De Puffballs
21ste oktober 2015
By Eric Biggane
Giant Puffball
Puffballs zijn een geweldige familie paddenstoelen om uit te plukken voor beginnende foragers, om een aantal redenen…
- Alle echte Puffballs die in het Verenigd Koninkrijk worden gevonden zijn eetbaar als ze jong zijn.
- Ze groeien bijna het hele jaar door en zijn vaak in grote hoeveelheden te vinden.
- Met een beetje zorg zijn ze makkelijk te determineren.
- Sommige zijn erg lekker!
De veiligste van alle Britse paddestoelen om te determineren, is ook de best smakende in de Puffball familie; de Giant Puffball, Calvatia gigantia. Als hij volwassen is, heeft hij geen soortgenoten, en één paddenstoel levert al een behoorlijke maaltijd op.
Een gemiddelde reuzenpaddenstoel kan zeven biljoen sporen produceren. Deze sporen zijn erg kieskeurig en de paddenstoel mag van geluk spreken als er meer dan 1 tot 
volwassenheid uitgroeit.
Dit is ook een geluk voor ons, want er is berekend dat als elke spore van één paddenstoel zou ontkiemen en hetzelfde zou gebeuren met die generatie, er een massa schimmels zou ontstaan die 800 keer zo groot is als het volume van de aarde!
In 2010 vond schooljongen Finley O’Neil uit Yorkshire een wereldrecordbrekende reuzenpuffbal van bijna 170 cm (66,5 inch) in doorsnee. De reuzenkogel heeft nog een ander record: hij produceert meer nakomelingen dan enig ander levend wezen.
Calvatia gigantia betekent ruwweg reusachtige kaalkop!
Niet iedereen is zo gemakkelijk te identificeren als de reuzen; andere familieleden variëren in grootte van minder dan een knikker, tot groter dan een strandbal. Er zijn ruwweg 18 leden van de echte Puffball familie in het Verenigd Koninkrijk.
Identificatie
Om er zeker van te zijn dat je een eetbare Puffball hebt, volg je deze simpele regels:
Vind eerst een paddenstoel zonder kieuwen, stekels of poriën onder de niet bestaande hoed! Kortom, zoek een paddenstoel die eruit ziet als een bal of een bal met een langwerpige steel. Afgebeeld rechts zijn jonge Stump Puffballs.
Voor verdere identificatie moet de balvormige paddenstoel die je gevonden hebt doormidden gesneden worden.
Binnenin moet de paddenstoel zuiver wit zijn met een sponsachtig vruchtvlees en verder niets. Jonge verse eetbare kogelzwammen hebben wit sponsachtig vlees over de hele lengte van de paddenstoel. Zie de doorgesneden Gewone kogel rechtsonder.
Als de paddenstoel rijper wordt, begint het vruchtvlees binnenin geel te kleuren. Dit is nu niet meer eetbaar en kan mensen ziek maken.
Er zijn een paar vervelende look-a-likes, en daarom is het doormidden snijden van de paddenstoel een belangrijke sleutel om te identificeren welke kogel je hebt gevonden.
Als er iets anders dan witte spons binnenin je paddenstoel zit, is het GEEN eetbare kogel.
Mogelijke verwarringen
Aardeballen
De Aardeballen
Deze paddenstoelen houden veel mensen voor de gek en zijn verantwoordelijk voor de op één na meeste paddenstoelenvergiftigingen in het Verenigd Koninkrijk per jaar. Ze zijn niet dodelijk, maar je kunt er erg ziek van worden.
Aardeballen zijn echter gemakkelijk te herkennen, omdat ze een taaie, wratachtige huid hebben, waaraan ze hun andere veelvoorkomende naam ‘The Poison Pigskin Puffball’ te danken hebben.
Ze voelen ook steviger aan en zijn minder sponzig van binnen. Als ze doormidden worden gesneden, zijn bijna alle aardballen in het midden paars of zwart; dit zou de meeste mensen ervan moeten weerhouden ze te eten!
Maar pas op, sommige soorten aardballen kunnen in het midden wit blijven; hoewel ze nog steeds veel steviger aanvoelen en binnenin niet meer sponsachtig zijn. De huid zal nog steeds taai en wrattig zijn.
Let op; als je ook maar enigszins onzeker bent over wat je hebt gevonden, volg dan de regel en eet het niet!
De Amanitas
Sommige leden van de Aminita-familie zijn dodelijk. Deze familie van paddenstoelen groeit vanuit een witte ‘eizak’, die veel op een blaasbal kan lijken, zoals op de foto rechts.
Als deze eizak doormidden wordt gesneden, komt er een kleine paddenstoel tevoorschijn die klaar is om door de eischil heen te barsten en te gaan groeien.
Eet geen Amanita-ei! Slechts enkele Amanita’s zijn eetbaar en deze kunnen alleen worden geïdentificeerd als ze het eistadium voorbij zijn.
Enkele Amanita’s, waaronder de Doodskap en de Vernietigende Engel, zijn dodelijk giftig zonder bekende genezing.
De Stinkhoornzwam
Immatuur Stinkhoorn ‘Ei’
Deze paddenstoel groeit ook uit een ei, maar hij is gemakkelijk te herkennen aan de gelatineachtige laag tussen de onrijpe paddenstoel binnenin en de schil van het ei.
