Dry Wonton Noodles (Kon Lo Wantan Mee)

Droge Wonton Noodles (Kon Lo Wantan Mee) – Dunne en veerkrachtige eiernoedels worden gegooid in een verrukkelijke hartige saus, smaakvolle knoflookolie, en geserveerd met zelfgemaakte sappige wontons en plakjes in de pan gebakken Chinees BBQ-varkensvlees. Ze zijn zo lekker en bevredigend.

Een vriend bracht me deze geweldige kon lo / kon loh wantan mee toen ik vele jaren geleden in KL, Maleisië was. Het is een droge noedel met een hartige donkere saus met de geweldige smaak van sjalottenolie (ik gebruikte knoflookolie), heerlijke char siu plakjes en geweldige wontons. Een kom van dat was gewoon niet genoeg kan ik je vertellen dat!

Kon lo mee betekent letterlijk droge-noedels. Het is populair in Hong Kong, Maleisië en Singapore. De versie die ik hier heb gemaakt lijkt meer op de Maleisische versie, gegooid in donkere saus. In mijn woonplaats Medan worden de wonton noedels meestal in soep geserveerd, hoewel er ook een droge versie is met een soepje erbij, maar meestal niet in sojasaus of een donkere saus, meestal alleen reuzel en gebakken stukjes reuzel.

GGEMENGDE NOODLE TE GEBRUIKEN

Dit zijn de wonton noedels die ik gebruik. Voel je vrij om je favoriete merk te gebruiken als je er een hebt gevonden. De noedels zijn meestal dun, maar er is ook een brede versie. Ik gebruik graag de dunne voor droge wonton noedels. Ze zijn veerkrachtig van textuur.

Hier volgen een paar tips over hoe je zelf echt goede wontons kunt maken en hoe je wontons op de juiste manier kookt, zodat je geen doorweekte en uit elkaar vallende wontons krijgt.

HOW TO MAKE GOOD PORK AND SHRIMP WONTONS FROM SCRATCH

1. Gebruik zowel varkensvlees als garnalen
Ik ben opgegroeid met wontons gemaakt met zowel varkensvlees als garnalen en ik heb gemerkt dat deze combinatie erg lekker is. Ik gebruik evenveel varkensvlees als garnalen in het recept, maar je kunt het aanpassen met minder varkensvlees en meer garnalen als je dat liever hebt.
2. Eigeel en maïzena
De toevoeging van eigeel en maïzena zorgt voor een zachte, malse vulling van binnen en fungeert tegelijkertijd als bindmiddel

3. Een beetje suiker
Ik gebruik geen MSG in mijn kookkunsten en dus vertelt mijn moeder me vaak dat het toevoegen van een beetje suiker in de keuken helpt om de smaak van het eten naar boven te brengen, net zoals zout dat doet
4. Meng de vulling niet te veel
U wilt de vulling goed mengen met de andere ingrediënten, maar probeer niet te veel te mengen en de vulling taai te maken

5. Marineer
Laat de vulling 1 uur in de koelkast rusten en marineren, of ’s nachts als u het van tevoren bereidt. Dit komt de smaak van de vulling ten goede.
6. Groter is niet altijd beter
Hoewel ik dol ben op grote, sappige wontons, heb ik geleerd dat als je te veel vulling in de wontonwikkel doet, de vulling niet gaar wordt terwijl de wontonwikkel al zompig wordt van al het koken.

7. Duw de lucht eruit
Als je de randen van de wontonvellen nat maakt met water, duw je de lucht er zoveel mogelijk uit. Zo krijgt u wontons die er strak uitzien als ze eenmaal zijn gekookt

8. Knijp om af te sluiten
Het laatste wat u wilt is dat de vulling loslaat van de wonton. Gebruik je vingers om de randen goed dicht te knijpen

HOW TO BOIL WONTONS PROPERLY

Al het werk voor het maken van wontons vanaf nul is voor niets geweest als je uiteindelijk kapotte of nog papperige wontons overhoudt
1. Breng water aan de kook
Dit is altijd een must. Hoe langer de wontons in het water zitten, hoe papperiger ze worden.
2. Roer af en toe
Als je de wontons eenmaal in het kokende water hebt gedaan, roer ze dan even door, zodat ze niet aan de bodem van de pan blijven kleven
3. Niet te gaar
Wontons hebben meestal zo’n 3-4 minuten nodig om gaar te worden. Daarom moet u, zoals ik hierboven al zei, de wontons niet te groot inpakken, zodat de vulling niet gaar wordt en de wontonwikkels, die meestal dun zijn, papperig worden en uit elkaar scheuren door te veel koken.
4. Dompel ze snel onder in koud water
Deze stap is optioneel. Als u wontonsoep maakt, is deze stap niet nodig. Maar als u ze droog of als bijgerecht serveert, dompel ik ze graag heel snel onder in koud water om het kookproces te stoppen en te voorkomen dat ze kleverig en papperig worden.

