Eenvoudige Indiase Dal Tadka
Bijna elke Indiër zal zich thuis wel ‘dal chawal’ (oftewel linzenrijst) herinneren. Linzen vormen de basis van veel Indiase vegetarische gerechten, en zijn vaak ook de belangrijkste bron van eiwitten. Er zijn zo veel verschillende soorten linzen, en veel daarvan kunnen worden gebruikt om deze dal te maken. Lees verder om meer te weten te komen over de soorten linzen en het ‘tadka’ (temperen) proces.
De post bevat nuttige tips en trucs om ervoor te zorgen dat je bij je eerste poging succes hebt. Maar als je haast hebt, gebruik dan de link hierboven om naar de receptkaart aan het eind te springen!
Jump to:
- 🍲 Wat is dal tadka?
- 💭 Waarom je dit recept lekker zult vinden
- 📋 Ingrediënten & Opmerkingen
- 🥣 Bewaren & serveersuggesties
- 📖 Recept
- 💬 Opmerkingen
📖 Hoe maak je dal tadka?
🍲 Wat is dal tadka?
Dal verwijst naar linzen. Tadka betekent “temperen” (het toevoegen van vet, meestal olie of ghee, met specerijen en aromatische stoffen). Hierbij wordt olie of ghee verhit en worden kruiden als komijnzaad, gedroogde rode chilipepers en kerrieblaadjes toegevoegd om smaak aan de olie te geven. Deze gearomatiseerde olie wordt over het gerecht gegoten. Dus dal tadka of tadka dal is in feite een gestoofde linzenbasis met de tempereerolie er overheen gegoten.
Bij dal tadka in restaurantstijl wordt ook vaak een ‘dhungar’-proces toegepast (waarbij houtskool wordt gebruikt om een rokerige noot toe te voegen). De meeste thuisrecepten zijn echter vrij eenvoudig, en hebben deze stap niet nodig om een pittige smaak te krijgen. Oh, en als je geïnteresseerd bent om de Indiase keuken onder de knie te krijgen – vergeet dan niet om je in te schrijven voor mijn Indiase Kook 101 email serie!
💭 Waarom je dit recept lekker zult vinden
Ik geloof in het creëren van authentieke smaken zonder de complexiteit van veel “single use” ingrediënten. Dus, ik denk dat je van dit recept zult houden omdat:
- Eenvoudig en klaar in een uur: Mijn recept is eenvoudig en gebruikt niet te veel ingewikkelde ingrediënten. In feite zijn de meeste ingrediënten en specerijen te vinden in de meeste lokale kruidenierswinkels of online – je hoeft niet naar een speciaalzaak te gaan
- Authentieke smaken: Dit recept is het exacte recept van mijn moeder en grootmoeder, dus het is getest gedurende twee generaties (op zijn minst) – je weet dat je het kunt vertrouwen!
📋 Ingrediënten & Opmerkingen
Mijn recept is een eenvoudig geel dal recept. Het gebruikt toor dal als de belangrijkste linzenbasis. U kunt dit ook vervangen door andere gemakkelijk verkrijgbare gele of rode linzen (zie noot hieronder). De basis wordt gevormd door tomaten, uien, Thaise groene pepers en rode chilipoeder. Ik gebruik ghee, mosterdzaad, komijnzaad en rode chilipoeder voor de tadka (d.w.z. temperering).
Ingrediëntentoelichting
- Soorten linzen: Dit recept maakt gebruik van toor dal (d.w.z. gespleten gele duivenerwten). Ik raad aan een voorraadje aan te leggen, omdat dit de basis is van de meeste linzengerechten in India. Je kunt in dit recept ook masoor dal (Indiase rode linzen) of moong dal (gesplitste groene gram) gebruiken (die vind je op Amazon of in Indiase kruidenierswinkels). In een snuifje, kunt u elke gedroogde rode linzen uit de supermarkt gebruiken (controleer de kooktijden op de verpakking!).
- Gebruik van pepers: Ik koop Thaise chili, maar Serrano pepers werken ook – zorg ervoor dat ze te hakken, en dan zaad ze als je niet wilt dat de volledige spice hit). Ik heb ook droge rode pepers gebruikt, maar je kunt dit weglaten als je geen Indiase winkel in de buurt hebt of niet online kunt kopen
- Hele vs. gemalen specerijen: Veel Indiase gerechten zullen zowel de hele specerijen als de gemalen specerijen gebruiken om de algehele smaak van het gerecht te verbeteren. Als je geen hele specerijen hebt (bijv. komijnzaad) – sla dat deel dan over en gebruik gewoon de gemalen specerijen. Het zal nog steeds geweldig smaken!
