Feta kaas vs. Geitenkaas

Ben jij een kaasfanaat? Heb je je ooit afgevraagd wat het verschil is tussen feta en geitenkaas? Wij, bij Tastessence, hebben alle antwoorden, en we presenteren u een gedetailleerd verslag van feta kaas vs. geitenkaas.

Hoe zou jij je pizza willen zonder kaas? Saai, toch? Wij zijn van mening dat kaas alles beter maakt, van een sneetje brood tot een glas Chardonnay. Zijn romige, melkachtige en scherpe zoute smaak kan uw ziel gewoon laten zingen. De oorsprong van kaas is echter vrij bescheiden. Kaasmaken werd bedacht als een methode om melkeiwitten te bewaren voor de koude winterdagen wanneer melk schaars was. De basismethode voor de bereiding van kaas is coagulatie van de melkeiwitten, afscheiding van de vaste melkeiwitten uit de melk, en persing van de vaste stoffen tot een uiteindelijke vaste vorm. Afhankelijk van het soort kaas dat moet worden gemaakt, is de geperste vorm ofwel gerijpt (gerijpt met zout of levende organismen) of ongerijpt. Soms worden er andere ingrediënten aan toegevoegd, zoals peperkorrels, knoflook of bieslook, om het smaakprofiel te verbeteren. Kaas wordt traditioneel gemaakt van de melk van koeien, buffels, geiten of schapen. In Nepal wordt kaas gemaakt van yakmelk en wordt Chhurpi genoemd. Laten we eens kijken naar twee categorieën kaas.

Feta kaas vs. Geitenkaas

De kaas definiëren

★ Feta kaas wordt traditioneel gemaakt van schapenmelk alleen of van een mengsel van schapen- en geitenmelk. De hoeveelheid geitenmelk mag echter niet meer dan dertig procent bedragen. De term “feta” wordt alleen gegeven aan deze specifieke kaas die wordt geproduceerd op het vasteland van Griekenland en op het eiland Lesbos. eitenkaas wordt traditioneel gemaakt van – ja, u hebt het goed – honderd procent geitenmelk. Dit type kaas wordt voornamelijk in Frankrijk geproduceerd en wordt “chèvre” genoemd.

Herkomst

★ Deze kaas zou zijn ontstaan in het Byzantijnse Rijk rond de 8e eeuw voor Christus.
★ Deze kaas zou rond 7000 BCE zijn ontstaan.

Soorten
★Feta bestaat in principe uit drie soorten, afhankelijk van waar hij wordt geproduceerd. De smaak varieert enigszins met het type.

Franse feta: Deze kaas wordt meestal gemaakt van honderd procent schapenmelk. Hij is meestal romig en niet erg pittig.

Bulgaarse Feta: Ook deze kaas wordt gemaakt van honderd procent schapenmelk. Hij is romiger en iets zouter dan zijn Franse en Griekse tegenhangers. De smaak kan worden omschreven als licht aards en gistig met een licht zurig tintje.

Griekse feta: Niet om bevooroordeeld te klinken, maar deze feta wordt beschouwd als echte feta. Nee, dat zeggen wij niet; dat is hoe de Europese Unie feta definieert. Dit is meestal een gemengde kaas die voor zeventig procent of meer uit schapenmelk bestaat en voor de rest meestal uit geitenmelk. De kaas is vrij romig en zout met een vleugje pittigheid.

Alle feta’s hebben een grove, kruimelige textuur en voelen vrij stevig aan.

Er zijn bepaalde varianten van feta die met geitenmelk zijn gemaakt; deze varianten zijn iets droger en steviger dan de feta’s die met schapenmelk zijn gemaakt.

Afhankelijk van het proces dat ze ondergaan, kunnen we geitenkazen in vele soorten indelen. Deze bewerking zal ook een diepgaand effect hebben op zijn textuur en smaak.

Zacht, ongerijpt: Dit type kaas is meestal niet gerijpt. Hij heeft een zachte, romige smaak met een pittige afdronk. Hij heeft een aards, licht geitenaroma. Deze kaas is zeer zacht en breekbaar en kan gemakkelijk met een lepel worden gesneden.

Zacht gerijpt: Deze kazen hebben een zacht en romig centrum, en de buitenkant van de kaas is bedekt met een witte fluweelachtige schimmel. Gerijpte kazen hebben de neiging harder te worden naarmate ze ouder worden. Ze hebben een brokkelige textuur en een complexe smaak. Ze hebben een typische ammoniakgeur.

Stevige, ongerijpte kaas: Deze kaas heeft een zoete smaak met een vleugje pikant. Deze kaas heeft een stevige, boterachtige en licht kruimelige textuur.

Hard gerijpt: De textuur van dit type kaas is vergelijkbaar met die van Gruyère, maar is iets harder. Hij is een beetje korrelig en dicht, met een aardse en bijna nootachtige smaak.

Voeding
Beide kazen zijn een rijke bron van calcium en fosfor, en zijn essentieel voor een goede botontwikkeling. Feta kaas heeft echter een grotere hoeveelheid natrium. Het bevat minder calorieën dan geitenkaas. Harde geitenkaas heeft een hoger gehalte aan verzadigde vetzuren. Het heeft een grotere hoeveelheid vitamine B-complex, en het is nodig voor de instandhouding van rode bloedcellen. Hij heeft ook een hoger gehalte aan selenium, dat antioxiderende eigenschappen heeft en in staat is vroegtijdige veroudering en het optreden van kanker te voorkomen. Deze kaas voorkomt ook vaginitis en Candidiasis, sommige geslachtsziekten. Deze kaas bevat zeer weinig lactose en kan worden geconsumeerd door personen die lijden aan lactose-intolerantie (controleer altijd het etiket om te zien of koemelk is gemengd of niet).

Voedingswaarden per 100 g
Feta kaas

Gezitenkaas (Hard)