt niet alleen gebruikt in gebak, voorgerechten en sauzen, maar ook als garnering.
Duxelle wordt bovendien gebruikt als vulling in omeletten, ravioli of geserveerd bovenop toast met geitenkaas. Met slechts 85 calorieën per portie is Duxelle niet alleen lekker en rijk aan voedingsstoffen, maar ook caloriearm. Dat maakt het een schuldgevoel-vrij voedsel, vooral als je het wilt serveren als garnering en je je zorgen maakt over te veel eten, wat gemakkelijk te doen is met garnering.
De oorsprong van de naam
Duxelle wordt vaak gespeld als Duxelles, en zoals je waarschijnlijk hebt gemerkt, wordt dit voedsel item met een hoofdletter geschreven. Waarom? Het gerecht is vernoemd naar de Franse markies d’Uxelles, die leefde in de 17e en 18e eeuw. De markies was een Franse generaal en minister van Buitenlandse Zaken. Hij was ook ridder, maarschalk van Frankrijk en diplomaat. Naast deze rollen stond hij bekend als een van de beroemdste homo’s van zijn tijd.
Een aanpasbare vulling
Het leuke van Duxelle is dat er geen harde en snelle regels zijn over hoe je het moet maken. Je kunt naar eigen smaak meer of minder ingrediënten toevoegen. In het algemeen geldt: als u sjalotten, knoflookteentjes, paddestoelen (zoals shiitake of cremini), peterselie, zout, peper en boter hebt, hebt u wat u nodig hebt om Duxelle te maken.
U klopt deze ingrediënten in een pan en hebt de smakelijke vulling die u nodig hebt om allerlei gerechten te maken, waaronder bladerdeeg.
Waar kunt u Duxelle vinden?
Als u Duxelle liever niet zelf maakt of wilt zien hoe het gerecht professioneel smaakt, hoeft u niet naar het buitenland om een proefje te krijgen. Ga online op zoek naar Franse restaurants bij jou in de buurt. Als je in een grote stad woont, moet het vinden van zo’n eetgelegenheid geen probleem zijn. Bel het restaurant op en vraag of de koks Duxelle in een van hun gerechten gebruiken. Zoek uit welke en maak een uitstapje naar het restaurant om deze gerechten uit de eerste hand te proberen.
Als er geen Franse bistro’s in uw gemeente zijn, kunt u kijken of er cafés in de buurt zijn. In een café kan men “Wellington” van rundvlees maken, een goede manier om de Franse vulling te proberen die bekend staat als Duxelle.