De Grote Stank in Frankrijk: s Werelds Stinkendste Kaas
Felicitaties zijn op hun plaats: de Vieux Boulogne is al 14 jaar ongeslagen als ’s werelds geurigste kaas. Het lijkt wel gisteren dat de noordelijke stinkkaas door een groep wetenschappers werd uitgeroepen tot de lekkerste van allemaal en daarmee Époisses, Brie de Meaux en Munster versloeg om de (niet zo begeerde) titel in de wacht te slepen. De delicatesse uit Pas-de-Calais wist niet alleen het 19-koppige reukpanel van Cranfield University te overtuigen tijdens een snuffeltest, maar verpletterde ook de schaal van een high-tech elektronische neus.
Meer dan tien jaar later is de kenmerkende stank – een kleverige kruising van rotte prei en boerenpummel – nog steeds ongeëvenaard. Waaraan dankt de kaas zijn vieze geur?
De kaas uit Boulogne-sur-Mer dankt zijn unieke kracht aan het feit dat de korst in bier is gewassen. Door de interactie van bacteriën in het brouwsel met de koemelkenzymen van de “schil” komt uiteindelijk de geur vrij. Verrassend genoeg, gezien zijn onfrisse reputatie, is de schors van Vieux Boulogne veel erger dan de beet en onder de stinkende korst schuilt een zachte en aangenaam zachte kaas.
Een echte traktatie voor turofielen die het weten, is deze kaas nogal moeilijk te krijgen, zelfs in zijn geboortestreek Pas-de-Calais. Maar wees niet bang, als je de King of Pong niet te pakken kunt krijgen, hebben we hieronder onze top drie (overal verkrijgbare) stinkerds op een rijtje gezet.
TOP 3 STINKELSTE KANES
Ze hebben misschien (nog) geen prijzen gewonnen voor hun pong, maar deze drie stinkkaasjes ruiken behoorlijk
MAROILLES
Zeer doordringend als ze zijn, Maroilles komt uit Noord-Frankrijk. Het is een onmisbaar ontbijtproduct, dat door de stevige lokale bevolking op toast wordt gesmeerd en in hun ochtendkom witlof wordt gedoopt!
BOULETTE D’AVESNES
De Boulette is een duivels sterke – en niet te vergeten misselijkmakende – mix van Maroilles-kaas bedekt met paprika en een snufje kruidnagel voor extra pit. U zult het zeker voelen!
PONT-L’ÉVÊQUE
Een van de oudste kazen in Normandië, Pont-l’Évêque’s aardse pang is goddelijk (als je voorbij het overweldigende bouquet kunt komen!). Hij is het lekkerst in combinatie met een stevige rode wijn…
Van het tijdschrift France Today