- Veganistische vervangingen: Als je veganist bent, raad ik aan veganistische boter te gebruiken in plaats van de ghee – dit zal de smaak een beetje veranderen, maar geen reden om niet van het gerecht te genieten!
📖 Hoe maak je dal tadka?
Overschillend welke linzen, er zijn drie stappen voor het maken van dal tadka. Dit omvat het koken van de linzen, het maken van de basis, en dan het toevoegen van de tadka.
Schoonmaak de linzen en kook ze gaar
Zift de linzen om kleine deeltjes of steentjes te verwijderen (het is onwaarschijnlijk dat u er vindt, maar het is goed om het zeker te weten!). Meet de linzen af en spoel ze grondig tot het spoelwater grotendeels helder is (meestal twee keer, maar soms duurt het een paar pogingen)
Als de linzen schoon zijn, voeg ze dan toe aan een pan met vers water. Sluit vervolgens het deksel en breng het aan de kook. Als het schuimt, schep het dan af, zet het fornuis op een laag pitje en kook de linzen gaar (30 – 45 minuten, afhankelijk van het type en de leeftijd van de linzen).
Als de linzen gaar zijn, moeten ze zacht zijn. Als ze er te dik uitzien of te “dik” aanvoelen, d.w.z. dat ze door en door gaar zijn maar niet vloeibaar, voeg dan een beetje water toe (~¼de tot ½ kopje is voldoende). Zet dit apart.
Voor de Instant Pot of vergelijkbare snelkookpannen: u hebt slechts 2,5 kopjes water nodig. U hoeft de linzen ook niet van tevoren te weken als u voor deze methode kiest. Met een snelkookpan, wacht tot 7 tot 8 fluitjes. Met een Instant Pot kook je 10 minuten op hoge druk. Laat de druk 10 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen, en gebruik dan het handbediende ventiel om de rest te laten ontsnappen.
Twee belangrijke factoren om rekening mee te houden bij het koken van linzen:
- Als ze vers zijn, duurt het 20 tot 45 minuten om ze op het fornuis te koken. Moong dal duurt 20 minuten, toor dal ongeveer 30 minuten, en masoor dal duurt ongeveer 45 minuten. In een snelkookpan of een Instant Pot hebben alle linzen ongeveer 8-9 minuten nodig. Met een snelkookpan, wacht 3 fluitjes voor moong dal, 5 voor toor, en 7 voor masoor.
- Hoe ouder ze zijn, hoe langer het duurt om ze te koken. Als je de linzen volgens de aanwijzingen kookt en ze zijn niet zacht? Kook ze gewoon een beetje langer (voeg kokend heet water aan pot indien nodig, kunt u later uitlekken).
Maak de basis voor dal (voor de tadka)
Voeg ghee toe in dezelfde pan. Voeg komijnzaadjes toe en rooster ze snel tot ze geurig zijn. Bak de uien en groene pepers
Als u wilt, kunt u aan het eind van deze fase ook knoflook toevoegen, maar dit is optioneel. Voeg vervolgens de tomaten, wat korianderpoeder, Kasjmirse rode chilipoeder en koriander toe. Meng de kruiden goed en bak tot ze zacht zijn (ongeveer 5-8 minuten). Als je veganist bent, kun je avocado-olie gebruiken in plaats van de ghee. Paprika werkt ook goed als vervanger.
Voeg gekookte linzen toe (samen met water als u denkt dat het te “dik” is). Laat het 3 tot 5 minuten sudderen. Terwijl de dal kookt, maak je de tadka!
Tadka (d.
Ik gebruik meestal ghee om te tempereren, omdat dit de smaken goed tot hun recht laat komen. Maar avocado-olie werkt net zo goed als je veganist bent. De stappen zijn anders voor verse specerijen dan voor gemalen specerijen.
Als je verse specerijen gebruikt, verhit je eerst de olie of ghee. Voeg dan mosterdzaad, komijnzaad en Indiase gedroogde rode chili toe als je die gebruikt. Voeg dan het rode chilipoeder toe. Sauteer alles samen en zet apart.
Als u gemalen specerijen gebruikt, verhit u de olie of ghee. Voeg dan mosterdzaad en alle gemalen specerijen toe – komijn en chilipoeder. Kook tot het dik en sappig is. Als de basis gaar is, voeg je de tadka toe en meng je het goed. Garneer met verse koriander en serveer heet!
🥣 Bewaren & serveersuggesties
Je kunt het dal in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal 5-6 dagen bewaren. Verwarm alleen de portie die u wilt eten, en niet de hele pot. Als u het wilt invriezen, doe het dan in luchtdichte bakjes en zet die in de vriezer. Als u klaar bent om te eten, ontdooi het dan eerst gedurende 30 minuten. Daarna verwarm je het op het fornuis of in de magnetron tot het gloeiend heet is, en smullen maar! Het is tot 3 maanden houdbaar!
