Fondantglazuur

Fondantglazuur is een romig banketbakkerswerk dat wordt gebruikt als vulling of coating voor taarten, gebak en snoep of gebak.In zijn eenvoudigste vorm bestaat het uit suiker en water gestabiliseerd met gelatine en glycerine. Het wordt gekookt tot het zachte balstadium, lichtjes afgekoeld, en geroerd of geklopt om er lucht in te brengen, tot het een ondoorzichtige massa is met een romige consistentie. Soms wordt citroen of vanille aan het mengsel toegevoegd voor de smaak. Andere smaakstoffen worden ook gebruikt, evenals verschillende kleurstoffen. Een voorbeeld van het gebruik ervan is het Cadbury Creme Egg, waarvan de vulling bestaat uit omgekeerde suikerstroop, geproduceerd door fondant met invertase te bewerken. Fondant fancies zijn een soort cake die meestal bedekt is met gegoten fondant.

Gerold fondant, fondantglazuur, of pettinice, dat niet hetzelfde materiaal is als gegoten fondant, wordt vaak gebruikt om bruidstaarten te versieren. Hoewel bruidstaarten traditioneel worden gemaakt met marsepein en royal icing, wordt fondant steeds vaker gebruikt vanwege notenallergieën, omdat er geen amandelmeel voor nodig is. Gerolde fondant bevat gelatine (of agar in vegetarische recepten) en glycerine van levensmiddelenkwaliteit, die de suiker buigzaam houdt en een deegachtige consistentie creëert. Gerolde fondant wordt uitgerold zoals een taartkorst en gebruikt om de taart te bedekken.

Commerciële houdbare gerolde fondant bestaat vaak hoofdzakelijk uit suiker en gehydrogeneerde olie. Er zijn echter verschillende formuleringen voor commerciële houdbare fondant beschikbaar en deze bevatten andere ingrediënten, zoals suiker, cellulose gom en water.

Marshmallow fondant is een vorm van opgerolde fondant die vaak wordt gemaakt en gebruikt door thuisbakkers en hobbyisten. Marshmallow fondant wordt gemaakt door gesmolten houdbare marshmallows, water, poedersuiker en vaste plantaardige vetstof te combineren. Thuisbakkers gebruiken dit recept voor zelfgemaakte fondant omdat de benodigde ingrediënten gemakkelijk verkrijgbaar zijn.

Sculpting fondant is vergelijkbaar met opgerolde fondant, maar met een stijvere consistentie, waardoor het een goed materiaal is voor beeldhouwwerk.

Sugar paste of gum paste is vergelijkbaar met opgerolde fondant, maar wordt volledig hard en wordt daarom gebruikt voor grotere taartdecoraties, zoals bruid en bruidegom figuren, grotere bloemen, enz. Suikerpasta wordt voornamelijk gemaakt van eiwit, poedersuiker en vet. Tylose kan worden toegevoegd om gum paste plooibaarder te maken voor gedetailleerd werk.