Nu u weet hoe u echt goede wontons kunt maken, kunt u ze in een grote partij maken en ze maandenlang invriezen. Voor mij komen ze zo vaak van pas als ik weinig tijd heb om te koken.

HOW TO FREEZE HOMEMADE WONTONS

Plaats de wontons op een bakplaat, zonder elkaar aan te raken. Leg ze 1 uur in de vriezer. Ze zullen hard worden, maar nog niet 100% bevroren. Je kunt ze overbrengen in een diepvrieszakje om vriesruimte te besparen en ze zullen niet meer aan elkaar plakken. Ik beloof het! Als ze klaar zijn om te koken, hoeft u ze niet te ontdooien, maar legt u ze gewoon in kokend water. U kunt een paar seconden of een minuut toevoegen om ervoor te zorgen dat ze door en door gaar zijn.

HOW TO COOK SPRINGY WONTON NOODLES

1. Breng een grote pan met water aan de kook. Maak de wonton noedels los en kook ze ongeveer 40 seconden

2. Spoel de noedels af onder koud stromend water of dompel ze onder in een pan met koud water om het kookproces te stoppen en te voorkomen dat de noedels klef worden

3. Dompel ze dan onmiddellijk terug in het hete water waarin u de noedels eerder hebt gekookt voor ongeveer 5 seconden en breng ze dan over in een serveerschaal met de toossaus

HOW TO PREPARE KON LO WANTAN MEE

1. VERMINDER DE KNOFLOOK
Verwarm de bakolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en laat 5-6 minuten op matig laag vuur bakken

Ze verbranden snel, dus u wilt het vuur niet te hoog aanzetten. Wanneer ze licht goudbruin zijn, zet u het vuur lager en houdt u ze goed in de gaten. Laat ze garen tot ze iets donkerder kleuren, haal ze dan onmiddellijk van het vuur en doe ze over in een glazen pot om ze te laten afkoelen

2. Bereid de tossingsaus
Doe alle tossingsaus in een kom en roer om te mengen. Proef even en u kunt het altijd naar wens aanpassen

3. GOOIKTE VERS GEMAKTE NOODLES IN DE SUSUS
Gooi de noedels in de saus om ervoor te zorgen dat de saus de noedels goed bedekt

4. Dresseer de noedels
Dresseer 3-4 plakjes Chinees BBQ-varkensvlees en 2-3 stukjes wontons, wat kort geblancheerde bok choy of choy sum. Garneer met wat gesnipperde groene ui en plakjes ingemaakte groene chili en klaar om te serveren

Als je in de winkel gekochte wontons gebruikt en dit pan-geroosterde char siu recept gebruikt, heb je eigenlijk niet veel werk te doen, om eerlijk te zijn.

Deze kon lo mee is de favoriet van ons gezin. De kinderen zijn dol op de verende noedels en de sappige wontons en de char siu, nou ja, zo’n beetje alles in dit gerecht 🙂

VARIATIES

Je kunt kon lo mee ook serveren met restjes gekookt kippenvlees (versnipperd) in plaats van wontons of char siu. Ik doe dit graag als ik een restje kip van Costco heb. Gooi de noedels in de saus en wat geraspte kip en we zijn klaar om te gaan 🙂 Makkelijke maaltijd!

MAKT U DEZE RECEPT VAN DROGE WONTON NOODLE (KON LO WANTAN MEE)?

Ik vind het leuk als jullie een foto maken en taggen om me te laten zien wat je hebt gemaakt 🙂 Tag me gewoon @WhatToCookToday #WhatToCookToday op Instagram en ik kom zeker even langs om echt te gluren!