Ik eet deze dal tadka graag met rijst (zoals mijn heerlijke rijst met komijn, oftewel jeera rijst) of met een simpel plat brood zoals roti of mijn favoriete zelfgemaakte naan.
Als je dit recept lekker vindt, vergeet dan niet mijn andere Indiase recepten te bekijken:
Als je dit recept hebt geprobeerd, laat dan een reactie achter en geef een sterrenwaardering. Vergeet niet om #urbanfarmie op Instagram of @urbanfarmie op Pinterest te taggen!
📖 Recept
Recept afdrukken
Eenvoudige Indiase Dal Tadka
Ingrediënten
Voor het maken van linzen:
- 1 kop toor dal, gespleten gele duivenerwten – vervang door moong dal of masoor dal naar behoefte
- 1 theelepel kurkuma
- 4 kopjes water, voor fornuis, gebruik 2.5 kopjes voor Instant Pot of snelkookpan
Voor het maken van dal basis:
- 1 tl ghee
- 1 tl komijnzaad
- 2 tomaat, middelgrote, fijngehakt
- ½ ui, middelgrote, fijngehakt
- 1-2 Thaise groene chilipeper, Thaise chili voorkeur, gebruik anders Serrano
- ¼ theelepel Kashmiri rood chilipoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1.5 theelepels zout
- 2 el koriander, gehakt
Voor de tadka, d.w.z. temperen:
- 1 el ghee
- 1 tl mosterdzaad
- 1 tl komijnzaad
- 2-3 gedroogde Indiase rode chili pepers, optioneel
- ¼ theelepel Kashmiri rood chilipoeder, te vervangen door paprika
Instructies
Maak de linzen:
-
Spoel de linzen goed af en maak ze schoon, een paar keer is meestal voldoende – laat ze 15 minuten in water weken
-
Leg de linzen af, voeg water en kurkuma toe – dek af en breng aan de kook (2-3 min)
-
Wanneer het water krachtig begint te borrelen, zet u het vuur laag tot middelhoog en laat u het 30 minuten sudderen – als de linzen hard aanvoelen, laat u ze nog 5 minuten koken
-
Het eindproduct moet zacht zijn, met nog wat vocht over – als er nog veel vocht over is, giet het dan af in een kopje en bewaar wat voor later (voor als je de dalbasis maakt)
Maak de dalbasis:
-
5 min. voordat de linzen gaar zijn, verhit u ghee in een pan en voegt u komijnzaad toe – laat u dit een minuutje roosteren
-
Voeg gehakte uien toe, groene chili – sauteer tot ze geurig zijn (~3 min)
-
Voeg tomaten toe en blus de pan af (d.w.z.e. tomaten pletten zodat de sappen vrijkomen)
-
Voeg komijnpoeder, korianderpoeder, chilipoeder en zout toe en meng goed – dit is de dal basis en kook samen 3 tot 5 minuten (paprika werkt hier ook)
-
Voeg dal basis toe aan de linzen en laat het koken afgedekt gedurende 5 minuten – voeg tot een half kopje gereserveerd water toe om het dal de gewenste consistentie te geven
Maak de tadka:
-
Terwijl de linzen koken, bereidt u de tadka in dezelfde pan die u voor de dalbasis hebt gebruikt: voeg ghee toe en laat het smelten
-
Wanneer de ghee gesmolten is, voeg je mosterdzaad en komijnzaad toe – laat het spetteren
-
Voeg gedroogde rode chili (optioneel) + rode chili poeder toe en meng (~30 seconden)
-
Giet de tadka over de gekookte dal, garneer met gehakte koriander en serveer heet
Noten
- Je hebt zowel een pan als een pan nodig voor dit recept – gebruik de pan voor het maken van de dalbasis en het temperen
- Je kunt toor, moong of masoor gebruiken om dal tadka te maken. Controleer de post voor veranderingen in de kooktijden voor elk van deze linzen.
- Als je een snelkookpan of een Instant Pot gebruikt, is de totale tijd dichter bij 30 minuten. Kijk voor gedetailleerde instructies in de post voor de kooktijden
- Tijdens het temperen: als je rauwe specerijen gebruikt, voeg ze dan eerst toe aan de ghee of avocado-olie. Als je gemalen specerijen gebruikt, voeg ze dan samen toe en laat ze kort koken om aanbranden te voorkomen. Bekijk de post voor gedetailleerde uitleg!