Een sceptische kijk op populaire diëten: Hoera voor rauw voedsel?

Net als de naam al doet vermoeden, schuwt een rauw voedseldieet voedsel dat gekookt is. Dit sluit veel gangbare basisvoedingsmiddelen uit, zoals bloem, suiker, peulvruchten en gekookt vlees. Er blijven fruit, rauwe groenten, noten en zaden over.

Een voordeel van dit dieet is dat het de nadruk legt op voedsel dat slechts langzaam wordt verteerd en dat minder calorieën bevat voor een bepaald volume. Net als een “volumetrisch” dieet (volumineus voedsel met beperkte calorieën) heeft een rauwkostdieet voordelen als dieet om af te vallen. Het is een moeilijk vol te houden dieet en het voornaamste nadeel is de uitsluiting van veel bronnen van vetten en eiwitten.

Slogan van de gezondheidsleer: Rauw is het ultieme onbewerkte voedingsdieet. Je lichaam verbrandt calorieën terwijl het het werk doet om voedingsstoffen uit voedsel te halen.

Analyse: Het raw food dieet verdient een gemengd oordeel. Dit dieet legt de nadruk op enkele van de beste gezonde voedingsbronnen. Fruit en vezelrijke groenten zijn rijk aan heilzame micronutriënten en vezels. Dit dieet vermijdt ook ongezonde, calorierijke bewerkte voedingsmiddelen (hoewel sommigen die dit dieet volgen koudgeperste oliën gebruiken, zoals olijfolie).

De beperkte bronnen van eiwitten kunnen echter gezondheidsproblemen veroorzaken. Zelfs met voldoende calorieën kan het beperkte eiwitgehalte subtiele tekenen van ondervoeding veroorzaken, waaronder huidveranderingen en onregelmatige menstruatie bij vrouwen. Potentieel toegestane eiwitbronnen zijn gekiemde zaden en peulvruchten en de riskante consumptie van rauwe vis en vlees.

Voor mensen die niet proberen af te vallen, levert een raw food dieet waarschijnlijk niet voldoende calorieën. In tegenstelling tot wat sommige voorstanders van rauwe voeding beweren, zegt voedingsdeskundige Christopher Gardner van Stanford het volgende:

Aangepaste bereiding, en niet te veel bereiding, van voedsel zorgt ervoor dat de meeste vitale voedingsstoffen behouden blijven. Licht koken voegt een enorme smakelijkheid en smaak toe aan zeer gezond voedsel dat idealiter een prioriteit zou moeten zijn in het dieet. Naar mijn mening maakt de resulterende hogere consumptie van deze voedingsmiddelen het verlies van voedingsstoffen door hitte meer dan goed.

Gemakkelijk te volgen? Moeilijk te volgen op lange termijn omdat het scala van toegestane voedingsmiddelen zo beperkt is.

Dominante bron van eiwitten: Beperkt tot noten en gekiemde granen en peulvruchten.

Meest voorkomende vetten: Meestal beperkt tot noten en avocado.

Hoe zit het met koolhydraten: Goede koolhydraten te vinden in vezelrijke groenten.

Wanneer het fout gaat: Afgezien van verschillende voedingstekorten, is het moeilijk om dit dieet ongezond te maken vanuit het oogpunt van het risico op chronische ziekten. In feite kan het een goed dieet zijn voor de korte termijn om gewichtsverlies en dieetverandering te initiëren. Langdurig gebruik is niet vol te houden en ongezond zonder strategische afwijkingen van dit dieet en het gebruik van voedingssupplementen.

Om het gezonder te maken: Een rauwkostdieet kan het overwegen waard zijn voor kortetermijngebruik, met name als overgang naar een meer gevarieerde gezonde voeding. Rauw voedsel zou ook kunnen dienen als de ruggengraat van een zeer gezond dieet dat een grotere voedseldiversiteit bevat, vooral bronnen van gezonde oliën en eiwitten.

Als je gaat valsspelen: Voor langdurig gebruik is het eten van iets anders dan rauw voedsel een noodzaak. De meest logische afwijkingen zijn het toevoegen van eiwitbronnen die dit dieet dichter bij een veganistisch dieet brengen (het toevoegen van plantaardige eiwitbronnen zoals gekookte sojaproducten), een ovo-lacto vegetarisch dieet (het toevoegen van plantaardige, ei- en zuivelbronnen), of een paleo dieet (het toevoegen van mager vlees).

Conclusie: Een gezond kortetermijndieet dat op lange termijn moeilijk te volgen is vanwege de beperkte voedselkeuzes en de beperkte hoeveelheden eiwitten en enkele belangrijke voedingsstoffen.

Dit is de zesde post in een serie genaamd Een sceptische blik op populaire diëten. In deze serie zullen de acht diëten die op dit moment het meest prominent zijn in Amerika, de revue passeren. De volgende blog post zal koolhydraatarme diëten bespreken.

Randall Stafford, MD, PhD, is professor in de geneeskunde aan Stanford. Hij beoefent de eerstelijns interne geneeskunde en bestudeert strategieën voor de preventie van chronische ziekten. Stanford professor en voedingswetenschapper Christopher Gardner, PhD, onderzoekt de invloed van voeding op gezondheid en ziekte. Sophia Xiao verleende assistentie bij het onderzoek.

Foto door dbreen