Dit is waarom je vlees zweet

Eerst komt het watertanden, opgewekt door een enkele snuif van braadvlees. Dan komt die sappige eerste hap, de vreugde verspreidt zich als het vette goedje je smaakpapillen doet ontvlammen. Het is alles wat je kunt doen om te slikken voordat je nog meer beefy zaligheid in je slokdarm schuift. Een ons lendenstuk of een heel varken later, ben je in de hemel van carnivoren – ongeveer 60 seconden.

Dat is wanneer het zweten begint. Plotseling bent u blozend, uw huid is vochtig en u transpireert alsof u aan het trainen bent – ook al heeft u alleen maar vlees gegeten dankzij de verrukkelijke vleesetende vraatzucht.

Gefeliciteerd:

Verrassend genoeg is dat niet de wetenschappelijke naam ervoor, want er is in feite geen onderzoek dat het fenomeen van het vleeszweten direct verklaart. Maar er is iets dat het thermische effect van voeding wordt genoemd, waarbij je lichaamstemperatuur stijgt nadat je een belachelijke hoeveelheid voedsel hebt gegeten, met name eiwitten.

“Eenvoudig gezegd, is de hoeveelheid warmte die je lichaam nodig heeft om eiwitten af te breken,” legt Natalie Rizzo uit, een voedingsdeskundige uit New York. Als je voedsel eet, moet je lichaam werken om het om te zetten in brandstof, en dit werk verhoogt je kerntemperatuur. Eiwit is het moeilijkste macronutriënt om af te breken, dus sommige mensen ervaren een piek in hun lichaamstemperatuur na een maaltijd met veel vlees, terwijl ze dat anders niet zouden hebben na het eten van veel vet of koolhydraten. Wanneer die kerntemperatuur stijgt, beginnen ze te zweten, legt Rizzo uit.

Hoewel het aanvoelt alsof je lichaam in opstand komt tegen de gulzigheid die je het zojuist hebt laten ondergaan, is het zweten eigenlijk een goede zaak: “Het betekent dat je lichaam meer calorieën en vet verbrandt dan het normaal gesproken doet bij het verwerken van een maaltijd,” zegt Chris Lockwood, Ph.D., C.S.C.S., president van performance nutrition consulting en R&D bedrijf Lockwood, LLC.

Maar hoewel eiwit voor je lichaam moeilijker is af te breken dan vet of koolhydraten, is eiwit niet de enige reden waarom een biefstuk een hogere TEF-respons zal stimuleren dan bijvoorbeeld het eten van een tofu-“vlees”-patty.

Om te beginnen: “Ingenomen eiwit stimuleert ook de afgifte van bepaalde hormonen die van invloed zijn op je schildklier en die betrokken zijn bij het reguleren van de stofwisseling,” aldus Lockwood. Bovendien transpireren grotere mannen meer, en in het algemeen zweten sommige mannen van nature gewoon meer dan anderen.

Een andere voor de hand liggende maar vaak over het hoofd geziene reden: De eenvoudige handeling van het kauwen activeert je metabolisme, voegt hij eraan toe.

Dus dat betekent dat je biefstuk tijdens afspraakjes en zakendiners moet afzweren om de gevreesde okselvlekken te voorkomen? Nee hoor.

“Je cellen leren van en passen zich aan aan alle nieuwe ervaringen, zodat je de volgende keer minder energie verbruikt als je diezelfde fysiologische stressfactor tegenkomt,” aldus Lockwood. Vertaling: Als je een biefstuk van dezelfde grootte eet, zul je de tiende keer minder zweten dan de eerste keer.

De andere belangrijke factor die bepaalt waarom je gaat zweten, is wat voor vleesverslindend genot je je te goed doet. Als je het zweten wilt voorkomen, kies dan voor vettere stukken vlees: “Uit de studies die er zijn, blijkt dat mager vlees resulteert in een hogere TEF,” voegt Lockwood toe. “Hoe meer eiwit het vlees bevat en hoe minder totaal en verzadigd vet, hoe groter de TEF-respons waarschijnlijk zal zijn.”

Op de keper beschouwd is het antwoord op de vraag of je een biefstuk wilt bestellen en niet wilt zweten, eigenlijk nog simpeler: eet minder. Rizzo raadt aan om porties te beperken tot minder dan 40 gram eiwit. Evenzo, “als eiwit minder dan 20% van de totale calorieën van een typische maaltijd uitmaakt, dan suggereren de meeste onderzoeken dat er geen significante stijging in TEF zal zijn,” voegt Lockwood toe. Om dat in perspectief te zetten, een 8-oz top sirloin bevat ruwweg 68g eiwit, 18g vet, en 456 calorieën. “Je zou slechts ongeveer de helft daarvan willen eten, tenzij je gewoonlijk ten minste 1.360 calorieën per maaltijd consumeert,” voegt hij eraan toe.

En als je vastbesloten bent om die porterhouse te verslinden zonder door je shirt te zweten?

Voor toegang tot exclusieve materiaalvideo’s, interviews met beroemdheden en meer, abonneer je op YouTube!