Sommige delen van de Stinkhoorn zijn eetbaar, zij het een beetje stinkend! Maar als je dit gaat proberen, moet je er 100% zeker van zijn dat je geen Amanita in de plaats hebt!
Als je een Stinkhoorn doorsnijdt, zal het vrij duidelijk zijn dat het geen mammie van de Puffball familie is die je hebt gevonden.
Kijk wat er gebeurde toen wij de smaaktest deden in onze Stinkhoorn YouTube video.
Volvariella paddenstoelen
Jonge Silky Rosegill
Deze groeien ook uit een eierzak en hoewel ze als eetbaar te boek staan, lijken ze te veel op de Amanitas om van enig belang te zijn voor een forager.
Een van de mooiste van de Volvariella-familie is de delicate Silky Rosegill (Volvariella bombycina).
Wij hadden het geluk om een van deze zeldzame schimmels te spotten, bekijk onze Silky Rosegill YouTube video.
Koken en bereiden
Wij gebruiken de grote Mozaïsche Puffballs (rechts op de foto) en de nog grotere Reuzen Puffballs om onze Puffball schnitzels te maken. Deze eenvoudige methode is de beste manier die we hebben gevonden om ze te bereiden.
De champignons hebben een heerlijke smaak, maar als ze in grote plakken worden gebakken, hebben ze de neiging om een wat slappe textuur te krijgen. Door ze voor het bakken met paneermeel te bestrijken, worden ze wat steviger.
De kleinere bladerdeegballetjes
De kleinere bladerdeegballetjes hebben over het algemeen minder smaak dan de grotere, maar kunnen nog steeds worden gebruikt om lekkere gerechten te maken. Door hun sponsachtige samenstelling kunnen ze vrij snel een marinade opnemen, dus zijn ze geweldig om smaak in je maaltijden te brengen.
Ze kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als beschreven voor de Giant Puffball schnitzels, (foto rechts) of worden toegevoegd aan roerbakgerechten en pastagerechten.
Een beetje meer over Puffballs..
Puffballs zijn een ‘rottingsschimmel’ en spelen een enorm belangrijke rol in de verzorging van ons milieu. Samen met Oesterzwammen en Honingzwammen zijn ze een van de weinige levende organismen die in staat zijn het taaiste materiaal in hout, lignine, af te breken en de afbraak ervan te bevorderen. Zonder hen zou onze planeet zo diep bedekt zijn met omgevallen bomen en organisch materiaal, dat het uiterst traag en moeilijk zou zijn om alles voortdurend af te breken.
Inhalatie van grote hoeveelheden sporen van Puffball kan leiden tot Lycoperdonitis, wat ontsteking van de longblaasjes veroorzaakt. Dit werd ontdekt door een oude remedie tegen bloedneuzen; ik weet echter niet of het oplopen van Lycoperdonitis bloedneuzen kan genezen…
Schokkender is dat in 1967 acht tieners uit Wisconsin op zoek naar een ‘high’ sporen van de Puffball snoven, maar uiteindelijk vier weken in het ziekenhuis belandden! Naar verluidt ontkiemden de sporen in de longen tot hyphae-stadium en moesten ze worden behandeld met een fungicide.
Er zijn geen menselijke sterfgevallen in verband gebracht met Puffballs, maar honden die grote hoeveelheden van de sporen inademden, zijn gestorven.
De sporen hebben veel scherpe microscopische stekels die ernstige irritatie van de longen kunnen veroorzaken. Het kan net zo erg zijn als je de sporen in je ogen krijgt.
Het is echter niet alleen maar slecht nieuws met de sporen, smeden bewaarden vroeger Puffballs in de smederij om brandwonden te helpen genezen en als stypticum om bloedingen te stoppen. Het blijkt dat ze wisten wat ze deden; deze sporen zijn antibacterieel, schimmelwerend en antimicrobieel, ze bestrijden Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium en Escherichia coli (de lijst gaat nog verder) even effectief als het antibioticum Ampicilline!
De paddenstoel begint helemaal wit, maar als hij volgroeid is, wordt de binnenkant geel tot paars tot bruin en worden het vele miljoenen sporen, gleba genaamd, met een flinterdun vliesje dat ze bijeenhoudt. De paddenstoelen zijn dan licht genoeg om rond te waaien en zo de sporen te verspreiden
Een regendruppel die de paddenstoel raakt, kan de sporen al met een snelheid van ongeveer 100 cm/seconde uit de paddenstoel doen schieten. Dit vormt een honderdste van een seconde na de inslag een wolk van een centimeter hoog. Bij één zo’n pufje kunnen meer dan een miljoen sporen vrijkomen in de gewone puffball, waarbij de sporen meestal 3,5 tot 4 micron groot zijn.
De wetenschappelijke naam voor het grootste deel van de Puffball-familie is Lycoperdon, wat vertaald Wolfsscheten betekent, waarbij Lyco wolf betekent en perdon, uitbarsting van wind…
Puffballs worden tot de Basidiomycota-groep van schimmels gerekend, wat betekent dat de sporen zich aan de binnenkant bevinden. De oude naam Gastromycete, betekent ‘maagschimmel’.
Oh, en soms kunnen ze grappige vormen aannemen!…
geplaatst inPlanten en paddestoelen determineren