Droge Wonton Noedels (Kon Lo / Kon Loh Wantan Mee)

Bereidingstijd 1 uur

Kooktijd 27 min

Totale kooktijd 1 uur 27 minuten

Porties 4 porties

4.67 van 3 stemmen

Ingrediënten 1x2x3x

• 400 gr wonton noedels of 8 kleine bundels in de winkelgekochte wonton noedels

Homemade wontons (als je ervoor kiest om zelf te maken):

• 30 -40 dunne wonton wrappers
• 300 gr gemalen varkensvlees bij voorkeur met wat vet
• 300 gr grote garnalen gepeld, ontdaan van zaadlijsten, en fijngehakt
• 1 theelepel verse gember geraspt
• 2 grote eierdooiers licht geklopt
• 1 stengel groene ui fijngesneden
• 1 theelepel maïzena
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels sojasaus
• 1/4 theelepel gemalen witte peper

Groenten (hier niet gebruikt):

• 1 bosje bok choy of choy sum

Overgietsaus voor noedels (per 1 portie):

• 2 theelepels oestersaus
• 2 theelepels sojasaus
• 1 eetlepel donkere sojasaus
• 1 eetlepel sjalot- of knoflookolie

Knoflookolie:

• 6 teentjes knoflook fijngehakt of dun gesneden
• 75 ml bakolie 5 el

Dien op met:

• 1 stengel groene ui fijngesneden
• Chinees BBQ-varkensvlees
• Gepekelde groene pepers

Instructies

Blancheer de groenten:

• Breng een kleine pan water aan de kook. Voeg de bok choy of choy sum toe en kook ongeveer 30-40 seconden of tot het gaar is, maar nog steeds een mooie groene kleur heeft. Ververs met koud water en zet apart

Knoflookolie bereiden (kan van tevoren):

• Verwarm de bakolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en laat 5-6 minuten op matig laag vuur bakken. Ze verbranden gemakkelijk, dus je wilt het vuur niet te hoog aanwakkeren. Laat ze bakken tot ze goudbruin beginnen te worden, zet het vuur dan laag en laat ze nog een minuutje bakken. Haal ze dan onmiddellijk van het vuur en doe ze over in een glazen pot om af te laten koelen

Wontons maken (kunnen van tevoren worden bereid):

• Doe alle ingrediënten voor de vulling in een grote mengkom en roer alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat u niet te veel mengt, zodat uw vleesvulling niet taai wordt. Laat ze minstens een uur of een nacht marineren
• Wanneer u klaar bent om te wikkelen, neemt u een wontonwikkel en schept u ongeveer 1 eetlepel vulling op het midden van de wikkel. Doop uw vinger in water en haal uw vinger door de randen van de wrap. Breng de andere kant naar elkaar toe en vorm een driehoek. Druk zoveel mogelijk lucht eruit om de wonton dicht te maken. Herhaal dit tot de vulling op is of de wikkel, afhankelijk van wat het eerst komt

Kook de wontons:

• Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg de wontons toe en kook ze ongeveer 3-4 minuten of langer als de wontons groot zijn. Ze zullen naar de top drijven als ze gaar zijn. Haal er een uit en controleer of ze door en door gaar zijn. Verwijder ze met een schuimspaan. Ik vind het lekker om de gekookte wontons even in koud water te dompelen om het kookproces te stoppen

Het samenstellen:

• Doe alle tossing saus in een kom en roer om te mengen. Proef even en je kunt het altijd naar wens aanpassen. Kook vervolgens de noedels wanneer u klaar bent om te serveren

Hoe kookt u de noedels goed zodat ze veerkrachtig zijn (alleen koken wanneer u klaar bent om te serveren):

• Breng een grote pan met water aan de kook. Maak de bundels wonton noedels los en kook de wonton noedels kort, ongeveer 40 seconden
• Spoel de noedels af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen en om te te voorkomen dat de noedels klef worden en dompel ze dan onmiddellijk terug in het hete water dat u eerder kookte voor ongeveer 5 seconden en doe ze dan over in een serveerschaal met de toossaus erin

Dresseer de noedels en dien op:

• Top met 3-4 plakjes Chinees BBQ-varkensvlees en 2-3 stukjes wontons, wat kort geblancheerde bok choy of choy sum. Garneer met wat gesnipperde groene ui en klaar om geserveerd te worden

Video

Aanbevolen producten:

Dit recept uitgeprobeerd?Vermeld @whattocooktoday of tag #WhatToCookToday

Je kunt ook zelfgemaakte wonton noedels maken, helemaal vanaf nul. Het is niet zo moeilijk als je denkt 🙂